照慣例，米其林總是在半夜十二點發新聞稿的。可是關於哪位主廚即將拿下三星，哪幾位又是新的兩星廚師的謠言在正式公布前兩週就已經繪聲繪影，斬釘截鐵地在網路上被議論流傳。

巴黎時間2月27日凌晨（指南3月1日正式上市的前三天）媒體記者收到米其林官方新聞稿：今年法國的新三星是Emmanuel Renaut（Flocons de sel餐廳），位在阿爾卑斯山的滑雪勝地Megève。這位巫婆帽三星廚師Marc Veyrat手下的真傳弟子根據另一本重要的法國指南Gault Millau 2012年對他的評價是：超級有天份，非常努力，而且很率直。這份榮耀將這位年輕的廚界新星送入全法國僅26位頂尖三星廚師之列，同時也擠身全球只有105位三星的美食名廚殿堂。

獲得米其林星級評鑑的肯定，對於廚師而言，是一項無上的榮耀，但背後也可能必須承受許多不為人知的壓力。本刊特別專訪德國米其林二星名廚Johann Lafer，談談他個人對米其林評鑑制度的另一種看法。

Q：可以說說您個人的烹飪理念嗎？透過料理，您想對顧客傳達什麼樣的訊息？
A：基本上，出色的料理在於和諧搭配各種層面，包括食材新鮮度、卓越的食材品質、頂尖的烹飪器具以及對料理的特殊情感，才能以尊重的態度做出料理。這也是我希望讓賓客感受到的部分――即尊重美食，並讓他們享受每一口的幸福感！