蕭立武 Bryan(POPEYE波派地中海餐廳 主廚)
Bryan從小父母皆在外工作,所以在家中自己學習料理,因此產生濃厚的興趣。當完兵後決定踏入餐飲業,至今已十多年,從小餐廳、平價餐廳、知名的俱樂部到現職,Bryan說,餐飲生涯中遇見許多優秀的廚師,打開了他的眼界;他也期許能夠在未來餐飲生涯中與更多優秀的廚師們一起切磋,一起成長。
地中海燉飯食譜
烤飯paella一字源自於拉丁語,意為鐵鍋。這道菜起源於西班牙的瓦倫西亞,早期是下田耕作的農夫將米、蔬菜、野兔肉及雞肉等食材,一同放入鍋中燉煮。後期因飲食習慣不同,改為以海鮮為主的烤飯;而這也是西班牙漁民出海時喜歡的食物之一。
- 材料及調味料(2人份)
雞腿肉1隻、螃蟹1隻、西班牙臘腸2條、小卷5條、明蝦2尾、洋蔥半顆、蛤40g、淡菜30 g、義大利米50 g、蒜碎20 g、白酒50c.c、匈牙利紅椒粉15 g、巴西里醬15 g
- 作法
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- 義大利生米放入鍋內,淋上橄欖油,以60℃炒米,備用。
- 香腸與雞腿煎至上色。
- 將備用的生米與香腸及雞腿一同拌炒,再放入魚高湯及紅椒粉,拌炒為烤飯,備用。
- 依序將明蝦、螃蟹、蛤、淡菜及小卷放入魚高湯內,煮滾後再撈起。
- 備用的烤飯,放入烤箱內以280℃烘烤10分鐘。
- 將備用的海鮮依序放置於烤飯上。
- 最後,淋上橄欖油、巴西里醬及檸檬。
地中海烤魚食譜
地中海為最大的陸間海,其範圍包含了歐、亞、非三塊大陸、19個國家,周邊地區料理手法也應各國特色不同而有所變化。這道地中海烤魚是主廚綜合地中海鄰近國家的風味,所烹調出來;肉質鮮嫩,口感多層次。
- 材料及調味料(2人份)
石斑魚1尾、番茄5片、黃檸檬4片、蒜頭50 g、迷迭香30 g、地中海烤魚香料粉50 g、巴西里醬30 g
- 作法
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- 石斑魚清除內臟及魚鱗後,撒上地中海烤魚香料粉。
- 在石斑魚表面劃上多刀,再放入黃檸檬。
- 在魚腹內依序放入迷迭香及蒜頭。
- 淋上橄欖油及白酒。
- 最後,放入烤箱,以280℃烘烤30分鐘。