北門的黃曾彩娥阿嬤在青春年少時，便嫁進黃家，如同一般農家媳婦，又是養魚、又是種田；為要捕捉更多的螃蟹貼補家用，兩隻腳長期浸泡在海水中，冬寒夏冷，早已是黝黑亮金、風霜滿佈。拍照時，阿嬤的笑容帶著生澀與純樸，眼睛則瞇成彎彎的兩個下弦月。
彩娥阿嬤是土生土長的台南北門三寮灣人，養殖虱目魚已逾30年，二甲大的養殖池閃耀粼粼波光，白蝦、虱目魚游悠其間，以其自養、無毒而自傲。
身形高挑的彩娥嬤，穿著紅色花衫，一襲俐落的七分褲，未掩其樸素之姿，在店裡忙碌穿梭，身邊有著貼心女兒、孫女幫忙廚房大小事。
家常手藝硬功夫
阿嬤家以自產的虱目魚與家常手藝開設了長盈海味屋，手工製作的粉粿是店裡重要角色。菜單上貼著黑糖「昏跪」的牌子，出自恬靜文雅的長孫女之手，以國語讀音標其台語名稱，諧音雙關，具神來之筆。傳統粉粿製作方式，就是先將地瓜粉加入冷開水，充分攪拌均勻，再備一口大鍋子，將粉水倒進，繼而開火加熱，由小火轉大火，過程仍要不時攪拌，直至呈現透明糊狀。此時重點在於攪拌，而且要不停地攪拌，成為透明糊狀後，攪拌的力道越要加大，當液狀粉水受熱成糊狀幾近於凝固時，空氣中散發淡淡地瓜香。
每日大約要煮將近四大鍋粉粿，才足以應付顧客須要，「整隻手臂都受到職業性的傷害」，阿嬤指著手臂、肩、胛等部位，笑笑說著：「現在每周固定時間要去看醫生。」女兒看著廚房內置放一旁的大型攪拌機，心疼地表示，「若是早知道有這台攪拌機，爸媽和我就不用常常去看醫生了。」二碗黑糖漿加入的時機，是在地瓜粉水煮熟成為糊狀、凝固後倒入，使之呈現淺淺的咖啡色澤。活潑俏麗的小孫女，在一旁幫阿嬤大力攪動熱鍋中即將成形的黑糖粉粿。
市面上所看到的粉粿大部分是黃色，傳統作法是使用黃梔子熬煮，有利於消暑解熱，而今為要降低製作時間與成本，大部分使用色素。阿嬤慇懃地接待我們，如同招待老朋友般，又是遞七層塔熬煮的青草茶，又拿出仙草蒟蒻，還端出二大碗黑糖粉粿剉冰。軟Ｑ的粉粿在舌尖彈跳著，四溢的黑糖香氣瀰漫在味蕾間，頓時暑氣全消。
「現撈」一池新鮮
接近中午時，黃阿公更熱心地要我們一同前去魚塭捕捉虱目魚。魚塭就在不遠處，走路僅須數分鐘，黃阿公使用由塑膠水管架成的篩網，豪邁地將篩網撒到魚池內，瞬間三條銀白閃閃的虱目魚即刻活跳跳地落入網內，隨後又在池子裡撈了些白蝦。活跳跳的魚蝦就在眼前，真正是「現撈」。
現撈虱目魚新鮮不用說，阿嬤備了一鍋熱水，準備煮魚，又走到戶外，摘取新鮮九層塔及小巧可愛的胖辣椒。鹽滷虱目魚做法相當簡單，阿嬤看顧著滿鍋水煮的虱目魚，順道拿起料理台上的鹽巴，肴下三大匙，撒在裡面，接著就等著煮熟、煮滾即可盛盤。
簡單滋味在心頭
這麼簡單？虱目魚居然不用費盡力氣，去除內臟、刮除魚鱗，如此美味，瞬間便能品嚐。「目前這些虱目魚還不夠肥美，每尾大約僅重一斤。因為最近雨水不夠多，若等到八月左右，那時虱目魚才會又大又肥美。」只見阿嬤拿著筷子夾起長形瓷盤上的鮮嫩魚肉，而小孫女和女兒都忙著解說食用虱目魚最美味的時節。吃虱目魚最大的麻煩，在於它本身有許多細小的魚刺，黃阿公及阿嬤則告訴我們如何避免吃到魚刺。中午時分，店外下起傾盆大雨，而在店內的我們則享受了「虱目魚三吃」—煎、煮、炒，有著充滿台南味的純樸。
看著兩位乖巧孫女忙進忙出，黃阿嬤及阿公的欣慰，在黝黑的臉上表露無遺；從阿嬤做粉粿的身影、阿公捕撈虱目魚的舉止體會得到：古早味的料理，通常不需要太多的點綴，做法也毋須太過繁複，反而需要長時間的醞釀，方能細細品味其中滋味與美感。
古早味黑糖粉粿
- 材料：黑糖漿400C.C.、地瓜粉1公斤、冷水8000C.C.
- 作法：
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- 將冷水全數倒入地瓜粉內，充份攪拌均勻，成為地瓜粉水。
- 再把拌勻的地瓜粉水，放置爐上以小火加熱至3-5分鐘後，轉為中火，熬煮約2小時。
- 熬煮過程，須不斷使用鏟匙攪拌，至呈透明、凝固狀，再倒入黑糖漿。
- 倒入黑糖漿後，仍須要不停地攪拌，使透明、逐漸濃稠的地瓜粉水完全變色為黑糖色澤。
- 黑糖粉粿倒入鐵盤內，等待冷卻後即可切塊食用。
- 小叮嚀：
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- 不可太早倒入黑糖漿，否則香味未能完全發揮。
- 黑糖漿製作：使用6公斤手工黑糖，放在乾鍋內翻炒，至糖受熱溶出汁液，再加入適量水，將黑糖完全溶解成濃稠狀即可。
鹽滷虱目魚
- 材料：虱目魚1尾(約1斤)、鹽、水。
- 作法：
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- 備一鍋水，煮滾。
- 將虱目魚放入滾水中，再倒入3大匙鹽巴。
- 大約20分鐘後，即可盛盤上桌。
- 小叮嚀：
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- 自家養殖的虱目魚，不需要去除內臟和魚鱗。
- 虱目魚煮熟的時間，端視魚的重量與大小而定。
