關於班尼迪蛋的源起眾說紛紜，大致上可以分為三種說法。最為人所知的一種說法是1984年時，一位名為Lemuel Benedict的退休華爾街股票交易員所發明，據說某天Lemuel Benedict入住紐約華爾道夫大飯店，想點一份能夠舒緩宿醉症狀的早餐，而這份令人滿足的早餐大抵就是班尼迪克蛋的雛形。Lemuel Benedict當天的早餐內容包含：奶油吐司、兩顆水波蛋、一些酥脆的培根與一匙荷蘭醬汁，當時的主廚Oscar Tschirky對這份早餐大為驚艷，將餐點內容稍微修改，以英式馬芬代替奶油吐司，用加拿大式培根取代酥脆培根，之後放到早餐及午餐菜單上，並將這份餐點命名為班尼迪克。

 

　　另一個迂迴曲折的說法是：1967年時Edward P. Montgomery寫了一封信給紐約一位專欄作家- Craig Claiborne，內容包含班尼迪克蛋的食譜，寄件人聲稱這份食譜來自父執輩的友人-班尼迪克准將。

 

　　還有一個比較被認可的版本則是：1860年代，紐約一家名為Delmonico’s的餐廳，有個常客-Mrs. LeGrand Benedict覺得菜單上沒有能令她滿意的午餐，於是和餐廳主廚討論後發明了班尼迪克蛋。

 

　　儘管關於班尼迪克蛋的由來說法不一，歸根究柢，都與一位名為「Benedict」的人有關，大約於19世紀末到20世紀初開始流傳於美國紐約的餐館，起源地或許是華爾道夫飯店，也有可能是Delmonico’s，甚至來自神祕的准將，但是內容一定少不了水波蛋與荷蘭醬汁，至於該搭配酥脆的培根還是火腿，奶油吐司還是英式鬆餅孰是孰非?只能說班尼迪克蛋本來就是隨興的發明，就不用太追究標準配備了。

 

　　長久來我喜愛走訪各地的小吃店家，這些店家都是延續幾代的傳承，如：第四代經營的台北橋頭美珠滷肉飯；施家鮮肉湯圓的老闆是難得早年大學生願意接母親的攤子；及堅持父訓製作的南昌街劉記四神湯；還有很多肉羹、雞肉飯、包子店、油飯等等。他們對自己的產品十分謹慎，從選料、清理食材、烹煮過程都嚴格把關、用心料理，實實在在、未敢怠忽，可以感受到這是他們的立命所在。

 

　　去年下半年來，我在這些店家用餐之餘，也與業者老闆聊天，普遍聽到的都是景氣低迷、生意較以往難做、鄰近同業關店的比比皆是，少數幾處在地最知名的頂多維持過去的成績，都算難能可貴了。

 

　　在細聽他們的說話內容，個人從中爬梳幾點在此提出，倘以政府的資源，是否能幫助他們甚麼：1.員工離職率高、難請到人手，所以少做午餐生意；2.想改善店面用餐環境，也不知從何下手，可以找誰幫忙；3.想提升自家餐飲層次水平、對食材品質能有科學制度的管控，知道要做但不會做，常常都只能原地踏步；4.有人想要加盟、也有賣場邀約進駐，不知道如何評估可行嗎？…等等。

 

　　說到政府扶植餐飲產業有成，我常舉新加坡政府循序漸進計畫性輔導『莆田餐廳』為例，讓從福建移民的一家三口人，原本想自足餬口的餐館，在11年後能發展成八家連鎖，並在海外香港、雅加達開設分店，去年更與我們的餐飲龍頭-王品合作在台開設餐廳。

 

　　又如，今年1月26日的香港星島日報報導：日本政府為捍衛壽司名聲，計畫在一年內，推海外師傅證書制，日本食料產業局表示：烹調日本的和食料理，包括處理生魚及衛生烹調方法、觸摸生魚的次數、使用的菜刀砧板等，要符合規定水準，師傅才獲確認資格。藉此協助壽司業者連鎖發展或海外經營，建立營運模式的基礎。

 

　　去年CNN評選台灣為第一名的美食之地，台灣美食多元多樣，不僅只是「夜市」、「五星級飯店的吃到飽」，還有存在多年的「傳統在地小吃店家」、用心經營品牌的「主題餐飲」，各展所長，精彩豐富我們的城市面貌。

 

　　眼看2017年台北即將舉行世大運，“美食文化”亦是展現城市魅力的關鍵，如何以台灣美食小吃飽足來客的胃，讓國際遊客能享受第一名美食的愉快體驗。值此之際，政府若能肯定 “在地的美食小吃”存在的價值，以尊敬謙卑的態度，傾聽心聲、滿足所需，務實且循序漸進的輔助小吃業者，這應是今年開春最佳福音。