簡嘉賢

現任|  澳氏咖啡Aussie Café店長

年齡|  74年次

興趣|  對設計充滿熱情，喜歡與人分享澳洲生活大小事

經歷|  曾前往澳洲打工旅遊，對咖啡產生興趣，並在當地學會澳洲的特色甜點。回台後創立澳氏咖啡，迄今已近兩年。

澳洲萊明頓蛋糕

此道甜點是澳洲的家常點心，因製作過程不複雜，可經常在家做給孩子吃。也可依個人喜好變化多種口味，如將巧克力改成莓果醬、抹茶或其他果醬，都是不錯的選擇，此次採用最經典的吃法，外層以巧克力醬裹上椰子粉，冰過後更好吃。

• 材料（10人份）

(A) 海綿蛋糕 (20*30*4cm)

全蛋  7個、蛋黃  2個、細砂糖  200g、奶油  50g、牛奶  50g、低筋麵粉  250g

(B) 巧克力醬

苦甜鈕扣巧克力  150g、牛奶  200g、可可粉  70g、糖粉  160g、熱水  50g

【裝飾材料】

打發的鮮奶油  適量、椰子粉  適量

• 製作程序

(A) 海綿蛋糕

1. 1. 將A材料全蛋、蛋黃、細砂糖放入容器中隔水加溫至37度。（此溫度全蛋較容易打發）
   2. 使用攪拌機將步驟1打發，時間約5-10分鐘，加入過篩低筋麵粉，小力均勻攪拌，加入牛奶及奶油（需先隔水加熱融化奶油），倒入舖好烘培紙的烤盤，以上火160下火160度，烤約25分鐘，放涼備用。

(B) 巧克力醬：先用熱水加入可可粉及糖粉使其融解，接著隔水加熱，加入牛奶、苦甜鈕扣巧克力，攪拌均勻至完全融合即可。

(C) 組合

1. 1. 烤好的A海綿蛋糕，切成正方體狀。
   2. 均勻的將四面沾上B巧克力醬、裹上椰子粉，建議冷藏二小時後再食用，最後擠上打發的鮮奶油裝飾即可。

ERIC CHANG

現任|  Moena Café創辦人

經歷|  Moana Surfrider A Westin Resort and Spa主廚、California Pizza Kitchen主廚、Sunset Grill主廚

火山熔岩鬆餅-夏威夷風情

此道甜點源自夏威夷當地最受歡迎的鬆餅店「Moena Cafe」，以夏威夷特產的夏威夷豆發想，製作成口感獨特的夏威夷豆醬，搭配三層鬆餅，樣貌宛如火山熔岩般，呈現夏威夷熱帶風情，是道甜而不膩、營養價值高的美味鬆餅。

• 材料（1人份）

A. 夏威夷豆醬

夏威夷豆  100g、杏仁角  200g、奶油  100g、低筋麵粉  35g、牛奶  1000g、鮮奶油  1000g、砂糖  300g、香草莢  少許

B. 鬆餅糊

中筋麵粉  280g、糖  6g、鹽  4g、雞蛋  110g、牛奶  350g、香草莢  適量

【裝飾材料】

焦糖醬  少許、蛋白霜  適量、冰淇淋  1球、檸檬絲  少許、蜜煎鳳梨  1/4片、草莓  1/4片

• 製作程序

A. 夏威夷豆醬

1. 1. 取一烤盤，將夏威夷豆及杏仁角以溫度150度烘烤至金黃色，備用。
   2. 將步驟1及奶油加入鍋中，以小火加熱拌炒出香氣，再加入低筋麵粉、牛奶、鮮奶油、砂糖、香草莢，煮至沸騰即可備用。

B. 鬆餅糊

1. 1. 將B材料中筋麵粉、糖、鹽、雞蛋、牛奶、香草莢混合攪拌均勻，製成鬆餅糊。
   2. 將煎台溫度調至220度，取3份60g的鬆餅糊，均勻的淋放至煎台上，約1分半翻面，煎至熟透即可。

C. 組合

1. 1. 將步驟4三份鬆餅堆疊在盤中，在盤緣淋上焦糖醬，舀適量A夏威夷豆醬淋在鬆餅上並將表面抹平。
   2. 擠一圈蛋白霜，用噴槍火烤蛋白霜，放上一球冰淇淋、撒上檸檬絲，擺上蜜煎鳳梨及草莓裝飾即可。