前所未有的炙熱夏天漸漸遠離，微風吹拂的季節正悄悄來臨。堪稱全台最難訂位的餐廳「RAW」，在主廚江振誠的新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ近日獲得今年米其林二星餐廳的榮耀之後，推出季節新菜單了。

RAW自2014年11月開幕以來，其菜餚設計的概念就是將台灣人的飲食記憶，透過非傳統的料理方式，重新發掘、組合各式菜餚與飲品的新創意，呈現台灣人最熟悉的味道。此次秋季菜單以「全球—在地」為主軸設計八道菜色的套餐，將世界各地的知名食材與美食，融合台灣在地的特色食材，藉此實踐全球在地化的飲食風潮。

「玉米/炭烤/BBQ醬」，以鮮嫩的玉米筍外表淋上一層炭烤風味的BBQ醬，裹上一圈晶瑩飽滿的玉米粒、撒上白芝麻，第一口就讓人嚐到屬於台灣夜市風味的烤玉米。江振誠也說：「每次回台灣，一定會去夜市吃吃逛逛」。對許多旅居海外的人來說，夜市就是台灣味、台灣味就是夜市。

「鮑魚/秋筍/三杯羅勒」，以鮮嫩的南非鮑魚與口感清脆的秋筍，搭配羅勒青醬及台式三杯醬汁，製作出一道中西合併、鹹甜香的海味料理。「青蔥/洋蔥/大蔥」以大多台灣人不吃蔥為發想，將大蔥泥及櫛瓜泥與台式海產店的鯊魚煙進行調味，製成鋪底醬汁，珍珠洋蔥以蘋果汁烹煮，淋上義大利陳年紅酒醋點綴，擺上來自日本北海道的海膽及細香蔥，畫面就像一朵朵綻放的花。

「”TACOS”/”TAKOS”/T-A-C-O-S」，以墨西哥捲餅形式，將日本章魚燒包夾在台式蔥餅中，T-A-C-O-S則是所有酌料的第一個英文字組合，包含高麗菜絲、酸奶、洋蔥、酪梨等。

過去十年在台北是充份享受到甜點的進步，也感嘆消失了不少舊愛，更緬懷著風塵僕僕去吃蛋糕的滋味。

甜點，珠寶盒法式點心坊是一個里程碑，標示著高單價甜點市場的起步。十年來她努力耕耘，不要被眾多後起新秀取代，郤被自己的麵包產品奪了甜點光芒。珠寶盒的甜點是品質穩定又能滿足需求，單單蘋果派這個小東西，也就可以當作鎮店之寶。長條型法國鄉村蘋果派，酥脆的餅底排列整齊的鮮蘋果，烤得金黃稍有微焦，完全不靠外表，吃了一口通常都會覺得：為什麼有這樣好吃的蘋果派！往後來這裡買甜點，都會多買一塊蘋果派。

今年六歲的小外甥也是酷愛這蘋果派，期待舅舅能帶這樣的禮物到訪，這也是他三歲起少數可以吃的甜點。因為珠寶盒的材料得到他媽媽認同，所以我們一直都會去珠寶盒買甜點，幸福馬爾登、京都印象、藍莓塔、普羅旺斯、蒙布朗、無花果塔…還有母親節蛋糕、國王餅以及一些小餅乾和糖果。這都是生活中偶而為之的樂趣，尤其在冬天，太太下班走回家時買一個甜點，通常是幸福馬爾登，晚上飯後泡壺茶，慢慢細嚼其多層次的口感，此甜點是用開心果醬做成慕斯，中間有覆盆子醬的滋味，加上酥脆餅乾底，整體不會太甜，這是一種奢侈的享受。奢侈是有美好的記憶不是價格。十年來珠寶盒一直是我們常常去的店，時間久了可能沒有帶來更多驚喜，但一定不會讓你意外失落，明顯的跟著你一起生活的好夥伴。

最令我不能忘懷的是十年前一段剎那短暫的邂逅─綠碧紅茶坊LUPICIA天母店地下一樓的甜點餐廳。當年LUPICIA是如火如荼在台北展店的日本茶莊，質感令人心動，天母的旗艦店更有日本師傅製作甜點搭配茶飲以招攬客人。我和太太一起去拜訪，除了買茶，也享受一下甜點。從此烙下深刻記憶：鮮奶油草莓蛋糕，這輩子吃過最好吃的草莓蛋糕。當年幾乎每星期天都會想去吃，曾經一個月去了三次的紀錄。一塊鮮奶油草莓蛋糕，令人瘋狂。更瘋狂是農曆新年前，幾經拜託甜點師傅幫我做十個六吋的草莓蛋糕，做好後欣喜若狂的把好東西與好朋友分享，大都送給敬愛的長輩當作年節禮物。

很可惜綠碧的甜點部門很快便停止經營，日本師傅也回國，我一直很想找她，但是都沒有聯絡的方式，更令人惋惜是綠碧在十年後今年六月完全停業，現在像斷線風箏，未來看是否有緣再會，我心中充滿期待。

十年前替代綠碧甜點，是天母另一家甜點店：開心菓子。同樣是鮮奶油草莓蛋糕，結果也是令我心痛，開心菓子在台灣也停業消失了！