餐館指南是個信任機制，有調節規劃餐飲業市場供需的影響力。它存在二個主要特徵，一是組織動員獨特的知識方便多樣消費社群的個體作適當的品質價錢計算；二要保證持續提供符合現實且貼近庶民的訊息描述。指南藉由讀者對認證分級等評鑑結果的信任，俱備集中飲食消費選擇偏好的潛在功能。想了解這種機制的經營運作，百年歷史的「米其林餐飲指南」是個佳例。

「米其林餐飲指南」原為二十世紀初在法國萬國博覽會發放的技術手冊怎麼演變成後來90年代的暢銷餐館年鑑？經濟社會學者 Lucien Karpik 在〈米其林紅指南〉(Le Guide rouge Michelin) 一文裡追蹤1900年到1998年的版本，剖析當中資料收集、讀者響應、社會需求等因素的交錯，發現事實上它的出版策略轉向比傳聞所言 — 瞧見車廠工人把一疊免費的指南用來墊阻車軸，老闆感到不值決定改成有價出售 — 還更具企圖遠見些。

照慣例，米其林總是在半夜十二點發新聞稿的。可是關於哪位主廚即將拿下三星，哪幾位又是新的兩星廚師的謠言在正式公布前兩週就已經繪聲繪影，斬釘截鐵地在網路上被議論流傳。

巴黎時間2月27日凌晨（指南3月1日正式上市的前三天）媒體記者收到米其林官方新聞稿：今年法國的新三星是Emmanuel Renaut（Flocons de sel餐廳），位在阿爾卑斯山的滑雪勝地Megève。這位巫婆帽三星廚師Marc Veyrat手下的真傳弟子根據另一本重要的法國指南Gault Millau 2012年對他的評價是：超級有天份，非常努力，而且很率直。這份榮耀將這位年輕的廚界新星送入全法國僅26位頂尖三星廚師之列，同時也擠身全球只有105位三星的美食名廚殿堂。