陳俊杉（Living One 義法餐廳 主廚）

出生在台北的陳俊杉主廚，由於個性使然，喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識，因此每每有新的學習機會，他都會勇於學習與嘗試，自民國88年服役後，就開始踏入餐飲界，一路從B級廚開始學習到現在的主廚，一直沒變的是他用心的工作態度，發揮創意與食材的結合，導引料理新觀念融入美食創作當中，是主廚最大的樂趣！

桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵

台灣以往在秋冬都會品嘗薑母鴨來進補，這次陳俊杉主廚以中藥進補的概念結合水果，搭配香蕉麵，將水果的甜味完全顯現出來。

• 食材（2人份）

鴨胸 200 g、鴨骨 200 g、香蕉麵 200 g、雪梨 1 顆、薑片 10 g、桂圓 20 g、枸杞 1 g、蔥絲 10 g、洋蔥片 20 g、陳皮 20 g、南杏 10 g、八角 1 g

• 調味料

苦茶油 30 c.c

• 作法

1. 1. 將鴨骨汆燙後，依序在鍋內放入洋蔥、陳皮及八角以小火熬煮1個半小時後，過濾備用。
   2. 鴨胸汆燙，備用。
   3. 將雪梨去皮後挖除中心。
   4. 在陶瓷碗內，依序放入鴨高湯、水梨、枸杞、陳皮、南杏、桂圓及薑片，再放入蒸籠內蒸50分鐘。
   5. 香蕉麵以鹽水滾煮6分鐘，瀝乾。
   6. 將雪梨切片鋪底，放上鴨肉片及香蕉麵後，再淋上高湯。
   7. 最後，淋上苦茶油及蔥絲。

Alex Whalen（Whalen's 味鄰 主廚）

Alex Whalen主廚原先在加拿大渥太華擔任廚師，在因緣際會下來台灣旅行三個月，發現台灣的生活品質不錯，進而決定留在台灣學習中文。Alex來台已經有十一年的日子，因為在台灣品嘗不到道地的家鄉菜，決定重回餐飲界並開設Whalen's 味鄰，不僅自己可以吃到懷念的家鄉菜，也希望能將道地的北美菜餚傳遞給喜愛吃美食的台灣人。

早安瑪雅

在加拿大的秋冬天氣比較寒冷，料理的口味都會比較偏重，這道早安瑪雅餡料非常豐富，選用隨手可得的冬季蔬菜，如馬鈴薯等，也因味道偏辣，所以非常適合在秋冬的早上品嘗。

• 食材（4人份）

雞蛋 3 顆、洋蔥片 30 g、培根 10 g、辣味香腸 20 g、綜合彩椒 50 g、蔥花 15 g、番茄丁 20 g、薯塊 30 g、墨西哥辣椒 15 g、雙色乳酪絲 500 g

• 調味料

黑胡椒 10 g、孜然粉 15 g、紐澳良粉 20 g

• 作法

1. 1. 將薯塊以160度油溫炸至金黃。
   2. 在鍋內，依序放入培根、辣味香腸、綜合彩椒及洋蔥片拌炒後，加入墨西哥辣椒。
   3. 再放入黑胡椒、孜然粉及紐澳良粉拌炒後，備用。
   4. 將雞蛋打散後，加入牛奶。
   5. 在鐵板內放入備用的洋蔥料，再倒入蛋液，並放進烤箱以200度烘烤六分鐘至蛋膨脹。
   6. 再撒上雙色乳酪絲，烘烤兩分鐘。
   7. 最後，撒上青蔥、番茄丁及辣椒醬。

嫩豬乳酪通心麵

這道嫩豬乳酪通心麵是加拿大在秋冬必吃家常的料理，因為加拿大的秋冬時間長達六至八個月， 在寒冷的秋冬為了補充熱量，必須吃很多肉、乳酪及通心麵來增加飽足感。

• 食材（1人份）

通心麵 100 g、豬肉絲 50 g、洋蔥絲 30 g、雙色乳酪絲 30 g、煙燻高達起士醬 50 g、麵包丁 15 g、番茄丁 10 g

• 作法

1. 1. 將通心麵滾煮四分鐘至變軟。
   2. 在鍋內放入煙燻高達起士醬熬煮至溶化。
   3. 放入洋蔥絲及水拌勻。
   4. 再放入備用的通心粉拌勻後，放入盤內。
   5. 依序放上豬肉絲、雙色乳酪絲及麵包碎。
   6. 再放入烤箱內，以200度烘烤4分鐘。
   7. 最後，灑上番茄丁，即可。