林玄哲(MVSA spanish restaurant & bar 主廚)
主廚從事餐飲業至今十七年,高職時就唸餐飲管理科,再就讀高雄餐旅學院,對烹飪有著高度的熱情。服役退伍後,先在家中經營的餐廳幫忙,因緣際會前往上海工作,再到西班牙受訓。林玄哲說,自己的人生就是不斷學習,不斷精進自己的料理。
馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸食譜
在西班牙,火腿及臘腸取得非常方便,因此馬鈴薯蛋佐西班牙臘腸是西班牙的傳統家常菜。大量馬鈴薯搭配麵包丁、橄欖油及臘腸一同燉煮,最後再放上太陽蛋作為醬汁,口感酥脆與滑順兼具。
- 材料及調味料(1人份)
馬鈴薯絲100g、臘腸60 g、蛋2顆、西班牙紅椒粉30 g、黑胡椒15 g、巴西里10 g、帕瑪森起士粉10 g、麵包粉10 g
- 作法
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- 馬鈴薯絲以170℃炸至金黃,備用。
- 臘腸煎至上色後,放入烤箱烘烤2分鐘。
- 將蛋煎為太陽蛋,備用。
- 將備用太陽蛋放置於薯絲上,再放上臘腸。
- 最後,放入橄欖油、巴西里、紅椒粉、黑胡椒及起士粉。
豪華巴斯克漁夫鍋食譜
西班牙臨地中海,盛產海鮮,而豪華巴斯克漁夫鍋,是源於漁夫烹煮未售完的魚貨。其以蔬菜為鍋底,搭配新鮮的海鮮,將所有的鮮度保留在鍋內。
- 材料及調味料(2人份)
草蝦3尾、淡菜3顆、鱸魚2塊、透抽1尾、燉菜50g、百里香10g、番茄糊20g、蒜碎20g、魚高湯50c.c、檸檬汁20c.c
- 作法
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- 將鱸魚及透抽煎至上色。
- 鍋內放入蒜頭及番茄糊炒香。
- 加入燉菜及魚高湯一同拌炒。
- 放入草蝦及淡菜一同滾煮。
- 再放入鱸魚及透抽蓋鍋燜煮。
- 最後,將檸檬汁與醬汁拌勻,淋上。