李鴻秀

現任|  福容大飯店 烘焙坊主廚

年齡|  62年次

專長|  西式甜點

經歷|  大潤發購物中心大師傅課長、明都觀光飯店主廚、力霸飯店主廚、華膳空廚副主廚

藍莓卡士達千層派食譜

以受消費者喜愛的千層派進行發想，酥脆的薄餅、搭配酸中帶甜的藍莓果泥及新鮮藍莓乾，製作出一道符合現代人講求健康概念的夏日點心。口感不僅嘗得到薄餅的酥香，也吃得到藍莓果乾的咬勁，是一道層次豐富、獨樹一格的美味甜點。

• 材料清單：1個份

A. 藍莓薄餅

藍莓果泥 180g、全蛋 3顆、低筋麵粉 90g、香草莢 1/4支、沙拉油 30g、砂糖 50g、鮮奶 180g

B. 卡士達餡

鮮奶 500g、卡士達粉 160g、鮮奶油 500g

裝飾材料：

藍莓乾 120g、鏡面果膠  適量、草莓、巧克力  適量、藍莓、蜜核桃 適量、飛莎莉果 1朵

• 製作程序：

A. 藍莓薄餅

1. 1. 低筋麵粉、糖拌勻，加入全蛋、香草莢、沙拉油及鮮奶拌勻，再加入藍莓果泥拌勻成薄餅麵糊。
   2. 平底鍋先刷上一層油，將步驟1麵糊分次煎成十片薄餅，備用。

B. 卡士達餡：鮮奶與卡士達粉拌勻，加入打發後的鮮奶油再拌勻，即成卡士達餡。

C. 組合

1. 1. 在A藍莓薄餅抹上一層B卡士達餡，撒上藍莓乾。
   2. 放上一片A藍莓薄餅，逐層疊起，最後刷上一層薄薄的鏡面果膠，擺上草莓、巧克力、藍莓、蜜核桃、飛莎莉果裝飾即可。

陳珮筠

現任|  順成蛋糕 組長

年齡|  58年次

專長|  蛋糕裝飾

經歷|  郭元益食品(股)公司研發人員、台北晶華酒店三手、花旗蛋糕學徒

三重奏菠蘿泡芙食譜

研發概念來自一般大眾喜愛的甜點與素材，希望呈現大人小孩都喜愛的甜點。菠蘿泡芙酥脆的外皮、甜而不膩的芋頭餡，搭配藍莓微酸的滋味，三者交織成酸酸甜甜的可口點心。

• 材料清單：　1 份

A. 菠蘿皮

奶油 90g、糖粉 50g、蛋黃 4g、高筋麵粉 90g

B. 泡芙

沙拉油 100g、水 100g、低筋麵粉 100g、蛋 200g

C. 芋頭餡

芋頭 600g、糖 200g、奶油 130g、鮮奶油 50g

組合材料：

打發後鮮奶油  適量、藍莓醬  適量、防潮糖粉  少許

• 製作程序：

A. 菠蘿皮：奶油及糖粉拌勻軟化，將蛋黃分次加入，再加入高筋麵粉拌勻成糰，再揉成直徑約4cm的圓柱型，放入冰箱冷凍一小時，切成薄片備用。

B. 泡芙：沙拉油及水煮滾，加入低筋麵粉拌勻，再加入蛋拌勻，裝入擠花袋，擠出直徑約4cm的麵團在烤盤上，將A薄片蓋在麵糰上，以上火200℃、下火180℃，烤30分鐘。

C. 芋頭餡：芋頭先蒸熟攪成泥，再加入糖、奶油、鮮奶油拌勻，備用。

D. 組合

1. 1. 將B菠蘿泡芙切開上方的圓弧蓋，先擠入少許打發後的鮮奶油。
   2. 再取適量的打發後的鮮奶油與藍莓醬，以1:1比例拌勻，擠入步驟4泡芙內。
   3. 將C芋頭餡裝入貝殼花嘴，擠在步驟5泡芙上，在步驟4圓弧蓋上撒上糖粉，擺上裝飾品即可。