신화옥申花玉（首爾大叔 主廚）

首爾大叔的老闆林沅柱，因工作的需求來到台灣，發現到很多台灣人熱愛韓國料理，但因許多在台的韓國料理嚐起來與老闆熟悉的韓國料理有點落差，特別邀請申花玉小姐擔任主廚一職。申花玉主廚原在韓國開餐廳長達三十多年，因喜愛台灣的氣候人文，進而決定在台灣定居，將韓國道地的料理發揚出去。

水冷麵食譜

水冷麵這道菜餚是朝鮮時代開始從北韓流傳下來，歷史非常的悠久，而在韓國的歷史記載裡面，水冷麵這道菜餚是在宮廷裡會招待特殊客人的料理之一。在韓國夏天最盛行的吃法是水冷麵搭配烤肉及水肉，既可解暑又非常有飽足感。

• 食材（1人）

蕎麥麵 150 g、牛骨湯 100 g、小黃瓜 30 g、牛肉片 2 片、西瓜 2 片、蘋果 3 片、蘿蔔 4 片、水煮蛋 半顆

• 作法

1. 1. 牛骨放入多種中藥熬煮6小時後，冷藏備用。
   2. 將蘿蔔放置於蕎麥麵上。
   3. 依序在蕎麥麵上放入蘋果片、牛肉片、小黃瓜絲、水煮蛋及西瓜。
   4. 再倒入牛骨湯。
   5. 最後，灑上麻油及芝麻，即可。

• 食材（2人）

牛肉湯 100 g、牛肉條 50 g、牛筋 50 g、牛肚 50 g、牛腱肉 50 g、金針菇 30 g、青江菜 30 g

• 作法

1. 1. 鍋內放入蒜泥、鹽及胡椒。
   2. 依序放入牛腱肉、牛肉條、牛肚、牛筋。
   3. 再放入青江菜、紅蘿蔔、金針菇、紫高麗菜及紅黃椒。
   4. 最後，倒入牛高湯，再放入冬粉即可。

許世育（Papparich 廚房經理）

許世育經理大學時期就讀電子科系，退伍時，因緣際會在朋友介紹下踏入餐飲業，在欣葉日本料理就職，不僅在烹調料理的過程中找到成就感與熱情，也成為未來生涯規畫的方向。入行已經七年，這次在公司提供的機會下，到了馬來西亞進修，學習到不同國家的烹調方式，也體驗到不同的文化風情，他也期許未來有機會能將所學的日本料理與馬來西亞料理進行創意的融合。

甘榜炒飯食譜

「甘榜」是馬來語「鄉村」的意思，甘榜炒飯是馬來西亞的家常菜，是因為其所選用的食材--空心菜，是每家每戶隨手可得的食材，再搭配上小魚仔的爆香，在炎熱的夏天品嘗，令人胃口大開。

• 食材（1人）

白飯 1 碗、空心菜 1 把、丁香魚 1 把、、朝天椒 1 份、雞蛋 1 顆、紫洋蔥 1/5 顆、油蔥酥 少許、雞肉絲 少許

• 作法

1. 1. 將紫洋蔥及朝天椒一同放入熱鍋內爆香後，放入雞蛋快炒。
   2. 再加入白飯壓鬆，翻炒。
   3. 最後，依序放入空心菜、雞肉絲、丁香魚及油蔥酥拌炒，即可。

檳城炒粿條食譜

檳城是馬來西亞的美食之都，也是福建人最多的一個城市，傳承了很多福建的傳統口味。檳城炒粿條是以大火的鍋氣來翻炒，將粿條炒至入味收乾，並帶點微焦的香氣，是馬來西亞最道地且口味獨特的一道料理。

• 食材（1人）

剝殼生蝦 4 尾、雞蛋 1 顆、粿條 100 g、銀芽 20 g、韭菜 10 g、血蛤 少許

• 調味料

特製炒粿條醬料 少許、特製炒粿條辣椒醬 少許

• 作法

1. 1. 將生蝦與蒜頭一同放入鍋內大火爆香。
   2. 再放入粿條拌炒。
   3. 依序放入特製炒粿條醬料及特製炒粿條辣椒醬拌勻。
   4. 再放入雞蛋拌炒後，加入韭菜及豆芽炒至收汁。
   5. 最後，放入血蛤以大火快炒，即可。