金英仙（Kim’s diner 韓國美食家 副總）

韓國金羅道以美食之鄉聞名，金英仙副總也是在此地出生長大，從小與姐姐跟著媽媽學習料理的烹調，進而產生興趣。與姐姐來台灣已十多年，主要是進出口韓國食材，會決定開設韓國餐廳，是為了將家鄉最傳統的味道，傳達給在台灣喜愛吃韓國料理的人。

年糕湯

在大年初一的年糕湯，有象徵長大一歲的意思，還有代表新的一年團團圓圓的意思，所以在韓國過年的早上，一定會品嘗年糕湯。

• 食材及調味料（6人份）

年糕片 150 g、鹽 5 g、牛肉絲 100 g、蔥 20 g、雞蛋絲 10 g、海苔絲 10 g、牛骨湯 200 c.c 

• 作法

1. 1. 將牛骨高湯以大火煮滾，放入年糕片，再滾煮5分鐘。
   2. 起鍋後，再依序放入牛肉絲、雞蛋絲、蔥花及海苔。
   3. 最後，再灑上鹽巴及胡椒。

徐登輝

現任|  台北威斯汀六福皇宮 西點研發

年齡|  67年次

專長|  蛋糕

經歷|  楓采烘焙屋二手

英式水果磅蛋糕

不同於一般蛋糕的鬆軟綿密，磅蛋糕的口感扎實、耐嚼，更符合西方人士習慣的口味。在磅蛋糕中以無花果為主角，加入事先酒漬過的綜合水果乾，更帶出蛋糕的層次感，而且磅蛋糕的雞蛋比例極高，以水果的酸甜突破溫潤的蛋香，是一款口味豐富、飽和的蛋糕。

• 材料清單：20人份(18㎝*18㎝ 方形烤模)

A.蛋糕糊

發酵無鹽奶油  100g、糖  125g、海藻糖  125g、動物性鮮奶油  40g、蛋  4顆、高筋麵粉  200g、低筋麵粉  50g、馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)  130g

B. 酒漬水果乾

無花果乾  50g、杏桃乾  38g、黑棗乾  25g、紅櫻桃乾  25g

• 製作程序：

A. 蛋糕糊

1. 1. 奶油、糖、海藻糖一起打約5分鐘至反白。
   2. 先將蛋打勻。
   3. 在步驟1中慢慢加入動物性鮮奶油、步驟2、高筋麵粉、低筋麵粉拌勻，此時步驟2要慢慢分次加入，才能均勻融入奶油中。
   4. 在步驟3加入馬斯卡彭起司拌勻。

B. 酒漬水果乾

1. 1. 水果乾以熱水汆燙，使其軟化。
   2. 將步驟5泡入白蘭蒂浸泡一個星期，使酒香完全浸入水果乾。

C. 組合

1. 1. 將步驟6取切碎，取2/3與步驟4拌勻。
   2. 以上火180度C、下火150度C烤15分鐘後取出，撒上剩餘的步驟6，放回烤箱烤約25分鐘即可。