漢堡，是一種很好玩的食品，能夠一次滿足；各種元素在層疊之間構成所需的營養，我們用「真的」食物製造漢堡，在這裡絕不是垃圾食物之汙名，就將專業交給我們吧！

 

Fresh Start，講求實在的生產責任

2016年9月，「二代菜單」在樂檸漢堡各家店面陸續更新，與執行長陳永中約在今年1月才營運的嘉義秀泰廣場店中店，因為這裡是新型態菜單的首發門市。

所謂「二代」，指食材要求的進階，亦是經營上「有意識」的進化。樂檸漢堡自2007年開始使用無雜牛肉、不使用濃縮果汁；2010年自製麵包，發老麵酵母做不添加的自然烘焙；2013年集結雲嘉地方農友與合作社的契作，提供精選蔬果。

即將邁入十年的此時此刻，陳永中將簡單的料理概念，做得相當「不簡單」，「如果我們有能力做得到，一定用洪荒之力拚命去做。」第十年，二代菜單的發想，是將「想法」、「台灣」帶入產品，比如肉品選用自然草飼放牧牛，不是在乎肉好不好吃，關乎牛隻可以自由自在活動、在曠野中吃自己想吃的，而不侷限於飼料，因此牠們是健康、友善的。

雞蛋選自非格子籠養的蛋品，同樣是在意養殖環境的友善互動；也逐步調整台灣小麥的使用比例，「很多人在意成本，但是我們做得到，就慢慢改變。這是我們這一階段特別堅持的信念。」

陳永中指著菜單上大幅調整的餐點品項，談「社會責任」，他說：「專業交給我們，顧客安心用餐，我們盡全力為生產的食品把關；不一定是最完美，但是我們讓自己變得更好。」

民雄農工的老師曾引薦學生來實習，雖然學生行動遲緩，但他們有強大的專注力，我們取其優勢，讓他們為我們製作漢堡的麵包，「讓天使加入團隊適切的位子。」

樂檸給自己不斷進步的任務，給全新開始的二代契機，不強求標籤化的有機符號，不誇口「絕對」的本土、「必然」的在地，因為蔬果提供若要堅持雲嘉地區，像今年氣候影響的產量絕對無法滿足需求，太多缺口，有就用台灣在地產物，不好高騖遠，實實在在地做好生產責任，舒舒服服而不是束縛，吃得均衡健康，而不是驚心處處。

 

Real Love，短褲主張與品讀舒活

鮮青活綠蔬果行是離開軍職後，陳永中的第一次生意，「過去學的是電子工程，軍中也能發揮專長，但是與自己的理想有些不同。」在快30歲那年決定離開原職，離開大公司的種種約束，陳永中想要做的一件事就是「完全負責任」。

自己開一間店，不委託人；樂檸的營運長是陳永中的太座，也是他口中的「寶貝」。營運長是是營養師，2007年夫妻兩人經營一家賣生鮮蔬果與簡單餐飲的社區小店，也是目前樂檸在嘉義東洋新邨的文雅總店現址，店面前方銷售新鮮蔬果，希望社區民眾下班後方便購買；店內則有利用販售蔬果製作的貝果、漢堡、果汁等，「我們在充滿理想中開始，挫敗其實很大，因為大家下班時在回家路上就買好一切」，陳永中坦言不了解社區民眾的習慣。

達美樂（Domino's Pizza）是全球最早發展外送披蕯的品牌，長期投入創新研發，自許為科技公司在賣披蕯，紐西蘭首推機器人外送比蕯，在台灣也擅用大數據掌握客戶需求，營業績效超越往年，並已設定18分鐘外送到達的目標。

達美樂也是全球第二大披蕯連鎖及外送餐飲品牌，1989年開設台灣第一家分店，比全球第一品牌必勝客（Pizza Hot）晚三年來台。2007年1月1日晶華國際酒店集團正式併購台灣達美樂，持續強化商品創新及科技應用，逐步展現品牌獨特魅力。

世界級品牌在地深耕，目前在台市場營業規模穩居第二，也是唯一鼓勵店長轉任加盟店東的系統，2016年底總店數可達135家，其中直營店23家，其他都是店長投資開設的加盟店。

「8825252、爸爸餓我餓我餓」，以及「達美樂，打了沒？」兩句逗趣的廣告標語在1995年電視廣告出現後，連兒童都可琅琅上口，帶動品牌一砲而紅，老外男主角是當時的董事長歐陽心諾，廣告爆紅使達美樂幾乎成為外送披蕯的代名詞。達美樂店數規模排第二，品牌知名度卻超過其他業者。

根據《全美餐廳新聞》（Nation’s Restaurant News）報導，2016年全美成長最快的10家連鎖餐廳，成功原因主要是能提供可靠食物，也擴張到新領域新地盤，以各種作法體貼消費者，並推出行動裝置預先點餐付費App等。

達美樂在美國年度前10大成長最快的連鎖餐廳中排名第七，達美樂的成長不是來自開新店面，而是藉著提高每家門市的業績，推升整體業績估計成長達 14.5%，年度業績成長率在成長最快的百家連鎖餐廳中排名第一。

 

達美樂創外送系統  骨牌Logo全球知名 

達美樂於1960年成立，當時湯姆·莫納根（Thomas S. Monaghan）與哥哥買下密西根州伊普希蘭堤市的披蕯店，付了75美元訂金並借了500美元付餘款。八個月後，哥哥退出經營，湯姆用一台二手福斯汽車作為退股金，正式創辦Domino's Pizza。1989年成立第5000家店，同步開設台灣、法、荷、韓第一店。

經營之初，湯姆發現沒有宣傳，營業額有80%來自外送，卻花掉80%時間服務餐廳內客人，決定撤掉店內桌椅，首創披薩外送系統，提出獨特銷售理念：「剛出爐、熱騰騰的披薩，保證30分鐘內送到家！」經過多年蛻變，提供外帶客戶更多優惠選擇，並以「快、熱、送」宗旨，維持服務品質。

Dominos英文翻譯就是骨牌之意，創辦人選擇了骨牌上的一點及兩點作為商店標誌，單純認為，經營一、兩家比蕯店就心滿意足，隨著事業快速拓展，單純好記的達美樂LOGO成了全球連鎖品牌標誌。維基百科指出，Mr. Monaghan於1998年退休，以近10億元賣掉多數股權，仍持有27%股權。

達美樂總經理王天佐表示，達美樂每兩年就會召開全球大會，他們自認為是科技公司，只是剛好在賣披蕯，所有營運及作業流程都是不取巧的「Stupid, Simple」，披蕯製造一個環節扣一個，無法隨便，如同骨牌效應，60年來流程、精神都一樣。

達美樂在全球都走外送系統，經由語音查詢就可透過最靠近的分店接單，而為達到服務效率，仍陸續展店。與一般連鎖業不同，達美樂門市不需要在大馬路上，反而可在巷內，只要能容納烤箱，員工作業區等空間，多能省下大筆租金。

達美樂全球店數為1萬2000家，2010年上任的美國總公司CEO Patrick Doyle為企業設定願景，希望2018年全球店數可達1萬4500至1萬5000家，有意挑戰全球最大品牌，而持續投入科技研發，機器人外送及點餐，食安控制等都是重點。

 

台灣60億市場規模  三大品牌分庭抗禮

據了解，台灣披蕯市場年產值約60億元，主流品牌算三強鼎立，包括美國品牌必勝客及達美樂，以及三商集團旗下自創品牌拿坡里。至2016年第三季，前三大連鎖品牌店數是，必勝客207家店，達美樂約132家店，拿坡里90家店，產品各領風騷，各有獲利表現，20多年來三大品牌構築出高門檻的市占率。

比起台灣每年上兆元的餐飲市場規模，王天佐客氣自嘲賣披蕯「這是個很不起眼的產業。」他說：「我們也只是很stupid，很simple，務實地落實所有流程。」

王天佐表示，2016年底店數可達135家，明年也許會回到過去曾有的高峰141店；為提高服務滿意度，避免客訴，將透過科技協助，盡力達到18分鐘送達目標。今年11月推出更親切的新版面訂購系統，也有手機版。

台灣市場仍以怡和集旗下的必勝客為第一品牌，王天佐不斷強調必勝客是可敬的對手，有許多創新優秀之處值得學習。2016年在台30週年的必勝客有不少餐廳規劃內用座位區，與達美樂在市場定位上確有區隔。