張秀菊

現任|  西羅伐韓式料理老闆娘

年齡|  53年次

專長|  韓式料理

經歷|  韓鶴亭(大葉高島屋) 店長

紅豆湯圓

冬至是一年當中黑夜最長的一天，而紅色代表吉祥，為了在漫長的黑夜中祈求平安、趨吉避凶，韓國人會特地準備紅豆湯圓全家一起食用。主廚表示，韓國的湯圓會加入鹽巴調味，吃起來鹹甜綜合，湯圓則是以在來米粉製成，並且加入糯米一起煮成湯，口感、味道都和台灣的湯圓很不一樣。

• 材料清單（5份）

在來米湯圓  10顆、紅豆  300g、砂糖  300g、熟糯米  1小碗、鹽  1/3匙(韓國湯匙)

• 作法

1. 1. 紅豆浸泡6小時至軟。
   2. 泡軟的紅豆加水煮約1小時，至熟透。
   3. 將作法2濾乾，加入砂糖、鹽乾炒，以湯匙壓成粗紅豆泥。
   4. 準備一鍋水，加入在來米湯圓滾煮，至湯圓浮於水面時再加入冷水續煮，水滾後即可撈出湯圓。
   5. 在粗紅豆泥中加入水、熟糯米與湯圓，以小火加熱並持續攪拌至滾即可。

白蒸糕

白蒸糕在韓國是充滿喜悅和感謝的糕點，會在嬰兒出生滿一百天及周歲時製作，並分送親朋好友一起享用。主廚表示，白蒸高源自從前戰亂時期，當時嬰兒的存活率並不高，能順利養大孩子是值得慶幸的事，所以會在出生滿一百天與滿周歲當天，用簡單的材料製作甜點與親友分享喜悅。

• 材料清單（4個）

在來米粉  300g、白砂糖  300g、熱水  150c.c.、鹽  1/3匙(韓國湯匙)、煮熟紅豆少許、紅棗少許

• 作法

1. 1. 在鋼盆中倒入在來米粉與熱水，再加入鹽巴，以手攪拌至粗顆粒狀。
   2. 將作法1以篩子過篩兩次，變細白顆粒狀，再加入糖攪拌均勻。
   3. 在紙杯底部戳洞，放入一層煮熟紅豆，再倒入作法2，再倒入一層煮熟紅豆，最後再倒入作法2。
   4. 燒熱水，待水滾後將作法3放入蒸籠，蒸約40分鐘，以筷子戳入蒸糕底部，如無沾黏即可出籠。

源自法國、遍布於世界各地的Bistro餐酒館，近年也成為台灣上班族、三五好友喝酒紓壓、聊天搏感情的好去處。與台式熱炒、夜店酒吧不同的是，餐酒館除了講求菜餚的美味之外，更講求餐與酒的完美搭配，為台灣餐飲業注入一股醉人風潮。不管是日式、美式、歐式或義式餐酒館，都能在各自的經營理念與料理手法中，展現其對餐酒館內涵的不同演繹與創新，他們不求快意乾杯，只求小酌微醺、享受極致的美食。