趁著度假到金門，想要一探昇恆昌，因為昇恆昌在其它地方只是免稅店，在金門還有一個大飯店。然而一些金門朋友知道我要去昇恆昌，頗為不屑地表示：「妳不知道那是外來的，是服務大陸人的嗎？」

 

 

　　我知道免稅店與我無關，逛飯店總可以吧！金門從戰地變勝地，這二、三十年來難道有改變嗎？二十多年前首次登島是為了看牛又大啖全牛宴，幾年後跟著HONDA去試車又吃全牛宴，這些年不管去幾次，金門是向後轉踏步走，昔日戰地的神秘肅殺，將士的氣宇軒昂，如今變成獅山砲陣地流於形式的嬉鬧表演，馬山觀測所空無一人的荒涼與冷清，金城街上的老店一一凋零，取而代之的是茶店與網咖，到金門想看軍人就去711，但已非腦海中的雄糾糾形象，即使想找個地方好好喝杯咖啡，除了金門國家公園與特約茶室，想不出其它。

 

　　然而真正來到昇恆昌金湖飯店與金湖廣場，居然萌生「金門改變了」的感覺，一行人開車看地圖找路，正分不清東南西北時，便看到太湖邊矗立的灰色巨大建築物，果真是昇恆昌無誤。

 

　　一開始對免稅商店毫無興趣，因為即使有興趣也不能買，但聽到昇恆昌的經營手法是自己出錢打造名牌的豪華門面，銷售員全是自己人，店內商品全部買斷，光是Cartier的店中店造價便破億元，還是忍不住轉進去瞧一瞧。

 

　　我不買名牌包，也不是追星族，賺來的錢大部份吃進肚子裡，然而看到全智賢在外星人都教授韓劇中所拎的名牌包包，折扣後只有2萬元，另一款原價6萬元的當季包直接下殺到六折，這樣的折扣在台灣、香港、澳門都極少見，內心突然很後悔。之前有人提醒，去金門要帶護照，原來內行人在免稅店瞎拼完了，跳上船花半小時直奔廈門，蹓一圈再轉回來，形同出國再返國，這些戰利品都可以順理成章帶回台灣，不管大陸觀光客如何，昇恆昌金湖廣場與飯店的成立，也改變了台灣觀光客的玩法，甚至去金門也有出國的感覺。

　　蝦的性質溫熱，營養成分包含：蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。而蝦中含有一種牛磺酸 (taurine) 的物質，不僅能夠降低膽固醇、保護肝臟的健康，亦可保護心血管系統、防止動脈硬化、防止體脂肪氧化、提神、降低重金屬等環境汙染物對身體肝、腎及腦神經之傷害。

 

　　蝦仁，意指剝去殼的蝦，以富有彈性且多汁者為佳，可運用在許多料理中增添口感。

 

 

 

　　蝦仁主要為將中低價位的原料蝦，浸泡亞硫酸鹽冰水後，以低溫方式進行加工。經過去頭剝殼及去砂腸等步驟後進行選別，接著清洗、以氯水殺菌後浸泡於重合磷酸鹽冰水，最後個別快速冷凍（individual quid freezing; IQF）後包裝凍藏出貨。

 

　　剝殼與去砂腸作業以人工為主，因此常發生肉質腐敗或沙門氏菌污染之品質衛生問題，使用亞硫酸鹽能夠防止蝦體變黑，但須注意二氧化硫殘留過高之問題。蝦仁在冷凍前常以氯水殺菌及浸泡重合磷酸鹽以增加光澤與保水性。個別快速冷凍後常施以包冰，即將凍結後的蝦仁浸於重合磷酸鹽冰水或噴冷水，使魚蝦體外包一層冰後再予以冷凍貯藏，包冰重量以製品2~3％為佳，目的在防止油脂氧化及避免水分蒸發。