「東方之珠」香港外食市場從庶民小吃到豪奢大宴，傳統、現代、未來，多元融合，「口感+美感」潮流當道。根據香港餐飲聯業協會指出，2014年香港餐飲營業額約1,000億港幣，2015上半年景氣好，下半年景氣弱，預估成長3%。

 

歷史因素造就香港餐飲市場不斷演化，殖民地時代，西方料理、食材來到東方廚房；國際都市，吸納世界各地料理；回歸中國，各省各鄉特色菜爭奇鬥艷。多元料理形態，多國餐飲特色，薈萃出一道道創新菜色，競爭出一樣樣新式服務。

 

台灣餐飲品牌近年也陸續進軍香港，包括：爭鮮Sushi Take-out、天仁喫茶趣、85度C、歇腳亭、清玉等，六角國際以La Kaffa Café餐廳授權香港商開店五家，森邦集團旗下TINO'S PIZZA Café與香港食通環球公司合作開出首店。

 

台灣連鎖暨加盟協會(TCFA)旗下外食產業委員會在「同行不是冤家、異業可以為師」宗旨下，交流切磋，多年來也進行國際學習，2015因緣際會考察香港外食市場，香港餐飲業面對「高成本、高壓力」的經營優點，確實值得參考。

 

本文不是要特別探討香港餐飲業的廚藝技能或經營議題，而是「他山之石，可以攻錯」，從一些企業經營特色，學習優點及觀察潮流，推動台灣餐飲業持續升級，精進經營技術，強化國際競爭力。

 

 

 

美心集團在1956年由一家高級西餐廳起家，跨足香港、澳門、中國、越南等市場，是香港最大餐飲集團。美心業務拓展部助理經理孫彧琲指出，「taste of life」是美心的宗旨，近10年來美心更加速多元化品牌發展，並選定中國大陸經濟發展最好的城市拓展170店，營運目標主要是放眼亞洲。

 

美心集團在九龍的24層總部大樓由工廠改建，外觀低調，內部新式現代，主要容納後勤部門有500多至600人，2015年10月1日正式搬入，而TCFA參訪團於11月2日前往拜訪，成為首批外賓。總部一樓是星巴克，二樓設計大型開放式餐廳，也有日式型態餐廳，提供員工餐飲交誼，且作為培訓及測試場域。八樓設有美心管理學院，每日都有不同專業課程，積極進行教育訓練。

 

 

 

美心成功關鍵是「不斷創新，引領潮流」，業務範疇包括中菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、食堂機構，也經營國際品牌星巴克、元氣壽司、一風堂等。1980年於中國成立首家中外合資企業，在主要11個城市機場提供航空食品服務。

 

美心1971年發展粵菜，即引入「中式食品、西式服務」經營概念，翠園、美心皇宮、映月樓都發展成功，而2011年開拓中國分店，朝新派中菜發展，注入清新健康元素，推動全線粵菜均不用味精，領導潮流。

 

美心也有正宗潮州菜，京川滬湘菜等各省美食有不同品牌系列餐廳，融會東西飲食文化精粹。在西餐及烘焙事業方面也不斷引進最新歐美風格，創新體驗。美心集團有完善嚴謹的餐飲管理，由最基本的衛生到品質監控，香港醫院管理局也委任該集團推行「病人膳食服務公私營協作計劃」。

 

不斷創新外，美心也堅持傳統，廣為台灣民眾熟悉的「美心月餅」，除傳統雙黃月餅，也有低糖、冰皮、卡通月餅等，是第一個由香港工業總會頒發優質產品榮譽的品牌，也獲食品安全管理系統認證，連續17年為全港月餅銷量總冠軍。