蘇俊豪（糖伯虎 - 台灣港食·點心·糖水·甜品 負責人兼主廚）

蘇主廚16歲時入行，從小耳讀目染看著媽媽烹調料理，因此對於廚師這個職業充滿了期待，對於他來說，做菜就跟畫畫一樣，要烹調出適合的味道，才能端上桌。原先在上海的蘇主廚，因小孩的緣故，決定回台開店，他的宗旨是只能將好吃、健康的食物推薦給顧客，因為他把每位客人都當自己的家人一樣看待。

干蔥豚白脂爆田園松阪食譜

此道菜餚是以廣東菜「小炒腰果炒肉丁」的概念來做變化，由於現代人的飲食多缺乏蔬菜，主廚以時蔬搭配時菌，再將豬油融入台灣在地的紅蔥頭，增加菜餚的香氣及口感。

• 材料及調味料（2人份）

豬肉150g、統清香豬油王15 g、精靈菇100 g、香菇50 g、紅蔥頭30 g、蒜頭30 g、荸齊3顆、洋蔥1顆、番茄2顆、青江菜2根、辣椒2根、玉米筍2根、XO醬20 g、油膏20 g

• 作法

1. 1. 洋蔥、番茄、玉米筍、香菇及豬肉切塊。
   2. 紅蔥頭及蒜頭切片。
   3. 辣椒及蘋果切為滾刀塊。
   4. 蔥及青江菜切為段狀。
   5. 將荸齊、精靈菇、香菇、玉米筍、番茄、青江菜及豬肉汆燙，備用。
   6. 以豬油將紅蔥頭及蒜頭爆香。
   7. 放入蔥段及洋蔥拌炒，再加入豬肉塊。
   8. 淋上紹興酒及蠔油。
   9. 再放入汆燙後的蔬菜、辣椒及青江菜一起拌炒。
   10. 最後放入蘋果片，並勾芡，再撒上辣椒。

港式香煎豚油芝麻餃子食譜

此道菜餚是以港式的家鄉「鹹水餃」來改良。一般香港傳統的鹹水餃是以油炸方式進行烹調，因現在人的飲食習慣改變，不吃油炸，主廚這次改以蒸過後再下去煎，非常的清爽，表皮酥脆，內餡Q彈。

• 材料及調味料（4人份）

統清香豬油王25 g、糯米漿150g、豬肉50 g、油蔥酥20 g、蔥15 g、草蝦3尾、北菇1片、醬油膏15 g

• 作法

1. 1. 香菇切為丁狀；蔥花切為末狀。
   2. 將草蝦去除外殼後，切為末狀。
   3. 豬肉切為丁狀。
   4. 依序將香菇丁、蔥末、蝦仁末及豬肉丁拌勻成內餡。
   5. 糯米漿拌入統清香豬油王，揉勻後，搓為長條狀，再切塊。
   6. 將糯米糰桿平後，包入餡料。
   7. 放入蒸籠後，蒸8分鐘。
   8. 最後，放入鍋中以中火煎至雙面金黃色。

許雪莉Ms. Rapeeporn Sillapakit

現任|  台北喜來登-SUKHOTHAI主廚

年齡|  49年次

專長|  泰式料理、泰國宮廷甜品

經歷|  台北中泰賓館 Thai & Thai主廚、A Tom Kitchen Sukhumvit創辦人、王府至尊酒店(中國) 泰庭主廚、曼谷蘇克哈姆維特萬豪飯店(曼谷) 主廚、麗蒙酒店(曼谷) 主廚

泰式椰香千層糕食譜

泰式椰香千層糕源自宮廷甜品，層層疊疊的切面含有祝福、吉祥與步步高升之意，通常在慶賀升遷、結婚等場合食用。主廚以蝶豆藍花及香蘭葉調和出藍、紫、綠等繽紛的顏色，加上椰漿調味，展現出泰式甜點在視覺與味覺上的特色。

• 材料清單（1人份）

太白粉  50g、在來米粉  100g、糖水  200ml、椰漿  200ml、蝶豆藍花(浸泡水中)  50g、香蘭葉(打成汁)  50g

• 製作程序

1. 1. 將太白粉和在來米粉拌入糖水及椰漿混和均勻，即成原味粉漿。
   2. 將蝶豆蘭花泡水取其藍色汁液、香蘭葉打成汁。
   3. 將蝶豆蘭花汁、香蘭汁分別倒入原味粉漿中調色，充分攪拌至無顆粒。
   4. 造型容器事先加熱，底部抹油以防沾黏。
   5. 在容器內倒入0.5cm厚的原味粉漿，放入蒸籠蒸5分鐘後取出放涼；第二層倒入香蘭汁粉漿，蒸5分鐘後取出放涼；第三層倒入蝶豆蘭花汁粉漿，蒸5分鐘後取出放涼。
   6. 將模型壓入蒸好的泰式椰香千層糕中，脫模後即可取出擺盤。

椰香糯米球食譜

跟台灣人相同，泰國人過年必吃糯米製品，主廚在原有的基礎上加入不同食材調味，利用不同食材變化出多彩的顏色，繽紛的外觀正適合過年熱鬧的氣氛。內餡加入泰式料理常用的椰糖，並以特殊的香蠟燭勳鄉內餡，示獨特而道地的泰國甜品。

• 材料清單（約15顆）

南瓜泥  50g、芋頭泥  50g、糯米粉  150g、香蘭汁  200c.c、椰糖  50g、椰子粉  50g、椰子肉  80g、香蠟燭  一小段

• 製作程序

1. 1. 糯米粉分別揉入南瓜泥、芋頭泥、香蘭汁，即為黃色糯米球、紫色糯米球、綠色糯米球。
   2. 椰子與椰糖加熱炒成團。
   3. 將作法2搓揉成小團，並蓋上蓋子以香蠟燭燻香一個晚上，即完成內餡。
   4. 將內餡分別以不同顏色的糯米球包覆。
   5. 將作法4外層滾上椰子粉，放入蒸籠蒸約10分鐘。
   6. 在作法5撒上少許椰子粉即完成。