林玄哲(MVSA spanish restaurant & bar 主廚)

主廚從事餐飲業至今十七年,高職時就唸餐飲管理科,再就讀高雄餐旅學院,對烹飪有著高度的熱情。服役退伍後,先在家中經營的餐廳幫忙,因緣際會前往上海工作,再到西班牙受訓。林玄哲說,自己的人生就是不斷學習,不斷精進自己的料理。

馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸食譜

在西班牙,火腿及臘腸取得非常方便,因此馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸是西班牙的傳統家常菜。大量馬鈴薯搭配麵包丁、橄欖油及臘腸一同燉煮,最後再放上太陽蛋作為醬汁,口感酥脆與滑順兼具。

  • 材料及調味料(1人份)

馬鈴薯絲100g、臘腸60 g、蛋2顆、西班牙紅椒粉30 g、黑胡椒15 g、巴西里10 g、帕瑪森起士粉10 g、麵包粉10 g

  • 作法
    1. 馬鈴薯絲以170℃炸至金黃,備用。
    2. 臘腸煎至上色後,放入烤箱烘烤2分鐘。
    3. 將蛋煎為太陽蛋,備用。
    4. 將備用太陽蛋放置於薯絲上,再放上臘腸。
    5. 最後,放入橄欖油、巴西里、紅椒粉、黑胡椒及起士粉。

馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸

馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸

豪華巴斯克漁夫鍋食譜

西班牙臨地中海,盛產海鮮,而豪華巴斯克漁夫鍋,是源於漁夫烹煮未售完的魚貨。其以蔬菜為鍋底,搭配新鮮的海鮮,將所有的鮮度保留在鍋內。

  • 材料及調味料(2人份)

草蝦3尾、淡菜3顆、鱸魚2塊、透抽1尾、燉菜50g、百里香10g、番茄糊20g、蒜碎20g、魚高湯50c.c檸檬汁20c.c

  • 作法
    1. 將鱸魚及透抽煎至上色。
    2. 鍋內放入蒜頭及番茄糊炒香。
    3. 加入燉菜及魚高湯一同拌炒。
    4. 放入草蝦及淡菜一同滾煮。
    5. 再放入鱸魚及透抽蓋鍋燜煮。
    6. 最後,將檸檬汁與醬汁拌勻,淋上。

豪華巴斯克漁夫鍋

豪華巴斯克漁夫鍋

餐飲消息

簡嘉賢

現任|  澳氏咖啡Aussie Café店長

年齡|  74年次

興趣|  對設計充滿熱情,喜歡與人分享澳洲生活大小事

經歷|  曾前往澳洲打工旅遊,對咖啡產生興趣,並在當地學會澳洲的特色甜點。回台後創立澳氏咖啡,迄今已近兩年。

澳洲萊明頓蛋糕

此道甜點是澳洲的家常點心,因製作過程不複雜,可經常在家做給孩子吃。也可依個人喜好變化多種口味,如將巧克力改成莓果醬、抹茶或其他果醬,都是不錯的選擇,此次採用最經典的吃法,外層以巧克力醬裹上椰子粉,冰過後更好吃。

  • 材料(10人份)

(A) 海綿蛋糕 (20*30*4cm)

全蛋  7個、蛋黃  2個、細砂糖  200g、奶油  50g、牛奶  50g、低筋麵粉  250g

(B) 巧克力醬

苦甜鈕扣巧克力  150g、牛奶  200g、可可粉  70g、糖粉  160g、熱水  50g

【裝飾材料】

打發的鮮奶油  適量、椰子粉  適量

  • 製作程序

(A) 海綿蛋糕

    1. 將A材料全蛋、蛋黃、細砂糖放入容器中隔水加溫至37度。(此溫度全蛋較容易打發)
    2. 使用攪拌機將步驟1打發,時間約5-10分鐘,加入過篩低筋麵粉,小力均勻攪拌,加入牛奶及奶油(需先隔水加熱融化奶油),倒入舖好烘培紙的烤盤,以上火160下火160度,烤約25分鐘,放涼備用。

(B) 巧克力醬:先用熱水加入可可粉及糖粉使其融解,接著隔水加熱,加入牛奶、苦甜鈕扣巧克力,攪拌均勻至完全融合即可。

(C) 組合

    1. 烤好的A海綿蛋糕,切成正方體狀。
    2. 均勻的將四面沾上B巧克力醬、裹上椰子粉,建議冷藏二小時後再食用,最後擠上打發的鮮奶油裝飾即可。

澳洲萊明頓蛋糕

澳洲萊明頓蛋糕