陳俊杉(Living One 義法餐廳 主廚)

出生在台北的陳俊杉主廚,由於個性使然,喜歡學習研究新事物和挑戰不同領域的知識,因此每每有新的學習機會,他都會勇於學習與嘗試,自民國88年服役後,就開始踏入餐飲界,一路從B級廚開始學習到現在的主廚,一直沒變的是他用心的工作態度,發揮創意與食材的結合,導引料理新觀念融入美食創作當中,是主廚最大的樂趣!

桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵

台灣以往在秋冬都會品嘗薑母鴨來進補,這次陳俊杉主廚以中藥進補的概念結合水果,搭配香蕉麵,將水果的甜味完全顯現出來。

陳俊杉 Living One 義法餐廳 桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵

桂圓鴨湯雪梨佐香蕉麵
  • 食材(2人份)

鴨胸 200 g、鴨骨 200 g、香蕉麵 200 g、雪梨 1 顆、薑片 10 g、桂圓 20 g、枸杞 1 g、蔥絲 10 g、洋蔥片 20 g、陳皮 20 g、南杏 10 g、八角 1 g

  • 調味料

苦茶油 30 c.c

  • 作法
    1. 將鴨骨汆燙後,依序在鍋內放入洋蔥、陳皮及八角以小火熬煮1個半小時後,過濾備用。
    2. 鴨胸汆燙,備用。
    3. 將雪梨去皮後挖除中心。
    4. 在陶瓷碗內,依序放入鴨高湯、水梨、枸杞、陳皮、南杏、桂圓及薑片,再放入蒸籠內蒸50分鐘。
    5. 香蕉麵以鹽水滾煮6分鐘,瀝乾。
    6. 將雪梨切片鋪底,放上鴨肉片及香蕉麵後,再淋上高湯。
    7. 最後,淋上苦茶油及蔥絲。

餐飲消息

Alex Whalen(Whalen's 味鄰 主廚)

Alex Whalen主廚原先在加拿大渥太華擔任廚師,在因緣際會下來台灣旅行三個月,發現台灣的生活品質不錯,進而決定留在台灣學習中文。Alex來台已經有十一年的日子,因為在台灣品嘗不到道地的家鄉菜,決定重回餐飲界並開設Whalen's 味鄰,不僅自己可以吃到懷念的家鄉菜,也希望能將道地的北美菜餚傳遞給喜愛吃美食的台灣人。

早安瑪雅

在加拿大的秋冬天氣比較寒冷,料理的口味都會比較偏重,這道早安瑪雅餡料非常豐富,選用隨手可得的冬季蔬菜,如馬鈴薯等,也因味道偏辣,所以非常適合在秋冬的早上品嘗。

Alex Whalen Whalen's 味鄰 早安瑪雅

早安瑪雅
  • 食材(4人份)

雞蛋 3 顆、洋蔥片 30 g、培根 10 g、辣味香腸 20 g、綜合彩椒 50 g、蔥花 15 g、番茄丁 20 g、薯塊 30 g、墨西哥辣椒 15 g、雙色乳酪絲 500 g

  • 調味料

黑胡椒 10 g、孜然粉 15 g、紐澳良粉 20 g

  • 作法
    1. 將薯塊以160度油溫炸至金黃。
    2. 在鍋內,依序放入培根、辣味香腸、綜合彩椒及洋蔥片拌炒後,加入墨西哥辣椒。
    3. 再放入黑胡椒、孜然粉及紐澳良粉拌炒後,備用。
    4. 將雞蛋打散後,加入牛奶。
    5. 在鐵板內放入備用的洋蔥料,再倒入蛋液,並放進烤箱以200度烘烤六分鐘至蛋膨脹。
    6. 再撒上雙色乳酪絲,烘烤兩分鐘。
    7. 最後,撒上青蔥、番茄丁及辣椒醬。

嫩豬乳酪通心麵

這道嫩豬乳酪通心麵是加拿大在秋冬必吃家常的料理,因為加拿大的秋冬時間長達六至八個月, 在寒冷的秋冬為了補充熱量,必須吃很多肉、乳酪及通心麵來增加飽足感。

Alex Whalen Whalen's 味鄰 嫩豬乳酪通心麵

嫩豬乳酪通心麵
  • 食材(1人份)

通心麵 100 g、豬肉絲 50 g、洋蔥絲 30 g、雙色乳酪絲 30 g、煙燻高達起士醬 50 g、麵包丁 15 g、番茄丁 10 g

  • 作法
    1. 將通心麵滾煮四分鐘至變軟。
    2. 在鍋內放入煙燻高達起士醬熬煮至溶化。
    3. 放入洋蔥絲及水拌勻。
    4. 再放入備用的通心粉拌勻後,放入盤內。
    5. 依序放上豬肉絲、雙色乳酪絲及麵包碎。
    6. 再放入烤箱內,以200度烘烤4分鐘。
    7. 最後,灑上番茄丁,即可。