Bryan從小父母皆在外工作，所以在家中自己學習料理，因此產生濃厚的興趣。當完兵後決定踏入餐飲業，至今已十多年，從小餐廳、平價餐廳、知名的俱樂部到現職，Bryan說，餐飲生涯中遇見許多優秀的廚師，打開了他的眼界；他也期許能夠在未來餐飲生涯中與更多優秀的廚師們一起切磋，一起成長。

 

地中海燉飯

烤飯paella一字源自於拉丁語，意為鐵鍋。這道菜起源於西班牙的瓦倫西亞，早期是下田耕作的農夫將米、蔬菜、野兔肉及雞肉等食材，一同放入鍋中燉煮。後期因飲食習慣不同，改為以海鮮為主的烤飯；而這也是西班牙漁民出海時喜歡的食物之一。

 

地中海烤魚

地中海為最大的陸間海，其範圍包含了歐、亞、非三塊大陸、19個國家，周邊地區料理手法也應各國特色不同而有所變化。這道地中海烤魚是主廚綜合地中海鄰近國家的風味，所烹調出來；肉質鮮嫩，口感多層次。

主廚從事餐飲業至今十七年，高職時就唸餐飲管理科，再就讀高雄餐旅學院，對烹飪有著高度的熱情。服役退伍後，先在家中經營的餐廳幫忙，因緣際會前往上海工作，再到西班牙受訓。林玄哲說，自己的人生就是不斷學習，不斷精進自己的料理。

 

馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸

在西班牙，火腿及臘腸取得非常方便，因此馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸是西班牙的傳統家常菜。大量馬鈴薯搭配麵包丁、橄欖油及臘腸一同燉煮，最後再放上太陽蛋作為醬汁，口感酥脆與滑順兼具。

 

豪華巴斯克漁夫鍋

西班牙臨地中海，盛產海鮮，而豪華巴斯克漁夫鍋，是源於漁夫烹煮未售完的魚貨。其以蔬菜為鍋底，搭配新鮮的海鮮，將所有的鮮度保留在鍋內。