「我們鼓勵獨立創作者，做自己喜歡做的事，然後把它變成一種價值，就能因此改變自己和他人、和社會，以及和大自然之間的關係。我們經營好丘，就是希望把這種價值推動出去，它包括了簡單的生活、做喜歡的事、環保理念、以台灣文化為主等，在服務台灣創作者的同時，也創造了台灣當代生活美學。」——好丘大家長．馬天宗

時間先回溯至2006年12月，第一屆「簡單生活節」在台北華山熱鬧展開，創意市集裡聚集了來自台灣各地的小農、獨立設計師和創作者，透過活動平台讓他們自由展售個人創意商品，並藉此被更多人認識。由於第一、二屆活動都受到民眾和參展者熱烈迴響，主辦單位也有意將「簡單生活節」的理念延續下去，於是開始在台北地區尋找可能的場域，希望長期為台灣創作者提供交流平台，同時引介更多良品小物和安心農產給國內消費者。2011年，「好丘」第一家店在台北信義區四四南村開幕，2013年圓山店和天母店亦陸續誕生，三家店雖然各自擁有不同的風格和面貌，但「簡單生活」的核心價值則是共同理念。

全台走透透 發掘在地食材

天母好丘座落在舊使館區，生活型態散發著獨特的悠閒氛圍。室內空間採挑高設計，白牆、拱門、落地窗和大量植栽，將戶外庭園的自然景致延伸至室內，滿室綠意予人沁涼舒適的視覺感受。一樓用餐區的牆面上，繪有插畫家陳狐狸等人的作品，富想像力且線條流暢的畫作，不僅活化了用餐空間，也大大拉近消費者與藝術創作的距離。一樓除了做為用餐區域外，並兼售台灣小農自產商品，週末假日還會在此舉辦各類活動；二樓則展售台灣自有品牌，包括生活雜貨、手作小物等，可說是一處結合餐飲、選品店，和活動教室的複合式生活空間。

好丘所使用的食材，在「來源」和「安全性」部分都經過嚴格挑選，透過產地觀察、與小農深談，並瞭解耕種或養殖方法後，好丘才會從中擇優採用，例如來自高雄小林村無毒青梅所製成的「2012社會企業」老梅膏、屏東竹田循古法釀造的「豆油伯」醬油、桃園大園無藥物殘留的「宏昇畜牧場」土雞蛋，以及花蓮玉里飽滿香甜的「天禾玉」米……等，都是台灣各地最具特色且優質的在地食材，不少產品還曾獲得國內認證和國際獎項，經過多次試作、試吃、試賣的考驗後，便成為一道道好丘菜單上的美味餐點和佐料。

超人氣餐點 傳遞台灣好滋味

好丘天母、圓山、信義三家分店，因空間和環境差異而有不同的定位：信義店以「老眷村、新空間」為訴求，結合眷村文化和輕食餐點；圓山店則為貝果中央廚房，提供各式貝果和甜品外帶服務；天母店則別具異國風情，以創意料理和套餐為主；雖然三家店的特色各自不同，但「貝果」卻是共同的主打商品。好丘成立後即鎖定使用台灣小農食材，並選擇以「貝果」為載體，將台灣各式各樣的在地蔬果，如香蕉、地瓜、桑椹、洛神花、芋頭、鳳梨等揉捏入餡，造就出多樣口味的「台灣風」貝果。其製作過程亦相當耗時，師傅在當晚先將麵糰以手工揉製成形，經過一整晚的低溫發酵後，將麵糰中的麥香和甜味引出，隔日清晨再以熱水燙煮，創造出具咬勁的外皮，烘烤後即成為一個個渾圓飽滿、外Q內軟的美味貝果。