張秀菊

現任|  西羅伐韓式料理老闆娘

年齡|  53年次

專長|  韓式料理

經歷|  韓鶴亭(大葉高島屋) 店長

紅豆湯圓

冬至是一年當中黑夜最長的一天,而紅色代表吉祥,為了在漫長的黑夜中祈求平安、趨吉避凶,韓國人會特地準備紅豆湯圓全家一起食用。主廚表示,韓國的湯圓會加入鹽巴調味,吃起來鹹甜綜合,湯圓則是以在來米粉製成,並且加入糯米一起煮成湯,口感、味道都和台灣的湯圓很不一樣。

紅豆湯圓 張秀菊 西羅伐韓式料理

  • 材料清單(5份)

在來米湯圓  10顆、紅豆  300g、砂糖  300g、熟糯米  1小碗、鹽  1/3匙(韓國湯匙)

  • 作法
    1. 紅豆浸泡6小時至軟。
    2. 泡軟的紅豆加水煮約1小時,至熟透。
    3. 將作法2濾乾,加入砂糖、鹽乾炒,以湯匙壓成粗紅豆泥。
    4. 準備一鍋水,加入在來米湯圓滾煮,至湯圓浮於水面時再加入冷水續煮,水滾後即可撈出湯圓。
    5. 在粗紅豆泥中加入水、熟糯米與湯圓,以小火加熱並持續攪拌至滾即可。

白蒸糕

白蒸糕在韓國是充滿喜悅和感謝的糕點,會在嬰兒出生滿一百天及周歲時製作,並分送親朋好友一起享用。主廚表示,白蒸高源自從前戰亂時期,當時嬰兒的存活率並不高,能順利養大孩子是值得慶幸的事,所以會在出生滿一百天與滿周歲當天,用簡單的材料製作甜點與親友分享喜悅。

白蒸糕 張秀菊 西羅伐韓式料理

  • 材料清單(4個)

在來米粉  300g、白砂糖  300g、熱水  150c.c.、鹽  1/3匙(韓國湯匙)、煮熟紅豆少許、紅棗少許

  • 作法
    1. 在鋼盆中倒入在來米粉與熱水,再加入鹽巴,以手攪拌至粗顆粒狀。
    2. 將作法1以篩子過篩兩次,變細白顆粒狀,再加入糖攪拌均勻。
    3. 在紙杯底部戳洞,放入一層煮熟紅豆,再倒入作法2,再倒入一層煮熟紅豆,最後再倒入作法2。
    4. 燒熱水,待水滾後將作法3放入蒸籠,蒸約40分鐘,以筷子戳入蒸糕底部,如無沾黏即可出籠。
*白蒸糕可以依喜好加入內餡或裝飾,例如:底部放上紅棗切片或加入紅豆。

餐飲消息

源自法國、遍布於世界各地的Bistro餐酒館,近年也成為台灣上班族、三五好友喝酒紓壓、聊天搏感情的好去處。與台式熱炒、夜店酒吧不同的是,餐酒館除了講求菜餚的美味之外,更講求餐與酒的完美搭配,為台灣餐飲業注入一股醉人風潮。不管是日式、美式、歐式或義式餐酒館,都能在各自的經營理念與料理手法中,展現其對餐酒館內涵的不同演繹與創新,他們不求快意乾杯,只求小酌微醺、享受極致的美食。