現任|  台北美福大飯店西點副主廚

年齡|  69年次

專長|  西點、烘焙

經歷|  Joyce Cafe 西點副主廚

梅森凱瑟 西點主廚

西華飯店 西點領班

Fresh & Aged 西點領班

 

樹幹蛋糕

 

樹幹蛋糕是1870年以後由巴黎糕餅舖所推出的糕點，像聖誕節時用來添加於壁爐的薪柴，因此被當作聖誕節晚餐的甜品。本次示範的樹幹蛋糕使用黑糖海棉蛋糕體，內餡則是法芙娜80%的巧克力甘那許，內餡加入酒漬櫻桃，結合黑糖香氣與法芙娜80%的巧克力苦酸味，加入白蘭地櫻桃酒，呈現既溫暖又微帶酒香的樹幹蛋糕。

 

國王派

 

國王派來自於法國的主顯節，當地人在每年的１月６日主顯節當月都會製作此派，國王派傳統內餡為杏仁餡，通常會放入一個陶瓷玩偶，吃到小玩偶的人，代表新的一年會非常幸運。這次示範的國王派，改以小尺寸呈現，適合個人食用，特別做法是將奶油加入麵粉，製成油酥，使層次及香酥程度更好；以莓果覆盆子杏仁餡為內餡，多了微酸的莓果香氣。

 

百貨美食街也有排隊美食！曾幾何時，百貨商場的美食街不再是令人乏味的大雜燴，取而代之的是世界各地的知名餐廳、熱門排隊美食，並屢屢為百貨商場刷新餐飲的業績紀錄，宛如一台大型吸客機。而餐飲業獨立經營的商業模式將更顯嚴峻，成功打響名號的策略結盟、團體戰持續翻轉質變中，同業間的競爭式合作也全面引爆，餐飲業的下一波藍海在哪裡？你看見了嗎？