許明輝
現任| 昂舒巴黎法式烘焙坊 麵包主廚
年齡| 67年次
專長| 歐式麵包、丹麥麵包、布里歐麵包
經歷| 苗林實業烘焙開發部主管、窩在家手創烘焙 主廚、羅娃麵包學徒
藝術家食譜
以布里歐麵糰為基底(大量的蛋黃及奶油),搭配新鮮百香果與萊姆熬煮而成的百香萊姆奶油內餡,披覆法國法芙娜牛奶巧克力、杏仁角及覆盆子,製作出一道外層濃郁香脆、內餡酸甜綿密的可口點心。
- 材料清單:15個
A. 麵糰
昭和霓虹土司粉 300g、白糖 45g、岩鹽 6g、全蛋 90g、蛋黃 60g、牛奶 90g、新鮮酵母 12g、伊斯妮奶油 150g
B. 百香萊姆奶油餡
全蛋 80g、砂糖 60g、新鮮百香果果泥 60g、萊姆汁 10g、奶油 100g
裝飾材料:
法國法芙娜牛奶巧克力 10g、覆盆子乾 3g、金粉 適量、杏仁角 適量
- 製作程序:
A. 麵糰:
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- 除奶油以外所有材料倒入攪拌缸中,以慢速5分鐘、快速3分鐘攪拌,再倒入奶油,以慢速2分鐘、快速1分鐘攪拌。發酵60分鐘後再放至冰箱冷藏一晚。
- 隔日麵糰取出分割50g後揉圓整型,進入最後發酵60分鐘,再以200℃烤8
分鐘。
B. 百香萊姆奶油餡:百香果及萊姆汁煮滾,倒入全蛋和砂糖中攪拌,再回煮至滾,離火。再加入奶油即可。
C. 組合:
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- 將B百香萊姆奶油餡裝入擠花袋,每個約擠30g入A麵包。
- 先將法芙娜巧克力微波融化,再把步驟4沾上法芙娜巧克力。
- 撒上覆盆子乾、杏仁角,刷上金粉,冷藏即可。