高鋼輝總主廚從17歲就展開了廚師生涯，過去曾服務於香港美心飲食集團、香港富麗華酒店等。至今已擁有近35年的料理經驗，主廚擅長將中西式、傳統與創新等巧思的融合搭配，打造多層次的口感享受，而他其精湛料理手藝更曾受英國首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、名導演李安、吳宇森及周潤發、郭富城等多位港星驚豔且讚不絕口，每當來台之際更指名享用其料理。

 

頂級花膠鮑魚佛跳牆

 

 

香港經濟早期沒有這麼富裕發達，過年都會以盆菜作為年菜，家家戶戶只要準備這一盆就有代表團圓的意思，因為盆菜包含了所有的食材。但因後期香港經濟起飛，衍生至今改為湯品，就是現在的佛跳牆，上湯的部份會先將老母雞、金華火腿及後腿肉經過八個小時的熬煮，再過濾，食材部份則是一層一層放，最便宜的東西擺最下面，最上面則會放鮑參肚，再一起放入甕中燉煮四小時以上，吸收食材精華的湯頭鮮美濃郁。

 

歌樂山虎蝦

 

香港人喜愛吃海鮮，一年四季都會有蝦料理，過年最受歡迎的一道蝦料理是「歌樂山虎蝦」。由於泡椒為紅色，會為過年帶來喜氣，加上哥樂山為泡椒的產地，將泡椒與虎蝦做結合，有泡椒的香氣卻不會辣，整道菜餚顏色鮮豔非常喜氣。

工藤將和料理長是北海道人，祖父為和菓子師傅，讓他從小對廚藝備感興趣。高中畢業後，工藤先生在大阪的一間廚藝學校進修一年，然後前往位於京都的一間高級京料理餐廳工作，受到啟蒙老師丸田明彥的教導，也讓他學到極為紮實的基本功。之後，前往『忘吾』割烹料理店任職，經過四年的磨練，也從中累積許多寶貴的經驗。 2004年，因久仰佐名木大師的技術，便決定到『京大和』料亭工作，進而結識高木一雄大師便在他身邊貼身學習三年，眼界大開，料理技術更為增進。

 

蘆筍牛肉捲

 

日本新年的御便當，有許多捲類的食物是因為早期沒有書本，而捲類的食物類似卷軸，在新年吃捲類的食物，代表是許一個願望，希望明年可以增長知識，有所成長。

 

醃製鯡魚卵

 

日本的年菜常可見到冷菜及醃製品，主要是因為日本先生為了體恤太太長期在廚房烹調，很辛苦，要讓太太在過年期間可以好好休息，所以日本的年菜多為冷菜及醃製類料理。對於日本人而言，醃製「鯡魚卵」有多子多孫的意思，希望在新的一年能有福氣。