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Gonçalo Rocha主廚原是葡萄牙直排輪國家選手,但從小就對烹飪就非常有興趣,長大後曾先後在英國、德國、澳門等地方累積許多烹飪料理的相關經驗。因緣際會在TUGA老闆的盛情邀請之下來到台灣,希望透過他的料理,讓台灣的消費者可以品嘗到來自葡萄牙美好的飲食文化。

 

白酒蒜蓉香草炒蛤蠣

這一道白酒蒜蓉香草炒蛤蠣,是葡萄牙非常常見的一道前菜,選用的是新鮮的蛤蠣,以橄欖油及檸檬汁烹煮,不添加多餘的調味料,保有蛤蠣的鮮甜。

 

馬鈴薯絲蛋炒鱈魚

馬鈴薯絲蛋炒鱈魚是一道葡萄牙秋冬的家常菜,選用的食材是風乾的鱈魚,是因為早期交通不發達且沒有冰箱可以保存鱈魚,所以,會用鹽巴醃製五天後,再吊著風乾。整體搭配馬鈴薯絲,口感非常柔順。

 

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

出生在台北的陳俊杉主廚,由於個性使然,喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識,因此每每有新的學習機會,他都會勇於學習與嘗試,自民國88年服役後,就開始踏入餐飲界,一路從B級廚開始學習到現在的主廚,一直沒變的是他用心的工作態度,發揮創意與食材的結合,導引料理新觀念融入美食創作當中,是主廚最大的樂趣!

桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵

台灣以往在秋冬都會品嘗薑母鴨來進補,這次陳俊杉主廚以中藥進補的概念結合水果,搭配香蕉麵,將水果的甜味完全顯現出來。

 

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