近來，到台灣旅遊的大陸團客減少，直接影響台灣整個景氣。政府努力要增加韓國、泰國或其他國家的自由行遊客及團體觀光客，有很多措施，比如簽證取消、觀光局積極宣傳…等，尤其面臨「2017台北世界大學運動會」即將來臨，國人引頸企盼迎接更多來自非大陸的觀光客。

我長期觀察參考其他城市國家提升餐飲業的重要性作為，及增加觀光魅力的方法，就是有目標策略的把自己城市特有的資源彰顯至極大化。我個人認為，美食餐飲是台灣的特色，尤其更是台北市的特色亮點。歷來夜市與小吃店的魅力，已經發揮的非常足夠，尤其在吸引觀光客上擔當重責大任，成就是有目共睹的，近日甚至獲得CNN評論為全球首選。

個人喜好常走動於不同樣貌的餐廳，從中觀察也發覺可惜的是，台北高端的主題餐飲，一直沒有在吸引觀光客上扮演好角色。台灣經過70年飲食文化的洗禮與淬煉，中餐的水準已經達到世界頂尖的地位，相較於中國大陸的中餐、鄰近國家華人地區的中餐、日本的中餐及美國的中餐，台灣的中餐水準與表現出來的菜色料理，已是佼佼者，足以吸引國外遊客青睞品嚐。在西餐部分，全世界都在流行fusion的料理，可以看得到近年許多來自歐洲、日本等大廚來台客座，尤其是在各個大型觀光hotel的飯店餐廳裡，各展其長帶來優質創意的手藝，呈現多元異國料理。台北高端的中餐和西餐皆有足夠優勢，作為對外觀光宣傳重點。

然而遺憾的是這兩個優勢，都沒有被列入吸引觀光客的重點項目策略。我們都在詬病低價的團客，不但破壞我們的勞動資源，也破壞我們的環境，往往對台灣整體利益得不償失。是以高消費的自由行遊客及商務旅客，一定是我們需要爭取的重點客源。

美國某些經濟評論學者多以飲食業的興衰來衡量經濟發展的趨勢，台灣的觀光產業如能以高端飲食和舉世聞名的小吃，作為觀光資產的核心策略，定能為台灣的GDP生色加分。至於如何做，除了政策要業者主導、各政府部門配合，新加坡、泰國…等以“發展觀光產業”為主的國家其作法，更可以列為重要參考。

如果你跟我一樣，非常熱愛台灣小吃，不知道看到維基百科的黑白切描述，是不是跟我一樣火冒三丈？希望觀光局等有關單位不能等閒視之，儘速派專人負責檢查並修正維基百科有關台灣美食的敘述是否正確，因為實在無法容忍對黑白切的形容竟是：「不講究刀工與食材的一種小菜。」 

去年恢復的台灣美食展，第一次針對台灣小吃的器皿舉辦設計比賽，吸引各大專院校學生熱烈參與，今年「小吃大器」擴大範圍，以黑白切、蚵仔煎、大腸麵線、珍珠奶茶、刈包、四神湯、燒仙草、臭豆腐、雞肉飯、炒米粉等十種小吃的內用盛裝器皿為設計標的，為台灣小吃量身訂做有主題性，又兼具創意性與實用性的餐盤，共有387組角逐第一名最高獎金十八萬元的殊榮。 

不過在擔任評審時發現，不少學生只做表面設計而未曾深入研究，甚至自作聰明以諧音搞笑或任意更改或重新解釋台灣小吃，而且超過兩組以上，居然考慮手機的擺放位置，或是食用前的拍照角度，令人啼笑皆非，不知所以。

在黑白切這個項目中，不只一組的參賽者寫到：「黑白切名字取自台語讀音，意指隨意地切菜，是種不講究刀工與食材的一種小菜。」當下覺得怪怪的，念頭一轉，直接上網連上維基百科，果然抓到禍首在此。 

 

 　　台北市最老的黑白切應屬台北大橋頭附近的賣麵炎仔，這家店我從小吃到老，我媽媽亦是，八十歲的媽媽是大橋頭人，不到十歲跟著賣冰的舅舅騎腳踏車做生意，舅公寵媽媽，帶她去吃有豬油香的切仔麵，而且一定會切豬肝給母親當零嘴吃。記得早期的黑白切比較人性化，以每人差不多的食量來切料計價，即使一個人吃，單一份量小但種類仍多樣，有時是客人說出一個總價再由老闆視客人喜好來搭配，不像現在的黑白切是一份一份賣錢，如果是一個人吃，只能吃一兩樣，所以未能盡興。 

黑白切是客人自由切，不是老闆胡亂切，黑白切的好朋友，不是切仔麵就是米粉湯，好吃全靠好湯頭，而好湯頭的來源主要是整個豬頭，豬頭加水先熬煮，於是湯頭美，豬頭肉剝下來即是黑白切，骨仔肉、嘴邊肉、天梯、豬皮等，再加上大腸、心管、舌、心、肺、肝連等內臟等，成就了黑白切的自然天成的美味。