有鑒於食安危機，台灣近年來開始意識到食農教育及從產地到餐桌的重要性，由於其在台灣仍處於小眾潮流，因此2016年台灣美食展特別將「食之育」納入主題館系列，並由(財)中衛發展中心、台灣慢食協會、《料理．臺灣》雜誌與台灣觀光協會於8月8日下午舉辦「亞洲的食物教育國際論壇」，期望藉由日韓學者及台灣當今業界的經驗分享，提供今後食育政策與發展參考。

國際論壇共分三大場次，首先邀請神戶近畿兒童廚房協會坂本廣子會長談「日本兒童的食育」，其次，由韓國清江文化產業大學烹飪藝術學院金賢淑教授分享「韓國首爾的兒童食物教育政策」。壓軸場次是「從產地到餐桌的食育實踐家」綜合座談，由高雄餐旅大學廚藝學院楊昭景院長主持、良食究好吳季衡執行長、THOMAS CHIEN餐廳簡天才主廚以及R.A.W.餐廳黃以倫主廚擔任與談人，從食材生產、食農合作一路談到追尋台灣共同記憶的廚藝創作。

日本：透過兒童廚房重返「食育」本懷

不同於親子廚房，坂本廣子所推廣的「兒童廚房」，訴求讓四歲以上兒童學習獨立掌廚，完成從準備廚具、採購食材、烹調、擺盤的一套全餐料理。目前有不少日本企業如東京瓦斯、可果美、House食品和三井食品以企業社會責任之名的參與類似的食育推廣。同時，地方政府也動用預算，鼓勵讓孩童參加的體驗型食育課程。如小浜市制定「飲食社區再造條例」，規定居住市內的托兒所幼童和小學生每年必須參加至少一次的烹調實習，藉此提升該市孩童的生活力。

坂本認為「家裡的廚房」是孩子們認識食物的最初所在，也是家庭生活智慧的傳承場域。然而隨著日本家庭結構變遷，家庭主婦不常開火、加上學校流於知識型教育、孩童的自由時間不夠等因素，今日的兒童廚房面臨學生即使想參加也無暇參加的窘境。解決之道便是開發兒童廚房教材，讓兒童在自家廚房完成料理。

國際慢食草山分會長陳美慧教授總結時表示，從日本的兒童廚房成果作品發現，這實際上可以發展兒童的德、智、體、群、美五育能力增加自信的好課程。另一方面，台灣企業向來重視社會貢獻跟急難救助，不過還尚缺有系統的投入食育推動日本經驗值得參考。

「我們鼓勵獨立創作者，做自己喜歡做的事，然後把它變成一種價值，就能因此改變自己和他人、和社會，以及和大自然之間的關係。我們經營好丘，就是希望把這種價值推動出去，它包括了簡單的生活、做喜歡的事、環保理念、以台灣文化為主等，在服務台灣創作者的同時，也創造了台灣當代生活美學。」——好丘大家長．馬天宗

 

時間先回溯至2006年12月，第一屆「簡單生活節」在台北華山熱鬧展開，創意市集裡聚集了來自台灣各地的小農、獨立設計師和創作者，透過活動平台讓他們自由展售個人創意商品，並藉此被更多人認識。由於第一、二屆活動都受到民眾和參展者熱烈迴響，主辦單位也有意將「簡單生活節」的理念延續下去，於是開始在台北地區尋找可能的場域，希望長期為台灣創作者提供交流平台，同時引介更多良品小物和安心農產給國內消費者。2011年，「好丘」第一家店在台北信義區四四南村開幕，2013年圓山店和天母店亦陸續誕生，三家店雖然各自擁有不同的風格和面貌，但「簡單生活」的核心價值則是共同理念。

 

全台走透透 發掘在地食材

天母好丘座落在舊使館區，生活型態散發著獨特的悠閒氛圍。室內空間採挑高設計，白牆、拱門、落地窗和大量植栽，將戶外庭園的自然景致延伸至室內，滿室綠意予人沁涼舒適的視覺感受。一樓用餐區的牆面上，繪有插畫家陳狐狸等人的作品，富想像力且線條流暢的畫作，不僅活化了用餐空間，也大大拉近消費者與藝術創作的距離。一樓除了做為用餐區域外，並兼售台灣小農自產商品，週末假日還會在此舉辦各類活動；二樓則展售台灣自有品牌，包括生活雜貨、手作小物等，可說是一處結合餐飲、選品店，和活動教室的複合式生活空間。

好丘所使用的食材，在「來源」和「安全性」部分都經過嚴格挑選，透過產地觀察、與小農深談，並瞭解耕種或養殖方法後，好丘才會從中擇優採用，例如來自高雄小林村無毒青梅所製成的「2012社會企業」老梅膏、屏東竹田循古法釀造的「豆油伯」醬油、桃園大園無藥物殘留的「宏昇畜牧場」土雞蛋，以及花蓮玉里飽滿香甜的「天禾玉」米……等，都是台灣各地最具特色且優質的在地食材，不少產品還曾獲得國內認證和國際獎項，經過多次試作、試吃、試賣的考驗後，便成為一道道好丘菜單上的美味餐點和佐料。

 

超人氣餐點 傳遞台灣好滋味

好丘天母、圓山、信義三家分店，因空間和環境差異而有不同的定位：信義店以「老眷村、新空間」為訴求，結合眷村文化和輕食餐點；圓山店則為貝果中央廚房，提供各式貝果和甜品外帶服務；天母店則別具異國風情，以創意料理和套餐為主；雖然三家店的特色各自不同，但「貝果」卻是共同的主打商品。好丘成立後即鎖定使用台灣小農食材，並選擇以「貝果」為載體，將台灣各式各樣的在地蔬果，如香蕉、地瓜、桑椹、洛神花、芋頭、鳳梨等揉捏入餡，造就出多樣口味的「台灣風」貝果。其製作過程亦相當耗時，師傅在當晚先將麵糰以手工揉製成形，經過一整晚的低溫發酵後，將麵糰中的麥香和甜味引出，隔日清晨再以熱水燙煮，創造出具咬勁的外皮，烘烤後即成為一個個渾圓飽滿、外Q內軟的美味貝果。