曾經榮獲二00八年北京迎奧運八項大廚金牌獎之一的「創意金牌獎」,更是香港名聞遐邇的「阿一鮑魚」楊貫一大廚師,來台拓展事業版圖時,欽點親授「阿一鮑魚」獨門料理法的十位台灣弟子之一,王政彰大廚師可以說是在目前台灣中生代師傅中,以精湛廚藝於中菜領域裡嶄露頭角多年的廚藝大師之一。
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本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。
曾經榮獲二00八年北京迎奧運八項大廚金牌獎之一的「創意金牌獎」,更是香港名聞遐邇的「阿一鮑魚」楊貫一大廚師,來台拓展事業版圖時,欽點親授「阿一鮑魚」獨門料理法的十位台灣弟子之一,王政彰大廚師可以說是在目前台灣中生代師傅中,以精湛廚藝於中菜領域裡嶄露頭角多年的廚藝大師之一。
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餐飲消息
江信毅副主廚是賽德克族的原住民,但養父為外省人,從小便跟在養父身邊學習烹飪的技巧,漸漸產生興趣,江信毅副主廚至近入行已經二十多年,他說一路走來非常辛苦,但他對料理還是充滿著熱情。這次的設計概念主要是將原住民以及台灣在地的文化元素分別融入前菜與主菜的菜餚當中。
比賽紀錄:
2013御廚國宴料理大賽 金牌
2014台北國際菩提金廚獎國際組 銀牌
2015香港國際美食大賽 雙面銅牌
將台灣特有的食材結合原住民特產的小米酒,組成三道具有台灣風味的前菜。
A. 豬耳朵90g、檳榔花30g、小黃瓜30 g、蒜苗15 g、薑5 g、辣椒5 g、高湯300c.c、醬油10 g、冰糖15 g、八角15 g、紹興酒10 c.c、紅麴5 g
B. 花枝漿30 g、鐵蛋30 g、辣油3 g、香油3 g、糖2 g、鹽1 g、胡椒1 g、蛋液10 g、太白粉4 g
C. 小米酒90 c.c、芒果丁15 g、吉利丁10 g
以泰式香辣咖哩蟹搭配法國麵包為概念,改以台灣在地食材豬楠排搭配台灣小吃銀絲卷以創意手法呈現食材的原味。
豬楠排210 g、銀絲卷45g、晚香玉筍60 g、香菇15 g、四季豆20 g
A. 高湯500c.c、紹興酒50c.c、番茄醬30 g、紅糟20 g、醬油20 g、冰糖25 g、蔥5 g、薑5g、八角1g、肉桂皮1 g、丁香1 g、香葉1 g、甘草1 g
B. 蛋液20 g、胡椒1 g
C. 鹽1 g、糖1 g、胡椒粉1 g