董錦婷
現任| 香格里拉台北遠東點心房主廚
年齡| 57年次
專長| 蛋糕、蛋糕裝飾
經歷| 廣田洋菓子 學徒、來來飯店點心房 一廚、香格里拉台北遠東點心房 副廚
玫瑰蘋果杏仁起酥塔
肉桂是熱甜點常用香料,蘋果與肉桂更是最佳組合,主廚以蘋果派為基礎,加入杏桃醬與杏仁膏,利用蘋果片排列出一朵盛開的玫瑰。烤過的蘋果片有乾燥水果的酥脆酸甜,混合杏桃醬與肉桂香氣,搭配烤過的起酥皮,是視覺、味覺雙享受。
- 材料(9人份)
A. 玫瑰蘋果杏仁起酥塔
起酥皮 1張、杏桃醬 30g、蘋果 1顆、卡士達醬 20g、蘋果白蘭地 10g、杏仁膏60% 60g、檸檬 1個、肉桂糖 50g
B. 裝飾材料
開心果香草醬 50g、金色巧克力豆 少許、可食用花 少許、薄荷葉 少許、糖粉 少許
- 作法:
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- 起酥皮裁切成5cm X 40cm並戳洞。
- 先在起司皮擠上杏桃醬,再擠上杏仁膏及卡士達醬,上下留白0.5公分。
- 在擠好醬料的起酥皮撒上一些肉桂糖。
- 蘋果切半、剜出籽,再切成0.2公分的半圓形薄片。
- 將檸檬汁、蘋果白蘭地、糖混合,放入蘋果薄片浸至入味,再將蘋果薄片微波至軟化。
- 蘋果薄片皮朝上,排在起酥皮上,每一片都跟前一片重疊一半。
- 將起酥皮對折,輕輕壓緊、兩邊收口切齊,再撒上剩下的肉桂糖。
- 將放入餡料的起酥皮捲起,放入事先塗油的烤模。
- 進入烤箱,以120℃ 烤40分鐘即成玫瑰蘋果杏仁起酥塔。
- 組合
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- 玫瑰蘋果杏仁起酥塔脫模,灑上糖粉。
- 備一圓盤,塗上開心果香草醬,放上玫瑰蘋果杏仁起酥塔,四周以金色巧克力豆、薄荷葉及可食用小花裝飾即完成。