獲得米其林星級評鑑的肯定，對於廚師而言，是一項無上的榮耀，但背後也可能必須承受許多不為人知的壓力。本刊特別專訪德國米其林二星名廚Johann Lafer，談談他個人對米其林評鑑制度的另一種看法。

Q：可以說說您個人的烹飪理念嗎？透過料理，您想對顧客傳達什麼樣的訊息？
A：基本上，出色的料理在於和諧搭配各種層面，包括食材新鮮度、卓越的食材品質、頂尖的烹飪器具以及對料理的特殊情感，才能以尊重的態度做出料理。這也是我希望讓賓客感受到的部分――即尊重美食，並讓他們享受每一口的幸福感！

「如果米其林來台灣，我們一定拿得到星；但我們並不想做米其林三星餐廳。」三二行館董事長邱泰翰如此定位與法國米其林三星主廚Yannick Alléno在台北合作的法國菜餐廳S. T. A. Y.。擁有「法國最性感主廚」稱號的Yannick一開始最吸引邱泰翰的，除了一道用糖磚封製的鴨肝料理之外，竟然是一份專業的營運試算表。

S. T. A. Y.，由「Simple Table Alléno Yannick」的四個字首組成。一進餐廳，迎面一片由無數方格組成的牆面，須定神細看，才能發覺隱藏其間的一片樹林，充滿視覺樂趣。餐廳主調走現代簡約風，主色只有黑白，連桌花都是以黑色方形花器呈裝白花，然而在樹林背景圖案映襯下，卻也不嫌冷硬。