Gonçalo Rocha（TUGA 主廚）

Gonçalo Rocha主廚原是葡萄牙直排輪國家選手，但從小就對烹飪就非常有興趣，長大後曾先後在英國、德國、澳門等地方累積許多烹飪料理的相關經驗。因緣際會在TUGA老闆的盛情邀請之下來到台灣，希望透過他的料理，讓台灣的消費者可以品嘗到來自葡萄牙美好的飲食文化。

白酒蒜蓉香草炒蛤蠣

這一道白酒蒜蓉香草炒蛤蠣，是葡萄牙非常常見的一道前菜，選用的是新鮮的蛤蠣，以橄欖油及檸檬汁烹煮，不添加多餘的調味料，保有蛤蠣的鮮甜。

• 食材（1人份）

蛤蠣 150 g、香菜葉 50 g、白酒 30 c.c、橄欖油 30 c.c、檸檬角 2 個

• 調味料

鹽巴 10 g

• 作法

1. 1. 以橄欖油將蒜頭爆香。
   2. 放入香菜葉拌炒。
   3. 再加入蛤蠣及白酒，蓋上鍋蓋悶五分鐘。
   4. 最後，加入鹽巴後，再擠檸檬角及放上香菜葉。

馬鈴薯絲蛋炒鱈魚

馬鈴薯絲蛋炒鱈魚是一道葡萄牙秋冬的家常菜，選用的食材是風乾的鱈魚，是因為早期交通不發達且沒有冰箱可以保存鱈魚，所以，會用鹽巴醃製五天後，再吊著風乾。整體搭配馬鈴薯絲，口感非常柔順。

• 食材（1人份）

馬鈴薯絲 100 g、鱈魚 50 g、洋蔥絲 20 g、蒜片 10 g、橄欖油 10 g、巴西里 5 g、雞蛋 3 顆、月桂葉 1 片

• 調味料

鹽巴 5 g

• 作法

1. 1. 將馬鈴薯絲以180度油溫炸至金黃。
   2. 洋蔥絲以橄欖油爆香後，放入大蒜及月桂葉。
   3. 依序放入馬鈴薯絲及鱈魚一同拌勻。
   4. 再淋入蛋液拌炒。
   5. 最後，灑上巴西里。

陳俊杉（Living One 義法餐廳 主廚）

出生在台北的陳俊杉主廚，由於個性使然，喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識，因此每每有新的學習機會，他都會勇於學習與嘗試，自民國88年服役後，就開始踏入餐飲界，一路從B級廚開始學習到現在的主廚，一直沒變的是他用心的工作態度，發揮創意與食材的結合，導引料理新觀念融入美食創作當中，是主廚最大的樂趣！

桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵

台灣以往在秋冬都會品嘗薑母鴨來進補，這次陳俊杉主廚以中藥進補的概念結合水果，搭配香蕉麵，將水果的甜味完全顯現出來。

• 食材（2人份）

鴨胸 200 g、鴨骨 200 g、香蕉麵 200 g、雪梨 1 顆、薑片 10 g、桂圓 20 g、枸杞 1 g、蔥絲 10 g、洋蔥片 20 g、陳皮 20 g、南杏 10 g、八角 1 g

• 調味料

苦茶油 30 c.c

• 作法

1. 1. 將鴨骨汆燙後，依序在鍋內放入洋蔥、陳皮及八角以小火熬煮1個半小時後，過濾備用。
   2. 鴨胸汆燙，備用。
   3. 將雪梨去皮後挖除中心。
   4. 在陶瓷碗內，依序放入鴨高湯、水梨、枸杞、陳皮、南杏、桂圓及薑片，再放入蒸籠內蒸50分鐘。
   5. 香蕉麵以鹽水滾煮6分鐘，瀝乾。
   6. 將雪梨切片鋪底，放上鴨肉片及香蕉麵後，再淋上高湯。
   7. 最後，淋上苦茶油及蔥絲。