古有成吉思汗征服到地與海的盡頭，現代商貿則以連鎖加盟業跨國界拓展版圖為指標。台灣連鎖餐飲品牌向海外移動趨勢升高，在中國大陸及東亞市場外，經濟成長動能高的澳洲近年來已成為連鎖餐飲業逐鹿的重要戰場。

85度C、休閒小站(EASY WAY)、日出茶太(Chatime)、摩斯漢堡(Mos Burger)、天仁喫茶趣(cha FOR TEA)、鮮芋仙(Meet Fresh)、鼎泰豐、貢茶等品牌都已從台灣出發，在澳洲布里斯本、雪梨、墨爾本等地插旗開店。

今年的尾牙，你期待多少？

一般工商行號總會在農曆每月的初二、十六做牙，準備些牲禮祭拜土地公，期望保佑事業興隆。而農曆十二月十六日因為是最後一個「牙」，所以又稱為「尾牙」，在台灣，成為老闆犒賞員工的重要日子。家中也會以潤餅卷以及刈包這些傳統食物作為尾牙拜拜的貢品。

大約在廿多年前，當時尾牙宴最忌諱便是「雞頭」對準員工，這一舉動便表示老闆想叫某人走路的用意。這個譬喻至今，仍是尾牙宴大家閒聊的話題。但殊不知現在舉辦尾牙的總舖師們，都已經貼心的將全雞（白斬雞）這道菜餚的雞頭拿掉了。

但近幾年來，尾牙卻成為企業老闆們利用藉以宣傳企業品牌的好時機。大家不再強調尾牙宴的菜色，轉而將重心放在摸彩、表演節目的安排上。常在電視新聞看到某企業的員工在尾牙當天是吃著便當、看演唱會。而最近又聽到尾牙的新噱頭是號召員工做愛心。只是在台灣這些時常超時工作、一年已經吃過上百個便當的低薪勞工朋友們，不知是否能從便當的菜色，感受到老闆對員工的「感謝」？若有心做慈善事業的老闆們，也真的不需要利用犒賞員工的尾牙這一天，高調宣傳自己的低調愛心。

回過頭來看看台灣傳統的尾牙，這個台灣百年傳統的辦桌文化，仍靠著許多的總舖師傳承至今，而本期的【特別企劃】便是要將廚師辦桌的拿手絕活與know how端上檯面，並將產學合作的其中奧妙，讓讀者們一探究竟。

尾牙過後、即將迎接農曆新年的到來。【料理MIT】特別邀請幾位名廚為台灣的長年菜—芥菜，研發許多好料理，不僅婆婆媽媽可以翻新年菜，還可以作為設計年菜的廚師一個學習的機會。

 

最後，在此代表《料理‧台灣》的所有同仁，跟大家拜個早年。祝大家，恭喜發財，平安順遂。