飯店餐飲業正火紅，這也意味著需要大量的人力資源，過去要搶客、現在不僅搶客還要搶人。小店要搶，大品牌也要搶，不僅搶人還搶人才，不僅搶人才還要能留才，否則就淪為職訓班，修滿畢業再被別家挖走。這讓業主傷透腦筋，到底該如何是好？各大餐飲品牌紛紛祭出「三才（搶才、育才、留才）密技」。

餐飲投資倍增　人力無法倍增

2011年經濟部指出，前六月餐飲投資額台幣二十二億元，已超過去年一整年台幣二十億元的總額。再加上日本大倉、新竹芙洛麗、東方文華、月眉福容、埔里福容等飯店將陸續開幕，市況崢嶸，旅館餐飲投資翻倍成長，凸顯人才需求激增。

2010年下半年迄今，許多連鎖餐飲品牌不但持續擴大展店計畫，更有多家餐飲名店紛紛提出上櫃與上市申請，將傳統經營、小資本創業的餐飲業帶進資本市場，不僅產業地位大增，相對地也表示需要更多餐飲人才加入，因此一連串的擴大徵才計畫就此展開。業者在徵才方面投入更多的廣告宣傳預算，就為了想在徵才市場更有競爭力，找到最佳的千里馬。

除此之外，現階段的餐飲勞動條件也隨之不斷在改變。進一步細看業者提供的薪資福利條件，明顯可以看出其內容有大幅的提升，目的不外乎是想吸引優秀人才以及讓社會新鮮人能成為餐飲服務業的生力軍。如果從知名人力銀行網站搜尋，以基層餐飲從業人員職缺為例，「餐飲服務生」與「西餐助手」的的工作約有7,000~9,000筆，這尚未包含每項工作的需求人數以及中、高管理階層的人才需求。由此已可約略粗估餐飲業人才需求量，若再進一步欲了解各項職缺需求，亦可分析出餐飲業各階層人才需求的條件為何。