走進台北大直明水路上的Yellow Lemon，透明玻璃中擺放著當季的巧克力新品、各式馬卡龍與精緻小蛋糕，你可能會以為這又是一家近年來蔚為風潮的甜點專賣店。但仔細環顧店內，你會發現，這家店似乎有點不一樣？
相對於法式甜點店常見的浪漫華麗風，或是日系甜點店主打的極簡低調風，Yellow Lemon店內以亮綠色、明黃色為基調，兩大面落地窗引進大量日光，呈現一種明亮開闊、空氣彷彿閃著金粉般的南歐度假氛圍，沒錯！這是一家台灣少見的「義大利甜點店」！
不只店內裝潢洋溢著地中海風采，義大利籍主廚Andrea Bonaffini熱情活潑的南歐性格，也反映在甜點造型上。例如巧克力，當別家都是規規矩矩的正方、長方或圓形，這裡的招牌巧克力，卻是做成機器人造型，細細刻畫了機器人的關節、零件、開關，灑上金粉，就像小時珍愛的樂高積木玩具，十足反映了Bonaffini的童心。
「生活如此複雜，當然需要一些簡單又美好的東西來平衡！」這是Bonaffini熱愛甜點的理由，也是他為什麼要把巧克力做成機器人的原因。巧克力材料單純、味道甜美，是他最喜歡的食材；而機器人，是他想要帶給顧客品嚐甜點時的驚喜，「小玩具，應該是每個人小時候最開心的時光，我想要把那種美好記憶，用甜點喚回生活中，因為享用甜點，就該這般歡樂！」.jpg)
調和東西方口味偏好，卻又不失義大利本質
從小跟在媽媽身進出廚房，激發了Bonaffini對料理的興趣。14歲進入餐飲學校，19歲決定投身甜點界，自餐飲學校畢業後，Bonaffini離開義大利，開始他東西方的各地探險。2006年，Bonaffini成為中國上海黃浦江畔、號稱上海第一家外國餐廳Y’s table的甜點主廚；2009年，他前往新加坡，在精品巧克力坊DESTE chocolaterie做為巧克力大師Stefano Deiuri的助手；之後，進一步進入英國倫敦米其林三星名店The Fat Duck，擔任甜點團隊一員；2012年，他成為香港W Hotel甜點主廚。
義大利長大，歷經中國、香港、新加坡、英國等地，最後落腳台灣，走過東西方，Bonaffini表示，台灣和歐洲對甜點喜好的最大落差，就在於「甜度」。由於氣候與風土不同，相對天候涼冷的歐洲，台灣高溫高濕的氣候，讓民眾在吃東西時，更偏好無負擔的感覺，不喜歡過於甜膩。
也因此，如果按照原本食譜配方，所做出來每一款義式經典甜點，對台灣人來說口味往往難以負擔。所以來台灣開店，Bonaffini面對的第一個挑戰，就是想辦法幫甜點「減甜」。但該減多少？尤其如何在調整口味的同時，還能保持義式本質不變，就考驗著Bonaffini的甜點功力。
降低甜度，不只是用糖量減少這麼簡單。Bonaffini解釋，當糖變少，甜點的風味就會改變，這時其他味道例如苦味或酸味，也必須對應調整，否則成品只會淪為空有外型卻味道不對的四不像，「但該怎麼拿捏比例？這沒有公式，也沒有捷徑」，只能不斷地反覆測試，然後從周遭同伴的意見回饋中，找出最符合在地大眾口味的平衡點。
Bonaffini以經典義大利甜點「提拉米蘇」為例，這道由馬斯卡邦起司、手指餅乾和咖啡粉為基礎原料的甜點，一旦降低了用糖量，為了彌補甜度的減少，起司的使用量就必須增加，來補回口感上的不足；但起司放多了又容易膩口，所以咖啡粉的用量也得順勢增加，避免起司風味過於濃郁；不過如果咖啡粉放太多，又會導致入口時味道太苦，破壞提拉米蘇整體應有的甜美。
Bonaffini以自己的味覺為後盾，進行改良工程。他先按照原本配方做出第一版，請所有台灣同事試吃，毫無意外地，所有人都認為過甜；這時，Bonaffini開始降低糖的用量，並對應調整其他配方比例，做出第二版、第三版……。
起初，有些人覺得還可以再減少一點用糖量、也有人覺得味道有點走偏，但透過每次筆記、聆聽回饋、反覆修正後，反對的人數愈來愈低，覺得「這版還不錯哦！」的支持者漸漸增加，當某次做出整個團隊都認可的版本時，「適合台灣人口味的提拉米蘇配方」也就正式出爐。
「目前我已經抓到一個基本原則：原本配方減糖20%，是比較符合台灣人喜好的甜度，」但Bonaffini也強調，每款甜點由於用料、配方複雜度不同，還是不能一概而論，不可能按此標準完全套用；也因此，每一季推出的新品，都是整個廚房團隊反覆測試下的通力合作，所找出的最佳搭配。
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