1990年代，當米其林對國人來說，還是餐飲界遙遠的歐洲傳奇，可望而不可及之時，台北西華飯店邀請了西方廚藝界教父級的Alain Ducasse來台客座，直搗頂級客層的荷包和味蕾，不僅見證了台灣的消費實力，開啟台灣邀請三星主廚來台客座的先例，也讓餐飲業界與消費者視野大開。

由於與知名運動鞋品牌愛迪達的合作關係，經常待在歐洲的西華飯店董事長劉文治先生，有機會深刻體驗了歐洲文化的精髓。為了進一步提升西華的餐飲水準與員工的視野，熱愛藝術與美食的他，豪氣地於1998年時，邀請法式料理教父級的Alain Ducasse來台，其在摩納哥、紐約及巴黎所開設的三家餐廳，皆獲得《米其林指南》評為最高等級的「三顆星」，故有「九星名廚」的稱號，所設計的晚間套餐開價是令人咋舌的新台幣10,000元，依然吸引了許多前來朝聖的饕客，也為西華飯店日後的米其林客座活動，奠定堅實基礎。

隔年又乘勝追擊，邀請了位在法國南部，獲得三星殊榮的「感官花園」（Le Jardin des Sens）餐廳負責人雙胞胎布賽爾兄弟（Jacques & Laurent Pourcel）來台獻藝，位子依然預訂一空。或許是因為台灣人的消費力已經世界知名，也或許是雙方交流的管道已經開啟，不僅西華日後多次邀請獲米其林星等評價的餐廳主廚來台客座、交流，其他各家飯店業者也紛紛跟進，刮起一陣追求米其林星星的旋風，至今方興未艾。

2009年，西華邀請日本米其林三星主廚神田裕行，米其林指南東京版發行，他　的餐廳至今已連續七年奪得三星最高榮譽。儘管當時西華的行銷團隊很猶豫在金融風暴時期，一客12,000元起跳的大餐，會不會有人願意買單，董事長劉文治仍力排眾議：「這是日本最好的，你們還怕什麼？我出錢的都不怕了！」此後多次邀請義大利或法國的米其林名廚來台，法義風情兼具。其中神田裕行更先後到訪三次，屢屢帶來美味驚喜。為了將米其林水準的美食推廣給更多人品嘗，2015年時邀請法國一星主廚Mathieu Xavier客座B-one自助餐，更是創舉。

 　　《米其林指南》（Michelin Red Guide）在全球美食家心目中，向來占有重要地位，所評鑑的餐廳星等，更成為餐飲品質的最高指標，而法籍大廚侯布雄（Joël Robuchon）則是此領域裡的頂尖人物，他不僅在38歲時成為米其林有史以來最年輕的星級主廚，旗下餐廳所累積28顆星星的紀錄至今無人能破，1990年更被《Gault Millau》指南譽為「二十世紀第一名廚」，精湛且不凡的廚藝同時獲得二大美食評鑑的雙重認證。