樹豆，有一個很炫的別名－「原住民威而剛」，是原住民的最愛。傳說有一位獵人到山上打獵，卻一直打不到獵物，正當筋疲力盡時，找到一棵樹豆，吃了之後頓時精力旺盛。

以人工採收 故價格昂貴

樹豆為一年至多年生的矮灌木，全株被有短柔毛，葉為羽狀三出複葉，蝶形花冠，呈腋生的總狀花序，花黃色或橘黃色。莢果扁平，線形長4-7公分、寬1.3公分，略作鐮刀狀，外被粗毛，每莢有種子3-7粒。種子圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等，曬乾後可存放許久。其植株高可達一、二公尺，由於耐乾旱貧瘠的特性不需特別照顧，族人常栽植於住屋及旱田周邊，但需要有足夠的日照。

樹豆為相當耐旱的作物，甚至在年雨量小於650公厘的地區也能生長。在台灣通常是栽植於畸零地，目前仍然沒有大面積的栽種，方式以自然農法為主，甚少施用肥料。它的栽培很簡單，只要行種子繁殖，乾種豆直接播於田地，以旱田種植較佳。採收的處理方式有很多種，於葉片凋落、豆莢轉呈黃褐色時，自地面上一公尺處割取莖枝、曝曬陽光，讓豆莢乾燥後輕拍豆筴即可使種子脫離。成熟的豆莢採收後，剩下來約兩公尺高的乾枯植株則是最佳的薪材，是生活的重要燃料。

每年約二、三月種下，年底到隔年年初為樹豆採收期，正好作為種植二期稻作時的主菜。早年部落都是以換工幫忙插秧和割稻，餐桌上甚至就只有一碗樹豆湯，但以當時的生活條件，這樣就足夠了。至於說到它的栽培歷史可追溯自三千年前，最初的種植地可能為亞洲，再傳至東非及美洲大陸，但也有一傳說是由南太平洋傳至台灣。事實上，今日的樹豆已廣泛地分布於熱帶及亞熱帶區域，作為食物、飼料或綠肥用。而樹豆至今未能量產，以至於市面上不易買到的原因是無法以機械採收，僅能以人工採收所以價格上一直居高不下，因此，栽種對族人來說雖非難事，但如何加快採收的速度才是需解決的課題。 

含高營養價值的樹豆

樹豆的各個部位皆有營養價值，根有解毒、解熱、消炎之效；葉片可做蔬菜食用，可治咳、腹瀉、耳痛；種子亦有清熱、解毒、補中益氣、利水消食癰腫、止血止痢之效；樹豆的嫩莢果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品，樹豆還可作為藥引，或將樹豆根燉瘦肉服用以治貧血。另外，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值，有些地區將樹豆當作主要的綠肥作物，據估計每公頃每年可以生產40公斤的氮素。（按花蓮農改場的研究資料，係因樹豆營養成分中含有高量的鋅，鋅對攝護腺及胰臟皆有助益。）

在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了每年11-2月開花及結豆莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新的感覺，亦是冬季良好景觀作物。不過，現在也有人是每年七八月才種植，隔年五六月仍能吃得到新鮮的樹豆。

原住民的經常性食物

據說阿美族先世移住花蓮光復鄉的馬太鞍時，由於當地樹豆甚多，結實可食，逐命名為fataan（馬太鞍），可見當地產樹豆之盛了，光復鄉因而以植物取名叫  fataan。早期不論是那一個民族，一定都會有對「生殖」的崇拜，而會與「生殖崇拜」連上關係的通常生殖能力很強。樹豆的繁殖能力便是馬太鞍人崇拜的對象。他們認為多吃樹豆較容易生男孩，雖然說馬太鞍是母系的社會，但可以看出此說法出現之時，馬太鞍的生活型態已進入需要大量勞力來狩獵或農耕。而過去物資不豐，阿美族的小孩常把樹豆當成零嘴吃，現在都將樹豆做成料理，是原住民的經常性食物。

早年族人常以樹豆籽當主食，阿美族部落一般用新鮮樹豆或乾豆浸泡後燉煮，有些人會加點少許蒜苗絲，或者添加一些生薑煮成清湯，再配上地瓜或糯米飯。有機會的話，樹豆莖加刺蔥燉豬腳，有大補元氣之功效，也是具有獨特香味的美食。當然，這種吃法已算是漢化了，對於族人來說，傳統的吃法就是直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆的濃郁香味加上肉香是一種不錯的搭配，樹豆會將肥豬肉的油脂吸光，吃起來沒有一絲油膩感。

喜歡素食的朋友可以像煮紅豆般，先將樹豆泡一夜,加水約3倍煮開後關火約30-40分鐘，再轉小火煮到軟熟再放糖即可。若有快鍋者，先將樹豆浸泡一晚後，再以快鍋大火煮開後轉小火約20分鐘，熄火壓力退後再加糖即可，可單獨吃或搭配紅豆、綠豆。愛鹹食者可於煮開後另加山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐等一起煮，再加適量鹽調味，滋味特別。亦可打成豆漿飲用，其滑嫩口感更勝黃豆，待冷卻後會凝固成豆花，也可先泡水一晚再加入白米一起煮，烹調方式可自由變化。

目前樹豆只能在原住民居住的部落市場才找得到，例如花蓮的黃昏市場，有機會不妨選購帶回家料理；隨著社會變遷，物資日漸豐富，樹豆不再是阿美族小朋友常吃的零嘴，種植也不如過去那麼普遍，但仍然有不少族人特別懷念，喜歡它那與眾不同的味道。

樹豆小檔案

俗名：木豆，柳豆，浦姜豆

學名：Cajanus cajan（L.）Millsp.

阿美名：fataan

英文名：Pigeon pea，Tree bean

科別：豆科（Leguminosae）

分布：台灣各地零星栽培

樹豆排骨湯

• 食材（4人份）

樹豆300克、排骨380克、水、蒜苗片少許、鹽

• 作法：

1. 1. 將排骨洗淨後川燙撈起，沖洗備用。
   2. 蒜苗切絲備用。
   3. 將樹豆放入鍋內，再放入排骨熬煮1小時。
   4. 起鍋後，加入少許蒜苗、鹽即完成 。

樹豆鬆餅

• 食材（2人份）

樹豆（蒸過的）150公克、鬆餅粉350公克、蛋1顆、鮮奶30毫升、方塊無鹽奶油少許

• 作法：

1. 1. 將鬆餅粉、蛋、鮮奶一起攪拌，直到稍有顆粒即可。
   2. 將蒸過的樹豆加入步驟1，再次攪拌。
   3. 鬆餅機預熱後上點奶油。
   4. 用勺子把步驟2適量放進預熱好的鬆餅機中至八分滿，蓋上蓋子烘烤約5分鐘，至兩面均呈金黃色即可。

美味是一種情。會不斷的思念，也很難割捨。

山海樓在台北是台菜餐廳中的新生，主廚是誰也沒去打聽，老闆是永豐餘集團何奕佳。十一月初朋友宴請始有機會一嘗台菜稱為「手路菜」的滋味。

引頸期盼前，回想一下吃過台菜的味道，1985年大學畢業當年，父母來台，總想讓他們能吃道地的好料有同學推薦中山北路青葉，當時的青粥小菜，蚵卷、雞卷丶豬肝加上地瓜粥，雙親吃得滿意極了，來四天去了二次。其後的欣葉台菜更是橫掃台北一段日子，至今德惠街欣葉總店，是饕客級的姐夫姐姐來台喜愛的餐廳，因為家人一聚一桌十二人，叫了一些大菜，紅蟳米糕丶芋頭米粉、三杯雞、絲瓜蛤仔、麻油腰子，但是永免不了煎豬肝、瓜仔肉、菜脯蛋、雞卷等基本菜色。再吃了麻糬及杏仁豆腐，也是讚不絕口。

說穿一般台菜是好呷跟呷飽！

十五年前在葉榮嘉建築師引領去吃了北投蓬萊排骨，炸的排骨一條一條有肉有筋，帶骨用手拿著吃覺得非常過癮，由於好吃不得了，後來帶老婆及家人來，除了酥炸排骨外，白斬雞肉丶新鮮青菜丶鳯梨苦瓜雞湯都是忘不了的。近年蓬萊排骨店在天母變出兩家分身，各有擅長。比較常去是中山北路七段哪一家叫興蓬萊酒家。

台灣人跟我說，北投的風月酒家的菜色是比較好吃，也是台灣菜進步的空間。到興蓬萊一定要吃的三個菜，酥炸排骨丶白斬雞和佛跳牆。其中白斬雞真的口感肉質佳，師傅在煑的火喉上確實到家，很少失手。前總統李登輝很喜歡這裡的雞湯，因為這雞湯是頂尖的好湯。我則喜歡蒜苗螺肉湯，此湯實在清甜，在香港喝不到。相隔不遠在天母東路的金蓬萊遵古台菜餐廳，在餐廳的裝潢上是稍勝一籌，請客宴賓是體面多了，菜色和品質上也相去不遠。但是在整體舒適感上是更得到欣賞和認同。

到目前為止吃過的台菜中，味道好印像深刻的是林森商圈的明福台菜，是富豪丶明星聚會重點餐廳。對吃和投資都是神人級孫經理請客，小鬼級的我擠上最後一個位子，得以一嘗頂級佛跳牆的味道！其他也不用多説了，炒魚腸丶蒜泥蚵仔丶鮪魚香腸都是比別家好吃一級。其中的紅蟳炒飯及玉米雞盅則罕見又好吃。明福的廚藝菜色都是一流，也是政商名流及招待外賓的指標名店。但是他是環境及裝潢很普通，實在無法成為頂尖的餐廳。

今年有緣分回中山北路巷內過去日治時期名醫豪宅，名為三坂橋的老宅用餐。三坂橋會館，曾經以江淅菜經營了好幾年，過去中午常常與朋友用餐。這棟巴洛克風格的兩層樓洋房，前半部是日式庭園造景，後半部現在則拓寬成玻璃圍幕樓中樓，挑高的空間充滿華麗氣息。現在經營以台菜為主的山海樓。在硬體更具吸引力，許多細部的美感現在都呈現出來！

期待這裡能成為一家能夠登上米其林評鑑摘星的台菜餐廳。不過這次用餐沒有這麼的好，但我覺得它有機會做到。因為它用餐環境是我到過台菜餐廳最優質的。庭園可以更好，門檻地磚吊燈都是有意思的、有故事的。登堂入室也看到細緻布置，二樓可以廿人用餐包廂，水晶吊燈丶李真雕塑丶鄭予愁酒詩的屏風丶春夏秋冬的菜譜、蘇軾寒食詩丶黃公望的富春山居圖，替餐廳加分不少，除了吃也有文化深度。

我們八位好友在隔壁包廂，單看擺放餐具也已感到賞心悅目。服務人員也非常用心，畢竟經歷有限有點力不從心，必須花時間改進。

我們先開了一瓶1970年法國瑪高紅酒，跟著一道好菜上桌，不拘束吃得愉快喝得開心。首先六項泠盤豪華大拼盤，豬心丶白斬雞丶小卷、九孔丶雞卷丶圓蹄薄片。再來蚵嗲，新鮮飽滿蚵仔可口。接著手工豆腐，有點新玩意，也是爽口。清蒸黑毛和吻仔魚海菜煎餅並不搶口。接著上的烏魚子炒飯，一口氣就是兩份，大家都說好呷時，卻來了麻油雞米糕，後者立刻更勝一籌獲得更多讚美！

壓軸的是美名為鳯凰投胎的豬肚褒雞，這道菜一定要三天前預訂，算得上山海樓招牌上的手路菜。先把各種香菇干貝蔬菜材料塞進雞內，再把雞放入豬肚再縫起來，在高湯細燉。這湯美味可口，菜肉都是吃得舒服。一鍋要價4800台幣值得。最後的甜點中看不中吃，也就不說了！總的來說這頓飯吃下來，非常舒適，胃沒有壓力，材料新鮮感受得到，席中最具權威老饕說：「沒有味精的菜確是好，有味道！但不需要猛喝水。」不過平心而論，手路菜三個字不能浪得虛名，必須在廚藝上更努力！每一項菜都要跟全台台菜店媲美，佛跳牆要能跟明福同水平、排骨酥也能與蓬萊同級⋯⋯⋯⋯這樣去努力山海樓在軟硬都一流時，為台菜排上世界排名是台灣人可以期許的。