曾經榮獲二00八年北京迎奧運八項大廚金牌獎之一的「創意金牌獎」，更是香港名聞遐邇的「阿一鮑魚」楊貫一大廚師，來台拓展事業版圖時，欽點親授「阿一鮑魚」獨門料理法的十位台灣弟子之一，王政彰大廚師可以說是在目前台灣中生代師傅中，以精湛廚藝於中菜領域裡嶄露頭角多年的廚藝大師之一。
除了擁有各項國際大賽的頭銜，王政彰師傅同時也是【愛買】購物商場集團特聘的大廚師，地位相當於五星級觀光大飯店的「行政主廚」，此次運用「統一四季醬油」為大家示範四道讓人垂涎欲滴，做工卻又不會太繁複的年菜：綠燴三鮮、團圓梅干扣肉、紅白玉燒龍腱、福氣菜圃燉雞。統一四季醬油是做年菜不可或缺的重要配角，只需使用一點點，就可以將食材最原始的美味提出，簡簡單單就能做出一桌好料理。不論是蒸、滷、炒、燉，四季醬油具有的上色功能，更是能讓每道菜染上美味的醬色，令菜餚在視覺上大大加分，讓大家過年不只大飽口福，更能享受一場視覺上的饗宴。
以碧綠燴三鮮打頭陣，只見王師傅將橄欖油起鍋，爆香各種辛香料與蔬菜炒至微軟後，維持中火，再加入三種海鮮：蝦仁、干貝、和西施舌炒至熟透。中途視火候而定，加入在菜餚中畫龍點睛的四季醬油，並拌入各種配料，一面攪勻到收汁後熄火。師傅表示，海鮮燴三寶傳統用很多奶油和鹽調味，不過因為四季醬油本身的醬香夠濃郁，甘甜卻又不死鹹，因此運用它代替這兩項配料，也同樣可以獲得完全不相上下的美味。
團圓梅干扣肉則是將江浙菜使用的濕梅乾菜洗淨，去鹽份後成碎葉，同時把五花肉先油炸定型，再將肉切片扣在蒸鍋底，讓肉可以充分吸收統一四季醬油的鮮醬汁，變得更加入味，也讓醬色可以更好的附著在其上。將梅干菜先料理，是為了讓梅干菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。而道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。
紅白玉燒龍腱中，白玉就是白蘿蔔，紅玉則是紅蘿蔔，在隆冬前的蘿蔔，由於當季盛產，特別甜美多汁，而所謂的龍腱，指的其實是豬肉，豬的腱子肉纖維不像牛腱那麼硬，烹調時間要短些，搭配顏色繽紛的紅白蘿蔔讓菜餚色香味俱全，四季醬油不添加焦糖色素的原始醬色讓肉可以簡單就上色並迅速入味，讓人忍不住要搭配大碗白飯大快朵頤。
.jpg)
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。
