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Leon 柯利旺(POLLERIA 負責人)

Leon主廚的外婆 Frida Reinstein 在秘魯是一位餐廳的主廚,Leon從小就跟著外婆學習做菜,因此對廚藝有基本的概念。十多年前Leon主廚曾造訪過台灣,台灣的氣候與台灣人的親切感,讓主廚一直忘懷不了。四年前,主廚決定定居台灣,也意外地發現到台灣一直都沒有道地的秘魯菜,所以,他決定開一間秘魯餐廳,將外婆所傳承給他正宗的秘魯菜,推廣給台灣人,讓大家能夠更貼近秘魯的飲食文化。

秘魯涼拌蘑菇食譜(Ceviche)

秘魯涼拌蘑菇(Ceviche)這道菜嚐起來非常清爽,是秘魯在夏天必備的菜餚,而最原始的做法是由魚搭配辣椒組合而成的,直到西班牙殖民秘魯後,才將檸檬這個水果介紹到秘魯,才開始將檸檬的調味應用在這道菜餚上,並慢慢演變成增加紫洋蔥及番薯等多種口味。

Leon 柯利旺 秘魯涼拌蘑菇食譜(Ceviche)

  • 食材(2人)

蘑菇 50 g、香菜 50 g、洋蔥 1 顆、檸檬 4 顆、地瓜 2 條、辣椒 2 條

  • 調味料

鹽 5 g、黑胡椒 5 g

  • 作法
    1. 蘑菇及洋蔥切片;香菜切碎,備用。
    2. 將檸檬對切,壓成汁後,備用。
    3. 地瓜蒸熟去皮後,切為厚片。
    4. 辣椒剖半去籽後,切為絲狀。
    5. 在碗內,依序放入蘑菇片、洋蔥絲、香菜碎、鹽及胡椒。
    6. 再放入辣椒絲、檸檬汁及洋蔥絲均勻攪拌。
    7.  最後,再放上地瓜厚片。

秘魯風味三明治食譜

秘魯位於南美洲,是印加帝國的發源地,在哥倫布發現新大陸後,將秘魯的番茄及馬鈴薯傳至歐洲,也造就了今日西方飲食文化不可或缺的重要食材。而秘魯風味三明治的由來,是因為在秘魯的夏天非常炎熱,秘魯人會利用隨手可得的番茄及酪梨等食材做成三明治,嚐起來非常爽口、新鮮且很有飽足感,這是一道在秘魯非常道地的早餐。

秘魯風味三明治食譜 Leon 柯利旺

  • 食材(2人)

酪梨 2 顆、水煮蛋 4 顆、番茄 3 顆、土司 4 片

  • 調味料

秘魯美奶滋 30 g、番茄醬 30 g

  • 作法
    1. 番茄去皮後切片,備用。
    2. 將酪梨去除籽與外皮後,切片備用。
    3. 土司邊去除後,備用。
    4. 將備用的酪梨片,放入果汁機內絞碎後,再依序放入秘魯美奶滋、檸檬汁及鹽巴拌勻。
    5. 水煮蛋壓碎後,放入秘魯美奶滋拌勻,備用。
    6. 將番茄醬與秘魯美奶滋拌勻成Salsa golf Sauce。
    7. 最後,將土司鋪底,依序放上秘魯美奶滋、水煮蛋碎、酪梨醬、Salsa golf Sauce、番茄片。

신화옥申花玉(首爾大叔 主廚)

首爾大叔的老闆林沅柱,因工作的需求來到台灣,發現到很多台灣人熱愛韓國料理,但因許多在台的韓國料理嚐起來與老闆熟悉的韓國料理有點落差,特別邀請申花玉小姐擔任主廚一職。申花玉主廚原在韓國開餐廳長達三十多年,因喜愛台灣的氣候人文,進而決定在台灣定居,將韓國道地的料理發揚出去。

水冷麵食譜

水冷麵這道菜餚是朝鮮時代開始從北韓流傳下來,歷史非常的悠久,而在韓國的歷史記載裡面,水冷麵這道菜餚是在宮廷裡會招待特殊客人的料理之一。在韓國夏天最盛行的吃法是水冷麵搭配烤肉及水肉,既可解暑又非常有飽足感。

水冷麵食譜 申花玉 首爾大叔

  • 食材(1人)

蕎麥麵 150 g、牛骨湯 100 g、小黃瓜 30 g、牛肉片 2 片、西瓜 2 片、蘋果 3 片、蘿蔔 4 片、水煮蛋 半顆

  • 作法
    1. 牛骨放入多種中藥熬煮6小時後,冷藏備用。
    2. 將蘿蔔放置於蕎麥麵上。
    3. 依序在蕎麥麵上放入蘋果片、牛肉片、小黃瓜絲、水煮蛋及西瓜。
    4. 再倒入牛骨湯。
    5. 最後,灑上麻油及芝麻,即可。

水肉食譜

韓國飲食的最大宗旨就是清淡、健康、原味。水肉這道料理是韓國的宮廷食補料理,選用牛肉最精華的部分呈現,湯頭部分是將牛骨熬煮24小時至牛奶色,將牛骨的原味完整保留。

水肉食譜 申花玉 首爾大叔

  • 食材(2人)

牛肉湯 100 g、牛肉條 50 g、牛筋 50 g、牛肚 50 g、牛腱肉 50 g、金針菇 30 g、青江菜 30 g

  • 作法
    1. 鍋內放入蒜泥、鹽及胡椒。
    2. 依序放入牛腱肉、牛肉條、牛肚、牛筋。
    3. 再放入青江菜、紅蘿蔔、金針菇、紫高麗菜及紅黃椒。
    4. 最後,倒入牛高湯,再放入冬粉即可。