俗諺說:「一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神」，尾牙是商家祭拜土地公的日子，老闆會在這天犒賞辛苦一年的員工，並祈禱新的一年公司能鴻運昌隆。此時，辦桌業者都會生意滿檔，為了滿足顧客的胃，經驗老道的總舖師會使出自己的看家本領，準備在尾牙宴上大展身手！
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。
0 %
剛過舊曆十二月初，春節即將到來，最大宗的生意莫過於尾牙辦桌。自2002年以來，台南陸續成立了東東宴會式場、富霖宴會館及台南商務會館等…，未來的幾年還會有大型飯店進駐台南，將一起搶奪台南的尾牙市場。
做一個月 吃一整年
民間流傳著一句俗諺：「有錢沒錢娶一個某好過年。」許多新人都會選在這個季節結婚，沾沾喜氣，所以對辦桌業者來說，是個衝高業績的好時機，但這段期間最大宗的生意卻是尾牙辦桌。因為有些公司行號宴請的桌數，動輒上百桌，有辦桌業者在這一個月的訂單可以接到快三千桌的宴席，還遇過有些顧客訂不到外燴辦桌的廚師，就有辦桌業者開玩笑的說：「一年只要做這一個月就可以吃一整年了。」
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。