依據2015年在巴黎舉行的全球氣候高峰會，法國政府提出的「千分之四倡議」（4 Per 1000 Initiative: Soils for Food Security and Climate）提出，土壤的重要性不只是生產足夠的糧食，還有助於解決全球暖化的問題，只要將土壤中的碳元素含量提高至0.4%（千分之四），就能有效減緩地球氣溫的上升。

而透過農業的永續耕種，讓土壤儲存大氣中的碳元素，就能有計畫地解決多年來讓世界各國科學家束手無策的問題。

今年，義大利Slow Food的「Terra Madre Salone del Gusto」（國際慢食年會）就是以「熱愛地球」（Loving The Earth）為主題，倡導為地球盡一份心力的方式：成為一位農夫。

與會者與來自全球143個國家、7000位慢食代表分享他們如何開始種植自己的農園、成為一位農夫，以及他們成為農夫後所遭受的種種問題與實務經驗，並學習尊重土地所給予的成果、不過分要求農產收穫量，就是愛地球的第一種方式。

即使你現在無法成為一位農夫，透過日常食物的購買、了解食物背後的生產過程與來源，用吃及行動支持農夫，「成為農夫的消費夥伴」也是愛地球的一種方式，並有助於實踐慢食理念「良善、乾淨、公平」（Good、Clean、Fair）的食物生產系統，也減少對地球有害的食品。

義大利Slow Food的宗旨之一，就是將農夫與支持小農的消費夥伴聚集在一起，提供大家一個合理的食物供應平台。每兩年舉辦一次的「國際慢食年會」就是為了這個目的而生，年會不僅改善了農夫的工作環境與生活，也引領消費夥伴的購買意識。

然而，農夫與支持小農的消費夥伴應該是一體兩面的角色，任何人都可以學習有關土地的知識、學會如何培育種子、種植食物，透過「打造自己的農園」，傳遞農夫的相關知識與種植樂趣、了解我們吃的食物種植的工作期程與需求，就是切切實實愛地球的第三種方式。

 

農園革命從自身做起

今年，Slow Food國際慢食總會首次將年會活動搬到戶外，所有與會者在義大利杜林市幅員最廣闊的美麗公園（Valentino Park），與來自全球五大洲、世界各地的國際食品參展者交流，亞洲展區有阿富汗、中國、印度、日本、馬來西亞、蒙古、韓國、台灣、泰國。

每個國家的慢食代表都帶來自己國家入選為「品味方舟」（The Ark of Taste）的原生種食材，並在現場展示、烹調、讓參觀者品嘗。公園的林蔭大道也規劃幾項主題展區，包含「慢肉」（Slow Meat），引導參觀者以不同角度思考肉品的消費、更負責任地支持可永續發展的肉類交易；「慢魚」（Slow Fish），藉此推廣水產品的豐富性與多樣性。

在我心中添財武昌店、內江街昆明街口無名店是關東煮指定必吃地方。

台北的關東煮吃了三十多年了，最近慢慢發現有很多新開的關東煮專門店，精巧玲瓏的小店位子雖不多，卻是很適合一個人填肚子的空間，更適合情侶你一口我一口的甜蜜吃法。但是這些新開的店，我常在門外看了很久，多番研究，卻沒有真的坐下嘗鮮。

正如我一直都會注意便利商店關東煮，看它哪些東西賣得好，什麼時候有特價，卻從來不曾買來吃，因為到便利商店買吃的，御飯糰和香蕉必定是首選。

直到十年前天津街靠南京東路口有一家只有五、六個座位的小店，女老闆優雅氣質跟她的關東煮一樣口味清新、食物可口，芥末沾醬很有特色。可惜生意太好，房東把店面轉租別人，同樣的生意口味差很多，結果是曇花一現，一家好店就消失了！所以吃關東煮，我認為要吃一定要去西門町內江街或是武昌街添財，那裡的才好吃。

老台北人吃日本料理的地方很多，但是對我這位港仔而言，選擇不多，添財、內江街是既定選擇。其後的中山北路南京東路口的壽樂、安和路的新都里兩家是日本料理是新歡，但卻在我極愛他們時跟我告別，也令許多人傷心不已，其後我對新歡們大都保持距離，倒是三十年的老朋友，卻是一定要定期見面，感受一些無言的情感交流，更重要的是讓胃得到滿足，吃完讓身體更有力氣！

1985年，女朋友的爸媽與我共四人坐計程車去內江街吃飯。第一次去，當時我年輕無知，看見目光銳利、不苟言笑，大聲吆喝、偶爾吵架的店家人員，都把他們看成「大尾鱸鰻」，心中不安，覺得怎麼來這種地方用餐。女友的爸爸用台語講了一陣把菜點好：章魚沙拉、炸雞翅、炒烏龍麵、蛋包飯、鮮魚味噌湯，上菜很快，每樣火候十足，炸雞翅皮脆肉嫩，至今百吃不膩，內行人都知這道是招牌菜。

而蛋包飯更具特色，以茄汁炒飯，燒焦的葱味加上血紅的醬汁，三十年前投稿香港報紙時取名為「吸血僵屍蛋包飯」，引起一些香港朋友注意，現在蛋包飯被年輕人改名「流氓蛋包飯」，因為店裡的工作人員大哥的氣勢仍在。其實從來沒見過他們耍流氓，時間久了，他們也老不少，現在臉上表情和藹可親多了。