蕭立武 Bryan（POPEYE波派地中海餐廳 主廚）

Bryan從小父母皆在外工作，所以在家中自己學習料理，因此產生濃厚的興趣。當完兵後決定踏入餐飲業，至今已十多年，從小餐廳、平價餐廳、知名的俱樂部到現職，Bryan說，餐飲生涯中遇見許多優秀的廚師，打開了他的眼界；他也期許能夠在未來餐飲生涯中與更多優秀的廚師們一起切磋，一起成長。

地中海燉飯食譜

烤飯paella一字源自於拉丁語，意為鐵鍋。這道菜起源於西班牙的瓦倫西亞，早期是下田耕作的農夫將米、蔬菜、野兔肉及雞肉等食材，一同放入鍋中燉煮。後期因飲食習慣不同，改為以海鮮為主的烤飯；而這也是西班牙漁民出海時喜歡的食物之一。

• 材料及調味料（2人份）

雞腿肉1隻、螃蟹1隻、西班牙臘腸2條、小卷5條、明蝦2尾、洋蔥半顆、蛤40g、淡菜30 g、義大利米50 g、蒜碎20 g、白酒50c.c、匈牙利紅椒粉15 g、巴西里醬15 g

• 作法

1. 1. 義大利生米放入鍋內，淋上橄欖油，以60℃炒米，備用。
   2. 香腸與雞腿煎至上色。
   3. 將備用的生米與香腸及雞腿一同拌炒，再放入魚高湯及紅椒粉，拌炒為烤飯，備用。
   4. 依序將明蝦、螃蟹、蛤、淡菜及小卷放入魚高湯內，煮滾後再撈起。
   5. 備用的烤飯，放入烤箱內以280℃烘烤10分鐘。
   6. 將備用的海鮮依序放置於烤飯上。
   7. 最後，淋上橄欖油、巴西里醬及檸檬。

地中海烤魚食譜

地中海為最大的陸間海，其範圍包含了歐、亞、非三塊大陸、19個國家，周邊地區料理手法也應各國特色不同而有所變化。這道地中海烤魚是主廚綜合地中海鄰近國家的風味，所烹調出來；肉質鮮嫩，口感多層次。

• 材料及調味料（2人份）

石斑魚1尾、番茄5片、黃檸檬4片、蒜頭50 g、迷迭香30 g、地中海烤魚香料粉50 g、巴西里醬30 g

• 作法

1. 1. 石斑魚清除內臟及魚鱗後，撒上地中海烤魚香料粉。
   2. 在石斑魚表面劃上多刀，再放入黃檸檬。
   3. 在魚腹內依序放入迷迭香及蒜頭。
   4. 淋上橄欖油及白酒。
   5. 最後，放入烤箱，以280℃烘烤30分鐘。

林玄哲（MVSA spanish restaurant & bar 主廚）

主廚從事餐飲業至今十七年，高職時就唸餐飲管理科，再就讀高雄餐旅學院，對烹飪有著高度的熱情。服役退伍後，先在家中經營的餐廳幫忙，因緣際會前往上海工作，再到西班牙受訓。林玄哲說，自己的人生就是不斷學習，不斷精進自己的料理。

馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸食譜

在西班牙，火腿及臘腸取得非常方便，因此馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸是西班牙的傳統家常菜。大量馬鈴薯搭配麵包丁、橄欖油及臘腸一同燉煮，最後再放上太陽蛋作為醬汁，口感酥脆與滑順兼具。

• 材料及調味料（1人份）

馬鈴薯絲100g、臘腸60 g、蛋2顆、西班牙紅椒粉30 g、黑胡椒15 g、巴西里10 g、帕瑪森起士粉10 g、麵包粉10 g

• 作法

1. 1. 馬鈴薯絲以170℃炸至金黃，備用。
   2. 臘腸煎至上色後，放入烤箱烘烤2分鐘。
   3. 將蛋煎為太陽蛋，備用。
   4. 將備用太陽蛋放置於薯絲上，再放上臘腸。
   5. 最後，放入橄欖油、巴西里、紅椒粉、黑胡椒及起士粉。

豪華巴斯克漁夫鍋食譜

西班牙臨地中海，盛產海鮮，而豪華巴斯克漁夫鍋，是源於漁夫烹煮未售完的魚貨。其以蔬菜為鍋底，搭配新鮮的海鮮，將所有的鮮度保留在鍋內。

• 材料及調味料（2人份）

草蝦3尾、淡菜3顆、鱸魚2塊、透抽1尾、燉菜50g、百里香10g、番茄糊20g、蒜碎20g、魚高湯50c.c、檸檬汁20c.c

• 作法
  

1. 1. 將鱸魚及透抽煎至上色。
   2. 鍋內放入蒜頭及番茄糊炒香。
   3. 加入燉菜及魚高湯一同拌炒。
   4. 放入草蝦及淡菜一同滾煮。
   5. 再放入鱸魚及透抽蓋鍋燜煮。
   6. 最後，將檸檬汁與醬汁拌勻，淋上。