歐馬（番紅花城土耳其餐廳 主廚）
出生於土耳其首都安卡拉的歐馬，平時喜歡享受美食、在外野餐，最大的樂趣就是做菜，十五歲開始在餐廳跟著師傅學料理，十八歲就成為主廚，自己非常愛吃烤肉，土耳其烤肉和旋轉烤肉更變成歐馬的專長，在故鄉土耳其擔任廚師工作將近三十年，聽聞過去土耳其人來台灣，因為非回教國家，會感覺陌生，對食物又常不放心，如果有清真哈拉食品認證的土耳其餐廳在台灣會是一大福音，歐馬今年跟著老闆凱谷樂來到台灣，學了半年中文，適應良好，深信微笑是世界語言，好心情才能做出好料理，努力將土耳其文化藉著最道地的美食傳遞到台灣。
正宗土耳其陶碗烤雞肉
過去土耳其農人會用土製成水壺喝水，可以保溫又有獨特的土味，讓水更好喝，根據這種先人的智慧結晶，延伸出用稀土製成盛裝食物的陶碗，而在冬季，土耳其人非常喜歡吃焗烤，將食物滿滿鋪在陶碗，最後放上起司，直接放入火烤爐烤，配料的香氣與陶碗本身的香氣四溢，這種作法更會讓雞肉變得更加軟嫩，陶碗出爐後也不易散熱，持續滾燙的正宗土耳其陶碗烤雞肉，是冬天裡最濃郁、最能溫暖心房的料理。
正宗土耳其陶碗烤雞肉
- 食材（1人份）
番茄 2 個、大蒜 1 個、糯米椒 5 個、水 50 g、雞胸肉 150 g、乾式莫札瑞拉起司 30 g、陶碗 1 個
- 作法
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- 將番茄去皮、切丁，將其中一顆番茄與水混合成自製番茄醬，備用。
- 將糯米椒切丁、大蒜切片，雞肉切丁浸泡在自製番茄醬內醃十分鐘。
- 在陶碗依序放入番茄丁、糯米椒丁、大蒜片和雞肉丁，放入烤爐烤十分鐘。
- 自烤爐取出，淋上自製番茄醬，轉成另一面再烤十分鐘。
- 最後放上乾式莫札瑞拉起司，進烤爐一至兩分鐘，待起司完全融化，即完成。
阿答娜烤羊肉
阿答娜烤肉從位於土耳其南部的阿答娜發跡，也因此被命名，秋天分明的土耳其，熱騰騰的烤肉成為首選，將磨碎的羊肉與洋蔥、紅椒和糯米椒混合成肉餡，用土耳其產、真正夠味的辣椒粉和鹽巴做簡單調味，串在比普通圓串更能將四面都烤到的扁長阿答娜串叉上，放在炭火上烤，當豐富的油脂向下滴，會產生大煙，將所有味道都融合在一起，搭配烤過的蔬菜，滋味令人難以忘懷。
阿答娜烤羊肉
- 食材（1人份）
去骨羊後腿肉 300 g、鹽 5 g、洋蔥 50 g、辣椒粉 10 g、紅椒 30 g、糯米椒 5 個、番茄 1 個
- 作法
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- 用土耳其弧形大刀將羊肉來回剁碎、攪和。
- 將洋蔥、紅椒切丁，將辣椒粉稍微沾濕，放在羊肉上。
- 將羊肉、洋蔥、紅椒、辣椒粉一起用弧形大刀再次剁碎、攪和，在室溫下放置一天。
- 將肉餡沾水，規律的用手捏成相同的大小、重量，串上鐵製串叉。
- 將串好的阿答娜肉串放在炭火上，每一分鐘翻轉一次，另外各串一串番茄和一串糯米椒一起烤十分鐘，即完成。
