You are what you eat
Anthelme Brillat-Savarin 曾在1826年提出食物與認同的理論：「告訴我你吃什麼，我就可以知道你是誰（tell me what you eat and I will tell you what you are）。」在國外念書的時候，看到韓國室友每餐不論是西餐還是其他菜式，必定搭配泡菜，當時我驚訝的反問自己：「我有哪一項食物是非吃不可的嗎？」答案是：沒有。雖然當時我也懷念家鄉味，甜不辣、蚵仔麵線等都是我的療癒食物(comfort food)，但卻沒有非吃不可的食物。但對於韓國人來說，泡菜不只是comfort food， 已經可以說是達到靈魂食物 (soul food)的境界。
本期的特別企劃以「靈魂食物」(Soul Food)作為討論的議題，這是自美國南方過去黑人奴隸的飲食生活所帶出來的概念。靈魂食物呈現一個族群或一個國家的文化與歷史背景，深刻與當地人民的飲食生活息息相關。本專欄特別邀請蘇恒安老師解析靈魂食物的緣由始末，並加上美國南方黑人飲食的標準案例外，編輯群也將此概念延伸應用到其他的族群或國家，期待讀者對於身邊的食物消費多一些些的文化思考。包括以沖繩拉麵討論代表有別於日本料理的沖繩飲食文化；另外，台灣原住民大廚陳耀忠利用族裡世代相傳的食物採擇與信仰所創造出來的原住民料理，可以讓讀者學習了解原民飲食背後的文化內涵；最後，則以四川料理的辣椒文化作為四川人離不開的靈魂食物。
去年九月的油品事件才剛落幕，今年又爆發餿水油的食安問題，再次讓人看到食品廠商貪圖暴利的黑暗面。當網路、新聞媒體在謾罵”奧客”消費者的退貨態度並進而同情”無辜”的食品業者時，似乎大家忘記了「台灣每五分鐘就有一人罹患癌症」的原因之一便是來自這些不肖廠商所販售的食品。消費者退貨只是收回當前手中現有的發票或是食品之有形的現金費用；十多年來吃下去的毒、親朋好友因這些食物罹癌死亡的醫療賠償卻是無形、無價的損失。幾個月後，事過境遷、雲淡風輕，大家恐怕還是會淡忘這些事情？這或許是從事飲食文化推廣的過程中最感無力的時候。