腎結石的坊間傳言：

1.吃菠菜豆腐會形成腎結石？

坊間傳言，同時吃菠菜加豆腐會形成腎結石，這其實是錯誤的。傳言中，菠菜中的草酸以及豆腐中的鈣，兩者結合會形成草酸鈣結石，這在化學反應上是成立的，但在人體內卻無法成立。

因為草酸跟鈣會在腸胃道中結合，之後隨糞便排掉，並沒有機會到達腎臟形成腎結石。

2.化石草有助結石排出？

坊間傳言腎結石病人可以服用化石草來幫助結石排出。化石草學名「貓鬚草」，為脣形花科貓鬚草屬，可用於園藝觀賞及藥用，古代醫學認其藥性可幫助清熱、利尿及排石。

但以學理來說，目前沒有明確的臨床證據可以證明化石草有利結石排出，臨床上一旦發現有泌尿道結石，建議就醫進行詳細檢查，同時配合醫師治療，才不會延誤病情。

 

腎結石的種類

腎結石依其成分可分為四大類，第一類是鈣結石，約占患者總人數85%以上，主要為草酸鈣及磷酸鈣結石兩種，前者占大多數。第二類是尿酸結石，約5%左右，其餘二類則是感染性結石及胱胺酸結石。

一般而言，不愛喝水、常喝酒、吃很鹹、愛吃肉的成年男性，容易有草酸鈣結石，而喜歡吃內臟、吃海鮮的人，則較容易有尿酸性結石。臨床上，腎結石患者都以男性居多，通常女性會有腎結石，多半是因為其他的疾病如原發性副甲狀腺機能亢進所造成，只要經過治療，就能擺脫結石的困擾。

 

 

腎結石的飲食建議

結石是腎臟病中最常見的疾病之一，很多病患一開始都不知道自己有腎結石，等到結石落下來卡在輸尿管時，才因劇烈疼痛及身體不適來就醫。通常醫師會根據病史、飲食及用藥習慣、家族史、血液尿液檢查、影像檢查和結石成分分析結果，來判斷病人後續的治療或飲食衛教方式。一般結石患者的飲食建議通則為：多喝水、低鈉飲食、足量鈣質飲食、高檸檬酸飲食。

 

 

腎結石的飲食治療

1.多喝水：不管是哪種成分的腎結石，建議多喝白開水來維持每日2.5公升的尿量。

2.足量鈣質飲食：坊間有一個錯誤的迷思，認為少吃高鈣食物就可以減少罹患腎結石的風險。事實上，許多研究都指出，低鈣飲食反而會增加腎結石的形成。低鈣飲食的缺點是，在消化道中無法提供足夠的鈣質和飲食中的草酸結合，造成體內草酸濃度上升，導致尿液中草酸排出量上升，增加結石的風險。

根據國人膳食營養素參考攝取量，成人每日建議鈣攝取量為1200 mg。日常飲食中高鈣食物包括，奶製品、加鈣食品（如豆奶、豆腐、玉米燕麥等穀片）、帶骨沙丁魚、杏仁果等等。另外，若需額外補充鈣片，建議鈣片一定要搭配正餐一起服用，才不會增加腎結石的風險。因為單獨補充鈣片且沒有搭配餐飲，反而會促進腎結石的形成。

3.低鈉飲食：美國營養及營養學學院建議一般成人每日鈉攝取量為1500到2300 mg。腎結石病人建議採用低鈉飲食，因為高鈉飲食會增加尿液中的鈣含量，而尿中的鈣分別會和草酸及磷酸結合，形成草酸鈣及磷酸鈣結石。所以日常飲食中需注意減少含鈉量高的調味品（如鹽、醬油、味精等）使用量、少食用罐頭及各種加工食品、不過量攝取湯汁和醃製食品。

4.高檸檬酸飲食：多攝取高檸檬酸飲食如檸檬、青檸、柳橙等可以減少腎結石的發生。因為檸檬酸在尿液中會和鈣結合，減少尿液中鈣離子濃度，進而降低腎結石的發生率。此外，檸檬酸也會與草酸鈣結晶結合，避免草酸鈣結晶在體內形成結石。

5.魚油：魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸，除了降血脂，也可以減少尿液中鈣離子的排出，降低腎結石的風險。研究指出，每日攝取1200 mg的魚油，不只可以減少尿液中鈣及草酸的量，也可以增加尿液中檸檬酸的濃度。

6.低蛋白、低普林飲食：尿液中尿酸主要有二個來源，一為體內核酸的分解、另一為高蛋白及高普林飲食。高動物蛋白飲食會增加尿液中鈣及尿酸的排出量，減少尿液中檸檬酸的濃度，也會降低尿液中的酸鹼值，增加腎結石的風險。日常生活中的高普林食物包括動物內臟、肉湯、海鮮、蘆筍、菇類等等。

7.低草酸飲食：高草酸飲食會增加尿液中草酸的濃度，增加腎結石的機率。生活中常見的高草酸飲食有菠菜、茶、可可、巧克力、可樂及核果等等，應注意不宜過量攝取。

8.維生素：研究指出，維生素C在體內代謝後會產生草酸，所以高劑量維生素C的補充（包括口服與注射）會使尿液中草酸的濃度上升，腎結石的相對風險提升。反之，維生素B6的攝取可有效降低尿液中的草酸含量，對結石的預防有幫助。日常生活中含豐富維生素B6的食物包括香蕉、酪梨、芒果等。

 

結語

正確的飲食治療可預防及治療腎結石，因此一旦發現有腎結石相關症狀（如劇烈腰部疼痛及血尿等），建議盡速就醫，並配合醫師所提出的飲食及治療方式，且需按時追蹤，千萬不要誤信民間偏方，以免造成終身遺憾。

或許是距今140萬年前的東非肯亞，或許是距今79萬年前的中東，或許是距今50萬年前的北京周口店。

一場突如其來的森林大火，讓林子裡來不及走避的走獸飛禽慘遭祝融。牠們悲劇，成了早期人類的珍饈。

「好燙！」或許這些即將會「用火」，跨出文明極重要一步的早期人類，面對眼前還很燙手卻香噴噴的珍饈，順手拾起一旁的樹枝，把肉叉了起來……

這種帶有人類學考古味道的想像，有可能是「串燒」這種料理方法的起源嗎？

 

靈魂食物 撫慰人心

「串燒是一種靈魂食物。」工藤竜司，在串燒爐邊專注工作了十年，現在是乾杯集團八兵衛廚務督導。當我問他，串燒對他而言的意義時，他不假思索這麼回答。

串燒之所以能成為一種撫慰人心的「靈魂食物」，或許在於它的廣博，以及帶點「興之所至方能成就」的不羈。

在地處溫帶的日本，有串燒；在熱帶印尼，有串燒；在氣候乾燥的中東、新疆，有串燒；在台北的抗爭街頭也有一種串燒，叫作「民主香腸」。同樣是一支籤把食材串成一串，新疆羊肉上灑的是孜然粉；印尼肉串上塗的是沙嗲；日本雞肉上可能淋一點清酒、灑點鹽。而台北街頭的民主香腸，佐的是大蒜以及一股亟欲掙脫什麼的氛圍。

那股孜然的特殊香氣，那股日本酒提出的「甘味」口感，是能撫慰各樣人心、療癒遊子靈魂的良方。串燒爐上，裊裊升起帶著各式香料味的煙幕，無異就是家鄉味。

 

源自博多的滋味

「小時候媽媽在超市買菜，小朋友就到旁邊的燒烤攤吃串燒。」乾杯集團總料理長土屋潤一以及工藤竜司，不約而同提到這樣的童年經驗。

土屋潤一說，對日本人而言，串燒就是生活中尋常的料理，在超市買得到、辦派對時也不可少；家庭式餐廳提供，上班族下班喝酒的居酒屋裡更盛。一般常見關東傳統的串燒以雞肉為主，日文寫作「燒鳥」，八兵衛則標榜「博多串燒」，以日本九州福岡出發。

土屋潤一指出，相較於傳統的雞肉串燒，博多串燒以豬五花為主；單配的除了傳統的青蔥，也會搭洋蔥。探究原因，一者是九州一帶物產較豐，再者，洋蔥的清甜搭配豬肉的油脂，更能凸顯豬肉本身的鮮甜。

 

靠手感、看上色的秘訣

工藤竜司站在爐邊，對著爐裡備長炭火，搧起一幕煙塵，煞是好看；搧火的勁道，以及手上的那柄扇子，映著他帶點滄桑的外型，是一幅極好的畫面。

串燒要怎麼烤才會好吃？以備長炭來說，蔬菜類大約需要攝氏500度，一般肉類大約600到800度，但搧火時到達溫度高點，有近千度。至於如何讓食材烤得恰到好處、色澤均勻等細節，工藤竜司給了「靠手感」、「看上色」這樣「只能意會無法言傳」的答案。

他一開始接觸串燒的機緣也很出人意表：十年前到美國發展，每天吃漢堡等美式食物吃煩了，心想：「去串燒店工作，不就每天可以吃到日本食物了嗎？」倏忽，就十年。

誰說串燒不是異鄉遊子的靈魂食物？