張秀菊
現任| 西羅伐韓式料理老闆娘
年齡| 53年次
專長| 韓式料理
經歷| 韓鶴亭(大葉高島屋) 店長
紅豆湯圓
冬至是一年當中黑夜最長的一天,而紅色代表吉祥,為了在漫長的黑夜中祈求平安、趨吉避凶,韓國人會特地準備紅豆湯圓全家一起食用。主廚表示,韓國的湯圓會加入鹽巴調味,吃起來鹹甜綜合,湯圓則是以在來米粉製成,並且加入糯米一起煮成湯,口感、味道都和台灣的湯圓很不一樣。
- 材料清單(5份)
在來米湯圓 10顆、紅豆 300g、砂糖 300g、熟糯米 1小碗、鹽 1/3匙(韓國湯匙)
- 作法
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- 紅豆浸泡6小時至軟。
- 泡軟的紅豆加水煮約1小時,至熟透。
- 將作法2濾乾,加入砂糖、鹽乾炒,以湯匙壓成粗紅豆泥。
- 準備一鍋水,加入在來米湯圓滾煮,至湯圓浮於水面時再加入冷水續煮,水滾後即可撈出湯圓。
- 在粗紅豆泥中加入水、熟糯米與湯圓,以小火加熱並持續攪拌至滾即可。
白蒸糕
白蒸糕在韓國是充滿喜悅和感謝的糕點,會在嬰兒出生滿一百天及周歲時製作,並分送親朋好友一起享用。主廚表示,白蒸高源自從前戰亂時期,當時嬰兒的存活率並不高,能順利養大孩子是值得慶幸的事,所以會在出生滿一百天與滿周歲當天,用簡單的材料製作甜點與親友分享喜悅。
- 材料清單(4個)
在來米粉 300g、白砂糖 300g、熱水 150c.c.、鹽 1/3匙(韓國湯匙)、煮熟紅豆少許、紅棗少許
- 作法
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- 在鋼盆中倒入在來米粉與熱水,再加入鹽巴,以手攪拌至粗顆粒狀。
- 將作法1以篩子過篩兩次,變細白顆粒狀,再加入糖攪拌均勻。
- 在紙杯底部戳洞,放入一層煮熟紅豆,再倒入作法2,再倒入一層煮熟紅豆,最後再倒入作法2。
- 燒熱水,待水滾後將作法3放入蒸籠,蒸約40分鐘,以筷子戳入蒸糕底部,如無沾黏即可出籠。