每逢過年過節，鳳梨酥、月餅、蛋黃酥、綠豆椪等各類中式甜點便在家家戶戶間流轉，現代人常嚷著怕甜怕胖，手中糕餅巴不得趕緊轉送出去，然而，童年的味蕾記憶卻讓人禁不起誘惑，隨著一個個小圓酥、小方餅散發的奶香油香，一恍神就掐進嘴裡。入口的酥鬆、香甜，懷舊又暖心，正是中式甜點的迷人之處。
中式甜點看似傳統又老派，但對西華飯店怡園中餐廳點心主廚洪滄浪來說，入中式點心這一行近30個年頭，卻「從來沒玩膩」。他指出，中式甜點不像西式甜點著重花俏，常見的圓形、方形或壓模外表十分簡樸，食材運用上卻能包山包海，滋味華麗不容小覷。
烘烤蒸炸、包餡淋醬 花樣玩不完
「從市場買一塊豬肉回來，能把它變成綠豆椪、月餅的內餡，卻很難變成一塊蛋糕！」洪滄浪講起中式甜點的奧妙，立刻瞇眼笑了起來，舉了個十分極端的例子，卻讓人一下子就理解他口中說的「變也變不完」是怎麼回事。
人稱「阿浪師」的洪滄浪，16歲就踏進中式點心界，用「樂此不疲」來形容他的甜點生涯，並不為過。洪滄浪指出，中式甜點可概分為烘烤類、油炸類與蒸類，例如蛋黃酥、芋頭餅、年糕等，都是大家熟悉的品項，而進一步細究，餅皮類型、烹製手法與內餡口味更能不斷重新排列組合，成就千百種好滋味。
無論是酥油皮還是糕漿皮，香氣撲鼻的外皮往往是中式甜點誘人的關鍵。洪滄浪指出，由油心與水皮組成的「酥皮」著重層次感，若是水皮桿得不好、無法完美包覆油心，那就成了「破酥」，因油份散失而失去層次，「乾乾硬硬好像在咬一塊麵餅皮。」相反地，鳳梨酥的皮卻不能像酥皮一樣揉到起筋，烤出來才能酥鬆不硬。
有趣的是，食物多為「現做最好吃」，但中式甜點卻需要耐心等候，才能展現絕美風味。洪滄浪舉例，蛋黃酥、太陽餅放涼後，酥皮的層次感便鮮明了起來；另如月餅製成後還要放個2至3天「回油」，讓外皮變得Q軟服貼，若是急著趁熱切開，皮餡立刻分家。
人們常說「裝甜點是另一個胃」，但洪滄浪認為，中式甜品是飯後完美的收尾，份量不需要多，吃得靈巧，才能讓人回味無窮。西華飯店怡園中餐廳推出「迷你鳯梨酥」已10幾個年頭，親手捏製的橢圓小點心，一個一口剛好，深受女性青睞。洪滄浪笑說，若年輕女性與心儀對象對坐用餐，「總不好讓她拿個鳳梨酥一邊吃、屑屑一直掉，多不好意思！」由此可見，阿浪師想玩花樣，除了中式甜點本身的風貌多變外，更常從顧客的心下手。
上山下海找靈感 紅蘿蔔變身奶皇餃
奶皇包大家都吃過，蘿蔔酥也是平凡又熟悉的點心，但阿浪師手中一盤小巧的紅蘿蔔，酥脆外皮下散發著奶皇香氣，究竟是什麼來歷？實在讓人丈二金剛摸不著頭腦，只見他笑說：「我突發奇想亂做的，這叫『奶皇蘿蔔餃』，還真的不錯吃！」
原來，喜愛親近大自然的洪滄浪，只要休假就往郊外跑，去海邊、去山上，沉澱思緒順便找靈感，這橘紅精緻的小紅蘿蔔，便是他某次在花蓮逛市場時激發的創意，「我愛看山看水，總是想把眼前的東西變成盤中甜點。」
洪滄浪說，當時看到滿地都是紅蘿蔔，突然有個念頭閃過：「如果蘿蔔酥做成甜的會怎麼樣？」接著又想：「奶皇包的餡料不知搭不搭？」心裡幾個問號在他的巧手之下成了真實又吸睛的創意甜品。油酥過的酥皮口感Q彈，奶皇餡濃滑順口，而更令人驚喜的是，蘿蔔餃下方舖滿花生粉扮成的黃土、頂上還插了山蘿蔔葉，完全顛覆對傳統中式甜點的想像。
「就看你要怎麼創造出自已的價值。」對洪滄浪而言，如何讓顧客有記憶點、甚至想重訪回味，是他研發新作品的理念。例如一道奶皇包，多數人若被問到「你比較喜歡吃哪家的奶皇包？」可能一時半刻答不上來，但吃了阿浪師的奶皇蘿蔔餃，下回再嚐到「普通版奶皇包」時，這橘紅小蘿蔔頭肯定會跳進腦海、朝著你的味蕾揮揮手：「還記得上次那美味又可愛的小東西嗎？」
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