餐飲美食與相關活動在近年來蓬勃發展，受到台灣社會大眾的青睞與關愛。「台灣之光」不再只是由王建民撐起一片天，阿基師的任何一句話都可能成為聖經；麵包冠軍達人吳寶春的辛苦奮鬥也拍起了電影。整個台灣餐飲市場敞開大門、走向國際化，法國松露餐廳與多家米其林餐廳甚至已經來台試水溫。台灣政府相關單位亦恭逢其盛事，透過政治與商業形象包裝，「台北牛肉麵節」打響了「台北」以及「牛肉麵」的聲望。突然，台灣成了牛肉麵發源地，連大陸餐飲業者也前來考察學習；鳳梨酥年產值靠著「鳳梨酥節」的炒作，也在這兩年飆上250億元。台灣人民對於美食的品味逐漸有所堅持，美食部落客人數一路攀升，走一趟餐廳、人手一台相機。網購、團購、餐券熱銷，成為台灣一項新潮流。

然而一件塑化劑事件，可以讓原本在英國將「台灣」發揚光大的台灣國飲「珍珠奶茶」突然被打入冷宮。印度人在旁對台灣沒有任何政治醜化，卻可以正經說道：「這是Bubble Tea Scandal（珍奶醜聞）。」從沒想過，最能突顯台灣特色文化的台灣美食，也可以讓台灣顏面無光。台灣近幾年來所推廣的「台灣美食國際化」，在食品添加物醜案中暫時歇腳了一陣子。隨著時間的飛逝，台灣美食重新出發，但似乎大家都假設風暴已過，食品安全問題又是一個不了了知。

《料理‧台灣》是一本餐飲專業雜誌。我們不打算嘩眾取寵、也不走商業置入性行銷，而是真切地將台灣的餐飲走向、專業人員應該具備的知識，真實的透過每位餐飲專業人士用文筆呈現出來。我們希望《料理‧台灣》成為餐飲專業人士交流的平台，每一位在雜誌上發表作品的作者，不管是否已是現在舞台上亮麗的明星、還是未來明日之星；是台灣餐飲教育正在培育的學生、或是已經出社會接受歷鍊的餐飲從業人員，都是有心與餐飲同好進行交流的個人或單位。

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