前陣子我和幾位朋友在國外一個公認的美食之都，吃了一家義大利餐廳。菜單上除了菜名之外，還有詳細的義大利文說明。當下，友人們不約而同拿出手機拍照，然後查看翻譯說。現在不管是使用蘋果，或是SONY、三星、宏達電手機，透過IOS系統或Android系統下載翻譯App，都有此功能。顯然到異國餐廳用餐又多了一個樂趣。

不同的翻譯App出現不同的翻譯結果，討論這些翻譯出來的不同字眼，又增添了席間用餐的趣味。事後，我在兩家法國餐廳用餐情境亦復如此。

因為我有這樣的體驗：因手機上有翻譯工具的使用便利，所以很希望台灣餐廳的中文菜單，能盡量多一些詳細的描述與說明，以增加外國客人對中國菜的了解與飲食樂趣。

日前在中天電視台看到旺旺集團蔡衍明董事長於「旺旺孝親獎」頒獎典禮的演說。他除了表彰中國人對長輩的孝道美德，也提到了胡志強先生告訴他「在外國字典裡找不到『孝順』一詞『正確』、『直接』的翻譯」。個人認為，雖然有人譯為「filial piety」，卻也只是一個意譯的「外來語」而已。

當有一天，中華文化能隨著國力強盛，成為世界強勢文化而「龍行天下」時，或許英文字典就會出現「孝順」的「英文字彙」了。這讓我想起外國人已經能琅琅上口「Chinese 功夫」、「風水」等「中國式外來語」。

如果台灣全力推展中華美食，「牛肉麵」、「小籠包」、「甲魚湯」這些詞彙，也很快就會成為各國通用的國際語言。可惜的是，台灣有許多特色農漁產品，都沒有有計畫、有系統地推廣成「台灣美食」，以作為發展觀光產業的利器。真希望有一天，「台灣美食」四個字，也可以成為外國用語，直接的表達。 

了不起的「外來語」。

有些人把慢食掛在嘴上，有些人把慢食當做態度，但慢食絕對不是慢慢吃飯如此淺薄而已。十一月初走訪義大利西西里島中部小鎮Alia，來到唯一獲得慢食認證餐廳的Lago Verde Agriturismo，跟著農場父子Lino與Vincenzo體驗當紅的慢食生活。

沒想到慢食生活就在眼前！Lago Verde Agriturismo占地十公頃，Giusy D’Andrea Lino是主人也是主廚，他的兒子Vincenzo Rinchiuso是民宿的經營者，他秀出手機裡的照片告訴我，上個月才有兩位韓國女孩來此，與他父親一起下廚學習義大利料理。

十一月的西西里氣候和暖，農場產量最大的番茄已經打泥裝瓶，甚至當做住客的迎賓禮，Vincenzo一大早便吆喝大家隨他下田，介紹農場裡的蔬菜水果與香料，採收完畢的橄欖還找得到倖存的成熟黑果，柑橘和檸檬垂在樹上結實纍纍，信手摘下整把紅胡椒粒緊張啃食，彎腰拔起野奧勒岡葉感受前所未有的濃香。

仙人掌果全身都是細刺暗器，剝皮食用前必須小心翼翼

 

最稀奇的是仙人掌果，有紅有綠有黃，去刺剝皮，果肉帶籽，似芭樂心，滋味如同綜合熱帶水果，但汁清味爽，不過隨處可見的仙人掌樹，楞是把西西里島想成非洲沙漠。

住在Lago Verde Agriturismo，除了向Lino學習義大利料理以外，還有幾個相關行程，不是觀光而是探訪小農，因為慢食是從土地出發，但具體的意義除了大量使用自家或附近種植，幾乎是零食物哩程的食材以外，還有製程，以及友善土地等等更多的認識。

以三餐都要吃的麵包和麵條為例，Vincenzo表示，自家農場使用的麵粉是他扛著杜蘭小麥，到阿格里真托的小麥坊用傳統石磨所磨成的，而且每次不能磨太多，快用完了才能再去磨。一開始我不懂為什麼要如此麻煩？但跟著Vincenzo走一趟便知道其中道理。

不過這趟路可讓所有人氣喘噓噓，石磨坊遠在深山裡近河水邊，號稱是義大利百大景點之一，卻荒涼無比，主人不是農夫而是建築加機械工程師Pollina。

這座石磨坊建於1882年，於1946年電力普及時漸漸荒廢，從小住在附近的Pollina，在1996年取得石屋並復舊如舊，發揮他的專業，截流河水，利用10公尺落差產生的水流動力，帶動齒輪，而讓重達一公噸的石磨旋轉，並調整出每一秒鐘轉動一圈的慢速，把杜蘭小麥研磨成粉。

每秒引入80公升的進水，帶動石磨轉動，石磨磨粉每小時最大產出一百二十公斤

 

「一秒鐘進水八十公升，一小時最多磨完一百二十公斤的小麥，現磨的麵粉是活的，吃到肚子裡仍是活的，有營養又好吃。」Pollina的主張獲得不少人的支持，包括Vincenzo在內，大家都習慣揹小麥來磨麵粉，這也是舊時農夫的生活習慣。

拒絕用電也是他的主張，西西里島唯一一家石磨坊故意不裝燈，陽光透窗灑落，在半昏暗的環境裡，認真聆聽Pollina闡述人類如何把小麥磨粉，做成麵包，當做主食的歷史，他比手畫腳還用模型道具輔助說明，微弱光影打在臉上，像極了一位使者降臨，引領大家運用專業技能，回歸古人生活，重拾健康之道。

除了麵食以外，西西里島飲食不可或缺的還有起司，一大早趨車前往白色村莊Marcato Bianco，這個村莊的居民不到500人，但羊隻頭數上看3000，今天早上準備在Tripi羊奶起司廠吃早餐，但一進門很陰暗，四個燈壞了三個，餐檯上只見冷麵包、羊起司和各種果醬，肚子空空卻沒有胃口。

然而轉身走進工廠裡，眼前一片光明，兩個不銹鋼槽正在凝結羊奶，其中有一桶熱呼呼冒著煙，正是即撈即食的新鮮Ricotta起司。Mrs. Filippa是這家羊奶起司的第三代傳人，與他的先生馬利歐承接家業，兩個大槽同時運作，另一桶則在製作熟成Pecorino起司，一起操作是為了有效利用乳清。