신화옥申花玉(首爾大叔 主廚)
首爾大叔的老闆林沅柱,因工作的需求來到台灣,發現到很多台灣人熱愛韓國料理,但因許多在台的韓國料理嚐起來與老闆熟悉的韓國料理有點落差,特別邀請申花玉小姐擔任主廚一職。申花玉主廚原在韓國開餐廳長達三十多年,因喜愛台灣的氣候人文,進而決定在台灣定居,將韓國道地的料理發揚出去。
水冷麵食譜
水冷麵這道菜餚是朝鮮時代開始從北韓流傳下來,歷史非常的悠久,而在韓國的歷史記載裡面,水冷麵這道菜餚是在宮廷裡會招待特殊客人的料理之一。在韓國夏天最盛行的吃法是水冷麵搭配烤肉及水肉,既可解暑又非常有飽足感。
- 食材(1人)
蕎麥麵 150 g、牛骨湯 100 g、小黃瓜 30 g、牛肉片 2 片、西瓜 2 片、蘋果 3 片、蘿蔔 4 片、水煮蛋 半顆
- 作法
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- 牛骨放入多種中藥熬煮6小時後,冷藏備用。
- 將蘿蔔放置於蕎麥麵上。
- 依序在蕎麥麵上放入蘋果片、牛肉片、小黃瓜絲、水煮蛋及西瓜。
- 再倒入牛骨湯。
- 最後,灑上麻油及芝麻,即可。
水肉食譜
韓國飲食的最大宗旨就是清淡、健康、原味。水肉這道料理是韓國的宮廷食補料理,選用牛肉最精華的部分呈現,湯頭部分是將牛骨熬煮24小時至牛奶色,將牛骨的原味完整保留。
- 食材(2人)
牛肉湯 100 g、牛肉條 50 g、牛筋 50 g、牛肚 50 g、牛腱肉 50 g、金針菇 30 g、青江菜 30 g
- 作法
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- 鍋內放入蒜泥、鹽及胡椒。
- 依序放入牛腱肉、牛肉條、牛肚、牛筋。
- 再放入青江菜、紅蘿蔔、金針菇、紫高麗菜及紅黃椒。
- 最後,倒入牛高湯,再放入冬粉即可。