Gonçalo Rocha主廚原是葡萄牙直排輪國家選手，但從小就對烹飪就非常有興趣，長大後曾先後在英國、德國、澳門等地方累積許多烹飪料理的相關經驗。因緣際會在TUGA老闆的盛情邀請之下來到台灣，希望透過他的料理，讓台灣的消費者可以品嘗到來自葡萄牙美好的飲食文化。

 

白酒蒜蓉香草炒蛤蠣

這一道白酒蒜蓉香草炒蛤蠣，是葡萄牙非常常見的一道前菜，選用的是新鮮的蛤蠣，以橄欖油及檸檬汁烹煮，不添加多餘的調味料，保有蛤蠣的鮮甜。

 

馬鈴薯絲蛋炒鱈魚

馬鈴薯絲蛋炒鱈魚是一道葡萄牙秋冬的家常菜，選用的食材是風乾的鱈魚，是因為早期交通不發達且沒有冰箱可以保存鱈魚，所以，會用鹽巴醃製五天後，再吊著風乾。整體搭配馬鈴薯絲，口感非常柔順。

 

出生在台北的陳俊杉主廚，由於個性使然，喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識，因此每每有新的學習機會，他都會勇於學習與嘗試，自民國88年服役後，就開始踏入餐飲界，一路從B級廚開始學習到現在的主廚，一直沒變的是他用心的工作態度，發揮創意與食材的結合，導引料理新觀念融入美食創作當中，是主廚最大的樂趣！

桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵

台灣以往在秋冬都會品嘗薑母鴨來進補，這次陳俊杉主廚以中藥進補的概念結合水果，搭配香蕉麵，將水果的甜味完全顯現出來。