飲食革命(Food Revolution)一詞從歷史角度可以衍生出許多相關討論，追溯至人類發展史，但在21世紀，談到飲食革命就不得不提起英國名廚-傑米奧利佛(Jamie Oliver)。從傑米奧利佛的飲食革命網站上可以看到他主張：「讓世界更健康」並寫到享用新鮮營養的食物是每個孩子的權利，但是全球卻有超過4千萬的孩童體重過重，1.59億的孩童身高未達標準，因此傑米奧利佛呼籲全球人士從飲食教育做起，讓孩子認識真實且健康的食物。

這是一場全球性的活動，並且持續進行中，傑米奧利佛努力讓所有人都正視飲食革命的重要性，希望各地政府改善食物政策，讓世界上的孩童都能夠擁有更健康的飲食環境，並且從小就認識食物的源頭、學習選擇真食物。傑米奧利佛飲食革命的第一站是美國西維吉尼亞的杭廷頓(Huntington)，因為該地曾被記者形容為全美最不健康且最肥胖的城市。從當地的學校營養午餐開始，供應不加糖的牛奶、以新鮮蔬果取代速食，從學校自助餐的取用情形中得到學生的反饋並加以改善。這項計畫獲得廣泛的迴響及支持，在全球超過57個國家、500個城市站出來支持真食物後，傑米奧利佛將2012年5月19日訂為「飲食革命日」(Food Revolution Day)，藉由這個日子串連更多人關心飲食與健康。

然而在漫長的飲食革命過程中，傑米奧利佛也面臨現實問題的考驗，他於2015年時無奈地宣告在英國推動10年的「吃得更好」(Feed Me Better)計畫失敗。因為比起少鹽少油的健康餐點，孩子們更喜歡外賣食物，但最主要的原因還是成本考量，食用健康食材的飲食意識目前在英國仍屬於中產階級以上的主流意識，食材成本成了本項計畫最大的阻力。

儘管如此，飲食革命仍然持續在全球發酵，並且由教育層面延伸至營養、環境、食物浪費以及道德消費等面向的關注，並且隨時歡迎任何相注重飲食與健康的人加入革命行列。

前些日子在報紙上看到郭台銘董事長的富智康集團宣布將與芬蘭HMD公司合作，共同出資3.5億美元，收購諾基亞（Nokia）品牌功能手機事業。據報載：鴻海這次收購諾基亞功能性手機部門，是看到即使功能性的手機較智慧型手機已式微泰半，但包括印度等新興市場與非洲市場，仍是深具潛力待開發之地。看到此，不禁引發個人暢想，對台灣的烘焙業前景發展蘊藏著無限商機。

假如這趨勢是正確的，台灣的烘焙業一定也可以跟著全球新興市場的發展，更有拓展疆界的機會。果以這些新興國家市場逐漸被開發，星巴克咖啡一定會進駐，而星巴克只能滿足一部分消費者，若如台灣的85℃就能滿足更大部分的人。所以以台灣為基地來發展烘焙業是全球性的，尤其在這些新興市場潛在機會無窮；再者國際上應該重視台灣的烘焙產業。

咖啡、蛋糕、糕點、糖果、健康食品這些都涵蓋在烘焙產業。台灣現在有種植咖啡樹，也有能力進口咖啡豆，也可以到越南、印度、中南美洲、非洲等國家契作，甚至可以直接經營產地，所以原料取得都不是問題。以台灣經營烘焙業的能力、研發產品的能力、經營店面的能力，都足以經營全球市場。

最近許多法國菜的大師傅到亞洲來發展，在日本發展法式日本料理或是日式法國菜；在香港他們發展港式的法國菜，在台灣則發展台式法國菜，確實這些現象都已經在亞洲各地發生了。所以歐洲烘焙業如果要全球發展的話，應該可以多派人來台灣，包括經營或是設立研發中心，都對這些歐洲烘焙業者發展全球化事業，一定有很大的幫助。台灣很歡迎他們來投資經營事業，也可以跟台灣的烘焙業一起合作。

所以台灣的烘焙產業是可以全球經營的，不但是已經成熟的市場，而且未來新興市場，就好像郭台銘董事長收購Nokia的動機，這個市場也是屬於台灣烘焙業者的。