陳俊杉(Living One 義法餐廳 主廚)
出生在台北的陳俊杉主廚,由於個性使然,喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識,因此每每有新的學習機會,他都會勇於學習與嘗試,自民國88年服役後,就開始踏入餐飲界,一路從B級廚開始學習到現在的主廚,一直沒變的是他用心的工作態度,發揮創意與食材的結合,導引料理新觀念融入美食創作當中,是主廚最大的樂趣!
桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵
台灣以往在秋冬都會品嘗薑母鴨來進補,這次陳俊杉主廚以中藥進補的概念結合水果,搭配香蕉麵,將水果的甜味完全顯現出來。
- 食材(2人份)
鴨胸 200 g、鴨骨 200 g、香蕉麵 200 g、雪梨 1 顆、薑片 10 g、桂圓 20 g、枸杞 1 g、蔥絲 10 g、洋蔥片 20 g、陳皮 20 g、南杏 10 g、八角 1 g
- 調味料
苦茶油 30 c.c
- 作法
-
- 將鴨骨汆燙後,依序在鍋內放入洋蔥、陳皮及八角以小火熬煮1個半小時後,過濾備用。
- 鴨胸汆燙,備用。
- 將雪梨去皮後挖除中心。
- 在陶瓷碗內,依序放入鴨高湯、水梨、枸杞、陳皮、南杏、桂圓及薑片,再放入蒸籠內蒸50分鐘。
- 香蕉麵以鹽水滾煮6分鐘,瀝乾。
- 將雪梨切片鋪底,放上鴨肉片及香蕉麵後,再淋上高湯。
- 最後,淋上苦茶油及蔥絲。