走進台中市役所一樓咖啡廳，就能認出遠端的Café 1911黑底金字招牌，在白淨內牆中特別顯眼，彷彿氣宇軒昂地宣告著這棟建築的歷史。1911是日本即將由明治轉為大正的前一年，「台中市役所」的前身就是在這個關鍵時刻落成，成為明治末期的台中代表建築。

這個由馬薩式屋頂及愛奧尼柱構成的百年塔樓建築，位於台中民權路與市府路街角，曾經有過數個不同的名稱，「台中市役所」之名是源於1920年至1945年期間，當時台中州轄市的總行政官署，也是日本撤台前著手台中市區建設與發展的重要行政中樞。儘管大門的掛牌不停更迭，但二十世紀的這棟建築無時無刻肩負公共事務及行政官廳職責毫不馬虎。直到2002年才終於卸下行政重擔，自2016年起由古典玫瑰園為它重塑形象，以藝術和飲食文創的姿態展開歷史新頁。

 

烙在建築的歷史印記

依建築物的使用機關與目的大致可分為五個歷史階段，前兩期在戰前、後三期在戰後。包括（一）明治末期1911年以「台中廳公共埤圳聯合會事務所」建築目的完工，當時是台中首棟鋼筋混水泥建築，也是整匯台灣各大農田水利系統的重要辦公場所。（二）到了大正晚期1920年，日本開始調整地方制度，合併台中與南投兩廳為台中州廳，這棟建築轉供台中市役所使用，做為首任市長金子惠教宣誓就職的重要舞台。

隨著日本戰敗撤離，台灣走過戒嚴、解嚴、自由民主時期，這棟建築也擁有不同面貌，記錄著台中城市歷史。（三）戰後1945年至1986年間由國民黨黨部接管，曾經扮演「台灣省日產處理委員會台中辦事處」和「陸軍第五十四司司令部」角色，爾後長期做為國民黨台中市黨部使用。（四）進入解嚴時期後，建築回歸地方行政機能，由台中市政府新聞室、社會局、交通旅遊局等單位進駐。然而，最終抵不過天災考驗，（五）因為1999年九二一大地震造成建築結構性損害，文化局以文化資產保護立場於2002年送交台中市歷史建築審查委員會審議，通過登錄正式成為歷史建築。

文化資產處隨即進行古蹟修復工程，2005年以「台中故事館」重新亮相，做為台中藝文活動據點；為了進一步活化空間再利用，2014年徵求OT委外廠商，最後由古典玫瑰園取得營運權，成為該品牌的第四間文創園區。

 

藝術美學的經營思維

古典玫瑰園是畫家黃騰輝1990年在東海藝術街開設的藝文下午茶餐廳。2008年開始，營業版圖逐步拓展到美國紐約、加拿大溫哥華及日本、澳洲等地的同時，在台灣也獲取進駐國立台灣美術館、宜蘭美術館及高雄打狗英國領事館機會。

古典玫瑰園的創始者是美術家、餐飲又以英式下午茶為主，其特質與原先的三處文創園區的訴求十分相應，因此過去以延續古典玫瑰園舊有菜單和風格的模式來經營。但台中市役所的歷史形象散發濃厚日本傳統，團隊勢必有所調整。

經營團隊眼中的台中市役所是棟凝聚台中歷史的重要建築，它象徵中區發展的往日榮光，如今商業及行政重心逐漸往西區轉移，承接建築營運的古典玫瑰園只好透過餐飲美食吸引人潮，期盼讓建築導覽與藝術中心喚起人們對古蹟與歷史文化的重視，重振中區過往風華。

台中市役所的經營也象徵古典玫瑰園挑戰將英式下午茶品牌延伸至其他古典文化的可能性。所以團隊並沒有硬是將英式下午茶置入台中市役所，而是活用自身茶飲資源，順著建築的文化脈絡推敲出符合日本懷舊氣氛的餐飲經營風格，規劃出一樓「Café 1911」、「昭和沙龍」兩個餐飲和茶飲空間和二、三樓的「藝術中心」。

還記得2012年，美國NBA林書豪的驚人球技，讓全球掀起了一陣Linsanity（林來瘋）現象嗎？只要是豪神用過、吃過的，都被商人拿來大作文章，連帶台灣美食也在紐約餐飲界火紅起來。有人看準這個商機，趁勢賣刈包，讓這道台灣街頭小吃成了西方人趨之若鶩的「東方漢堡」。

在國外，刈包風潮其實未衰退，尤其近一、兩年在英國、美國、拉丁美洲甚至泰國，持續發燒。而這項傳統小吃異軍突起，從國外紅回台灣。像設在英國東倫敦Netil Market的刈包專賣店，每次限量1000個，一開門營業，立即秒殺；在美國紐約也有五星級餐廳賣起刈包。

當刈包「周遊列國」之後回到台灣，在地人對它的新想像，又會是什麼風貌？

 

在包包  驚見台灣的食力與美力

走出台北捷運國父紀念館站二號出口，轉入光復南路，方圓500公尺內異國料理雲集，是兵家必爭的美食戰場。儘管距離中午的用餐尖峰時段還有一個多小時，流動在餐廳間的較勁氛圍已暗潮洶湧。其中，台灣刈包店「包包Bunsbao」，顯得格外突出。

包包的前身，其實就是吉甲地小農市集，這個專為台灣優質農產品提供銷售管道的電子商務平台，雖然已在今年初熄燈歇業，然而其關懷在地小農，訴求安心食材、健康烹調的創業理念，在新的餐飲品牌上，理直氣壯地延續下去。

佔地33坪的光復門市，透出一種安定人心的雅致與溫情。「在這裡，除了賣刈包，也常舉辦讀書會、講座、新品發表會等活動。」科技業出身的行銷總監Paul（郭曜郎），熱情訴說在包包每個角落發生的故事。

偌大的白色牆面上彩繪一幅幅古早台灣的懷舊風情畫；鎮店之寶用的是台灣相思木，以集層方式解構再重組的意象樹；店內每張椅子，都是獲得國際設計大獎肯定、由高雄祥業工業出產的「司令椅」，擁有專利坐墊與靠墊，不僅符合人體工學，收合後呈一線條的設計更是世界獨創；餐盤是採用鶯歌陶藝家蘇正立的創作，將古早碗公的元素延伸到平面盤子的設計，在京都美術館、韓國與阿根廷的博物館都有典藏。

展示台上的台灣精釀啤酒、山地門咖啡、茶籽堂等，都是台灣數一數二的優等小農產品，而在開放式的廚房裡，師傅們正烹製熱騰騰的刈包，其中原物料百分之百是台灣在地食材。

 

打造健康美味的東方速食

這項美味提案的誕生，其實是來自包包創辦人長期對速食文化的觀察，以及對食安問題的反思：是不是有一種可能，面對速食文化，消費者是否有健康、安心的選擇？刈包就在眾多傳統小吃中脫穎而出，成為「東方速食」概念的發想起源。

Paul表示，選擇刈包是因為它具有相當的文化深度，也代表祝福。依照傳統，歲末年終的尾牙，老闆一定要請員工吃刈包，感謝他們一年來的辛勞，勉勵大家過去一年的不如意已遠去，新的一年即將到來，吃刈包的同時，也把衰運一起吃掉，重新開始；加上外型像錢袋，還有討喜、吉利的象徵。

其次，「從外國人的角度來看，刈包是很好的溝通台灣在地食物。皮蛋、豬血糕雖然也很有話題，甚至屢屢登上國際新聞，但不容易跟外國人溝通，因為說不清楚。」反觀刈包，比較沒有這個問題，概念也跟漢堡很像，解釋起來容易多了。

「可規模化」也是刈包的特性，它不像小籠湯包或牛肉麵等湯湯水水的食物，不利外送、外帶；刈包不論是內用或外帶、外送都很方便，能滿足都會上班族與學生的需要，公司行號若想訂下午茶還是開會點心，刈包也是很好的選擇。