Leon 柯利旺（POLLERIA 負責人）

Leon主廚的外婆 Frida Reinstein 在秘魯是一位餐廳的主廚，Leon從小就跟著外婆學習做菜，因此對廚藝有基本的概念。十多年前Leon主廚曾造訪過台灣，台灣的氣候與台灣人的親切感，讓主廚一直忘懷不了。四年前，主廚決定定居台灣，也意外地發現到台灣一直都沒有道地的秘魯菜，所以，他決定開一間秘魯餐廳，將外婆所傳承給他正宗的秘魯菜，推廣給台灣人，讓大家能夠更貼近秘魯的飲食文化。

秘魯涼拌蘑菇食譜（Ceviche）

秘魯涼拌蘑菇（Ceviche）這道菜嚐起來非常清爽，是秘魯在夏天必備的菜餚，而最原始的做法是由魚搭配辣椒組合而成的，直到西班牙殖民秘魯後，才將檸檬這個水果介紹到秘魯，才開始將檸檬的調味應用在這道菜餚上，並慢慢演變成增加紫洋蔥及番薯等多種口味。

• 食材（2人）

蘑菇 50 g、香菜 50 g、洋蔥 1 顆、檸檬 4 顆、地瓜 2 條、辣椒 2 條

• 調味料

鹽 5 g、黑胡椒 5 g

• 作法

1. 1. 蘑菇及洋蔥切片；香菜切碎，備用。
   2. 將檸檬對切，壓成汁後，備用。
   3. 地瓜蒸熟去皮後，切為厚片。
   4. 辣椒剖半去籽後，切為絲狀。
   5. 在碗內，依序放入蘑菇片、洋蔥絲、香菜碎、鹽及胡椒。
   6. 再放入辣椒絲、檸檬汁及洋蔥絲均勻攪拌。
   7.  最後，再放上地瓜厚片。

秘魯風味三明治食譜

秘魯位於南美洲，是印加帝國的發源地，在哥倫布發現新大陸後，將秘魯的番茄及馬鈴薯傳至歐洲，也造就了今日西方飲食文化不可或缺的重要食材。而秘魯風味三明治的由來，是因為在秘魯的夏天非常炎熱，秘魯人會利用隨手可得的番茄及酪梨等食材做成三明治，嚐起來非常爽口、新鮮且很有飽足感，這是一道在秘魯非常道地的早餐。

• 食材（2人）

酪梨 2 顆、水煮蛋 4 顆、番茄 3 顆、土司 4 片

• 調味料

秘魯美奶滋 30 g、番茄醬 30 g

• 作法

1. 1. 番茄去皮後切片，備用。
   2. 將酪梨去除籽與外皮後，切片備用。
   3. 土司邊去除後，備用。
   4. 將備用的酪梨片，放入果汁機內絞碎後，再依序放入秘魯美奶滋、檸檬汁及鹽巴拌勻。
   5. 水煮蛋壓碎後，放入秘魯美奶滋拌勻，備用。
   6. 將番茄醬與秘魯美奶滋拌勻成Salsa golf Sauce。
   7. 最後，將土司鋪底，依序放上秘魯美奶滋、水煮蛋碎、酪梨醬、Salsa golf Sauce、番茄片。

신화옥申花玉（首爾大叔 主廚）

首爾大叔的老闆林沅柱，因工作的需求來到台灣，發現到很多台灣人熱愛韓國料理，但因許多在台的韓國料理嚐起來與老闆熟悉的韓國料理有點落差，特別邀請申花玉小姐擔任主廚一職。申花玉主廚原在韓國開餐廳長達三十多年，因喜愛台灣的氣候人文，進而決定在台灣定居，將韓國道地的料理發揚出去。

水冷麵食譜

水冷麵這道菜餚是朝鮮時代開始從北韓流傳下來，歷史非常的悠久，而在韓國的歷史記載裡面，水冷麵這道菜餚是在宮廷裡會招待特殊客人的料理之一。在韓國夏天最盛行的吃法是水冷麵搭配烤肉及水肉，既可解暑又非常有飽足感。

• 食材（1人）

蕎麥麵 150 g、牛骨湯 100 g、小黃瓜 30 g、牛肉片 2 片、西瓜 2 片、蘋果 3 片、蘿蔔 4 片、水煮蛋 半顆

• 作法

1. 1. 牛骨放入多種中藥熬煮6小時後，冷藏備用。
   2. 將蘿蔔放置於蕎麥麵上。
   3. 依序在蕎麥麵上放入蘋果片、牛肉片、小黃瓜絲、水煮蛋及西瓜。
   4. 再倒入牛骨湯。
   5. 最後，灑上麻油及芝麻，即可。

• 食材（2人）

牛肉湯 100 g、牛肉條 50 g、牛筋 50 g、牛肚 50 g、牛腱肉 50 g、金針菇 30 g、青江菜 30 g

• 作法

1. 1. 鍋內放入蒜泥、鹽及胡椒。
   2. 依序放入牛腱肉、牛肉條、牛肚、牛筋。
   3. 再放入青江菜、紅蘿蔔、金針菇、紫高麗菜及紅黃椒。
   4. 最後，倒入牛高湯，再放入冬粉即可。