林玄哲（MVSA spanish restaurant & bar 主廚）

主廚從事餐飲業至今十七年，高職時就唸餐飲管理科，再就讀高雄餐旅學院，對烹飪有著高度的熱情。服役退伍後，先在家中經營的餐廳幫忙，因緣際會前往上海工作，再到西班牙受訓。林玄哲說，自己的人生就是不斷學習，不斷精進自己的料理。

馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸食譜

在西班牙，火腿及臘腸取得非常方便，因此馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸是西班牙的傳統家常菜。大量馬鈴薯搭配麵包丁、橄欖油及臘腸一同燉煮，最後再放上太陽蛋作為醬汁，口感酥脆與滑順兼具。

• 材料及調味料（1人份）

馬鈴薯絲100g、臘腸60 g、蛋2顆、西班牙紅椒粉30 g、黑胡椒15 g、巴西里10 g、帕瑪森起士粉10 g、麵包粉10 g

• 作法

1. 1. 馬鈴薯絲以170℃炸至金黃，備用。
   2. 臘腸煎至上色後，放入烤箱烘烤2分鐘。
   3. 將蛋煎為太陽蛋，備用。
   4. 將備用太陽蛋放置於薯絲上，再放上臘腸。
   5. 最後，放入橄欖油、巴西里、紅椒粉、黑胡椒及起士粉。

豪華巴斯克漁夫鍋食譜

西班牙臨地中海，盛產海鮮，而豪華巴斯克漁夫鍋，是源於漁夫烹煮未售完的魚貨。其以蔬菜為鍋底，搭配新鮮的海鮮，將所有的鮮度保留在鍋內。

• 材料及調味料（2人份）

草蝦3尾、淡菜3顆、鱸魚2塊、透抽1尾、燉菜50g、百里香10g、番茄糊20g、蒜碎20g、魚高湯50c.c、檸檬汁20c.c

• 作法
  

1. 1. 將鱸魚及透抽煎至上色。
   2. 鍋內放入蒜頭及番茄糊炒香。
   3. 加入燉菜及魚高湯一同拌炒。
   4. 放入草蝦及淡菜一同滾煮。
   5. 再放入鱸魚及透抽蓋鍋燜煮。
   6. 最後，將檸檬汁與醬汁拌勻，淋上。

簡嘉賢

現任|  澳氏咖啡Aussie Café店長

年齡|  74年次

興趣|  對設計充滿熱情，喜歡與人分享澳洲生活大小事

經歷|  曾前往澳洲打工旅遊，對咖啡產生興趣，並在當地學會澳洲的特色甜點。回台後創立澳氏咖啡，迄今已近兩年。

澳洲萊明頓蛋糕

此道甜點是澳洲的家常點心，因製作過程不複雜，可經常在家做給孩子吃。也可依個人喜好變化多種口味，如將巧克力改成莓果醬、抹茶或其他果醬，都是不錯的選擇，此次採用最經典的吃法，外層以巧克力醬裹上椰子粉，冰過後更好吃。

• 材料（10人份）

(A) 海綿蛋糕 (20*30*4cm)

全蛋  7個、蛋黃  2個、細砂糖  200g、奶油  50g、牛奶  50g、低筋麵粉  250g

(B) 巧克力醬

苦甜鈕扣巧克力  150g、牛奶  200g、可可粉  70g、糖粉  160g、熱水  50g

【裝飾材料】

打發的鮮奶油  適量、椰子粉  適量

• 製作程序

(A) 海綿蛋糕

1. 1. 將A材料全蛋、蛋黃、細砂糖放入容器中隔水加溫至37度。（此溫度全蛋較容易打發）
   2. 使用攪拌機將步驟1打發，時間約5-10分鐘，加入過篩低筋麵粉，小力均勻攪拌，加入牛奶及奶油（需先隔水加熱融化奶油），倒入舖好烘培紙的烤盤，以上火160下火160度，烤約25分鐘，放涼備用。

(B) 巧克力醬：先用熱水加入可可粉及糖粉使其融解，接著隔水加熱，加入牛奶、苦甜鈕扣巧克力，攪拌均勻至完全融合即可。

(C) 組合

1. 1. 烤好的A海綿蛋糕，切成正方體狀。
   2. 均勻的將四面沾上B巧克力醬、裹上椰子粉，建議冷藏二小時後再食用，最後擠上打發的鮮奶油裝飾即可。