Leon 柯利旺(POLLERIA 負責人)
Leon主廚的外婆 Frida Reinstein 在秘魯是一位餐廳的主廚,Leon從小就跟著外婆學習做菜,因此對廚藝有基本的概念。十多年前Leon主廚曾造訪過台灣,台灣的氣候與台灣人的親切感,讓主廚一直忘懷不了。四年前,主廚決定定居台灣,也意外地發現到台灣一直都沒有道地的秘魯菜,所以,他決定開一間秘魯餐廳,將外婆所傳承給他正宗的秘魯菜,推廣給台灣人,讓大家能夠更貼近秘魯的飲食文化。
秘魯涼拌蘑菇食譜(Ceviche)
秘魯涼拌蘑菇(Ceviche)這道菜嚐起來非常清爽,是秘魯在夏天必備的菜餚,而最原始的做法是由魚搭配辣椒組合而成的,直到西班牙殖民秘魯後,才將檸檬這個水果介紹到秘魯,才開始將檸檬的調味應用在這道菜餚上,並慢慢演變成增加紫洋蔥及番薯等多種口味。
- 食材(2人)
蘑菇 50 g、香菜 50 g、洋蔥 1 顆、檸檬 4 顆、地瓜 2 條、辣椒 2 條
- 調味料
鹽 5 g、黑胡椒 5 g
- 作法
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- 蘑菇及洋蔥切片;香菜切碎,備用。
- 將檸檬對切,壓成汁後,備用。
- 地瓜蒸熟去皮後,切為厚片。
- 辣椒剖半去籽後,切為絲狀。
- 在碗內,依序放入蘑菇片、洋蔥絲、香菜碎、鹽及胡椒。
- 再放入辣椒絲、檸檬汁及洋蔥絲均勻攪拌。
- 最後,再放上地瓜厚片。
秘魯風味三明治食譜
秘魯位於南美洲,是印加帝國的發源地,在哥倫布發現新大陸後,將秘魯的番茄及馬鈴薯傳至歐洲,也造就了今日西方飲食文化不可或缺的重要食材。而秘魯風味三明治的由來,是因為在秘魯的夏天非常炎熱,秘魯人會利用隨手可得的番茄及酪梨等食材做成三明治,嚐起來非常爽口、新鮮且很有飽足感,這是一道在秘魯非常道地的早餐。
- 食材(2人)
酪梨 2 顆、水煮蛋 4 顆、番茄 3 顆、土司 4 片
- 調味料
秘魯美奶滋 30 g、番茄醬 30 g
- 作法
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- 番茄去皮後切片,備用。
- 將酪梨去除籽與外皮後,切片備用。
- 土司邊去除後,備用。
- 將備用的酪梨片,放入果汁機內絞碎後,再依序放入秘魯美奶滋、檸檬汁及鹽巴拌勻。
- 水煮蛋壓碎後,放入秘魯美奶滋拌勻,備用。
- 將番茄醬與秘魯美奶滋拌勻成Salsa golf Sauce。
- 最後,將土司鋪底,依序放上秘魯美奶滋、水煮蛋碎、酪梨醬、Salsa golf Sauce、番茄片。