李鴻秀
現任| 福容大飯店 烘焙坊主廚
年齡| 62年次
專長| 西式甜點
經歷| 大潤發購物中心大師傅課長、明都觀光飯店主廚、力霸飯店主廚、華膳空廚副主廚
藍莓卡士達千層派
以受消費者喜愛的千層派進行發想,酥脆的薄餅、搭配酸中帶甜的藍莓果泥及新鮮藍莓乾,製作出一道符合現代人講求健康概念的夏日點心。口感不僅嘗得到薄餅的酥香,也吃得到藍莓果乾的咬勁,是一道層次豐富、獨樹一格的美味甜點。
- 材料清單:1個份
A. 藍莓薄餅
藍莓果泥 180g、全蛋 3顆、低筋麵粉 90g、香草莢 1/4支、沙拉油 30g、砂糖 50g、鮮奶 180g
B. 卡士達餡
鮮奶 500g、卡士達粉 160g、鮮奶油 500g
裝飾材料:
藍莓乾 120g、鏡面果膠 適量、草莓、巧克力 適量、藍莓、蜜核桃 適量、飛莎莉果 1朵
- 製作程序:
A. 藍莓薄餅
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- 低筋麵粉、糖拌勻,加入全蛋、香草莢、沙拉油及鮮奶拌勻,再加入藍莓果泥拌勻成薄餅麵糊。
- 平底鍋先刷上一層油,將步驟1麵糊分次煎成十片薄餅,備用。
B. 卡士達餡:鮮奶與卡士達粉拌勻,加入打發後的鮮奶油再拌勻,即成卡士達餡。
C. 組合
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- 在A藍莓薄餅抹上一層B卡士達餡,撒上藍莓乾。
- 放上一片A藍莓薄餅,逐層疊起,最後刷上一層薄薄的鏡面果膠,擺上草莓、巧克力、藍莓、蜜核桃、飛莎莉果裝飾即可。