喜歡吃蛋糕的人對於「阿默」一定不陌生，「日本經典乳酪蛋糕 」、「荷蘭貴族手工蛋糕」一直是阿默的經典，並是許多人伴手禮的首選。幾年前，專做蛋糕的「阿默」跨足咖啡廳，在土城永寧捷運站附近，開設了「阿默café」。

充滿歐洲古典優雅風情的咖啡廳，成為土城衛星工業區中特殊的存在，也為濃厚的工業氣息注入了一股人文風味。

 

腳踏實地的黑犬

阿默蛋糕由周正訓創立。他原本在統一集團擔任業務，專門從事油品販賣。跑業務的過程中，接觸到烘培業者，逐漸對烘焙業產生興趣。1992年，周正訓前往日本出差，到橫濱的百貨公司考察，看到專門販賣起司蛋糕的店家前，排著大批等待購買的民眾。當時台灣尚未有專賣起司蛋糕的名店，看到這幅景象，周正訓心中突然興起了自行創業的想法，決定在台灣設立專賣起司蛋糕的烘焙坊。經過一年多研發，1994年7月13日，「阿默」正式在萬華成立。

為何取名為「阿默」？周正訓笑著說，創業之初，缺乏資金，請了復興美工的學生幫忙設計商標。在三十多個作品中，有一位學生設計了寫著Amo三個英文字的標誌。Amo 在西班牙文表示「我的愛」，在拉丁文表示「喜歡、愛好」。以此作為品牌頗為合適。於是在構思中文名稱時，從Amo音譯為「阿默」。

「默」字表示安靜地做事，腳踏實地。「默」由「黑」和「犬」構成，黑犬在華人意象中代表財富。恰巧阿默開幕當天遇到颱風，風強雨大，華人說「遇水則發」，都是好兆頭。加上當時英國暢銷作家蘇．唐珊（Sue Townsend）撰寫了一系列「少年阿莫的祕密日記」。基於這些原因，就將品牌名稱取名為「阿默」。Logo上的六片花瓣代表：新鮮、健康、美味；尊榮、喜悅、分享，代表公司希望達到的目標。

公司創立之初，主打輕乳酪蛋糕，因此研發出「日本經典乳酪蛋糕」，到後來雞蛋奶油口味的「荷蘭貴族手工蛋糕」，這兩款都是阿默至今最受歡迎的條狀蛋糕。

 

因為簡單所以專注

阿默的企業文化是「深入細節」。周正訓是Ａ型處女座，對於任何細節都非常講究。他要求員工重視工作環境，對於辦公桌椅的設計，甚至便當堆疊這等小事都非常注意。周正訓也強調「運動」的重要性，公司有羽球等運動性社團，鼓勵員工騎腳踏車，甚至到國外參加腳踏車競賽。周正訓認為，生活教育和工作態度密不可分，因此他注重員工生活作息的細節。

阿默的核心價值為「品質」（3Q），分別為產品、服務、環境。「把簡單做到最好」則是阿默的企業哲學。阿默製作的蛋糕完全不用水果裝飾或做任何花俏造型，因為阿默重視的是蛋糕實體的品質，當一條蛋糕沒有任何繁複性裝飾時，顧客就會專心品嘗蛋糕的實體。

周正訓觀察台灣許多烘焙坊，許多都開在租金昂貴的精華區，光是店面和人事費用就花費許多。阿默的策略不同，寧願將經費挹注在蛋糕的研發以及SOP上。「簡單」是阿默追求的目標，將複雜的操作流程設計成簡單的SOP，新人可以很快上手，不需要花過多時間成本。當租金和人事費用都節約，就可以有餘裕用在蛋糕實體上。

阿默一開始不靠店面，以宅配起家，1994年創業時，宅急便還沒有進入台灣。為了運送方便，將蛋糕設計為長條型，並且沒有草莓或奶油擠花等裝飾，以免在運送過程中變形。

阿默蛋糕採用「減法配方」，不用色素、香料與防腐劑，僅以蛋、奶粉、油和糖。消費者的味覺很敏銳，品嘗過阿默的蛋糕就會感受到蛋糕實體的品質，久而久之，建立了口碑，長條蛋糕成為阿默蛋糕的金字招牌。

陪伴台北人走過半世紀的順成蛋糕，從一人商店發展成為連鎖烘焙品牌，因堅持品質，商品及定價訴求大眾化，靠顧客口碑奠定品牌地位，而為創造新商機，選定大陸揚州開創新品牌「日初光澄」，以高檔烘焙店為發展目標。

順成於1965年紅色招牌就高掛在當時週遭還有不少稻田的台北東區，隨著商圈繁榮發展，一家店就打開了品牌知名度，至1988年二代接班人自美返台加入經營團隊，逐步展開連鎖事業，目前已有21家店，兩年前，決定往大陸市場發展，鎖定三級城市揚州，2016年10月開設日初光澄第一店。

今年7月將邁入52周年的順成蛋糕( Shun Chen Bakery)，經營風格低調保守，不過，這個老字號的優勢是，店面在黃金地段，商品多樣性高，多以「平價好吃」訴求，吸引中產家庭及上班族客群，在競爭激烈的市場站穩一席之地。

近年來即使原物料大漲，或發生食安事件，台灣烘焙市場還是不斷出現國內外新品牌，競爭白熱化，要有本事才能擠身知名品牌。「台灣連鎖店年鑑」普查資料指出，直營連鎖系統中，以五穀雜糧麵包為主的馬可先生約60多店，日本品牌山崎麵包(Yamazaki)約40多店，而老品牌的順成蛋糕21店。

 

小雜貨店起家  留美二代接班

順成創辦人吳順成與董事長吳楊愛珠在50多年前開設第一家店，當時是在敦化南路上的小雜貨店，因生意冷清，吳楊愛珠只好批麵包來賣，半年後再請在美軍顧問團當師傅的小叔及弟弟到店裡工作，自製點心及麵包，也擴充成雙店面，並改名順成超級市場，靠客人口碑相傳，半年後生意好起來，就停賣雜貨，主力放在點心、麵包等，1985年正式命名順成蛋糕。

吳楊愛珠有兩子兩女，長子吳官明旅居美國14年，是紐約科技大學機械系碩士，任職美國聯邦政府機械工程師，奉母命於1988年回台投入自家事業。他從基層了解各項環節，很訝異自家品牌只是名氣大，經營管理系統卻沒有提升，決定把順成從什麼都賣的「柑仔店」轉變成專注本業的「烘焙專賣店」。

高一就赴美唸書，吳官明並不了解順成蛋糕，真正回台接班後，才面臨一波波挑戰，美式作風不免遭遇種種阻力，在偶然機緣接觸心靈成長課程，調整自我，凡事溝通，不生氣行事，改善人際關係，推動企業持續成長。

順成員工稱總經理「吳大哥」，公司像個大家庭，吳官明接受筆者訪談不諱言指出，順成不劃大餅，目前是延續過去發展的腳步，持平穩健經營，他認為，自己接受美式教育，認定順成蛋糕這個事業是屬於第一代的，在維持事業穩定後，考量台灣市場規模真的太小，才下定決心跨海尋找商機開創新品牌。

 

投資中央工廠  電商失敗收場

「15年前，順成決定根留台灣；12年前，買下工廠土地。」吳官明說，13年前很多廠商外移到大陸，買下五股土地後，花了不少心力整理周遭環境，打造出800多坪廠辦，這是連鎖事業的重要後盾，改變前店後廠的麵包店經營方式。

順成2006年投入7,000萬建置中央工廠，2007年生產線開始運作，擴增產能，目前門市仍以大台北地區為主，整體營業額超過四億多元以上。

投資中央工廠原計劃加速展店，同時也開展電商事業，成立新品牌「順觀泰」，積極開發新產品，定價比順成低10%至15%，期待透過虛擬通路擴大市場。不過，計畫趕不上變化，電商發展成效不如預期，吳官明認為，「老公司做電商困難重重」，沒有投入太久就收手，轉而與其他電商平台合作。。

發展電商沒有成功，讓吳官明感觸良多，他說：「老公司或傳統產業進入新領域受限原來的企業文化及工作氛圍，很難走出全新的價值。」只是，他覺「商人應打拼未來」，由於台灣市場只適合持平向前，兩年前決定到大陸發展，走遍許多城市，最後選定揚州，2016年10月開出第一店，2017年元月再開兩店。

 

選擇三線城市  開創全新品牌

「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州」這是李白《送孟浩然之廣陵》的名句，揚州在江蘇省中部，是文化古城，有260萬人口，也是旅遊城市。吳官明說：「選擇揚州是緣分，太太很喜歡揚州，有文化的城市才有底蘊，不過，最主要原因是一線及二線城市房租太高，勞動成本也高，台商沒什麼機會了。」揚州的民眾有錢敢花，很愛吃麵包，一次會買一大堆，發展烘焙業潛力十足。

吳官明熱愛騎自行車，面貌體態年輕而不像耳順之年，他笑稱，兒子已經33歲，在美國工作，尊重兒子的選擇，而他要帶幹部再創新事業。他指出，帶著願意相信未來且願意付出的員工到異地打拼，主要有三個因素：一是有過去的經驗；二是希望讓員工成為股東；三是台灣市場有不可預期的壓力。

到大陸揚州第一階段的投資金額是200萬美金，計劃先開10店，希望三年損益平衡，吳官明指出，長遠而言，IPO股票上市是可以考慮的，必須先站穩腳步，大陸三線及四線城市仍有機會，如果能緊抓經濟規模，江蘇省周遭像揚州規模的城市至少有10個，一個城市若開展7到10家店，未來商機無限。

日初光澄目前一家街邊店，二家店在大型商場，由於揚州雨多且冬天冷，街邊店要多考量氣候。吳官明說，在揚州商場設專櫃小於9坪，日營業額有3,000多至4,000元人民幣；若坪數大一點又在熱門地點，一天銷售額可達10,000多至20,000元人民幣。

原本不打算提到台灣來的品牌，但自信能做到當地最高級的烘焙品牌，因此讓顧客知道「日初光澄」是台灣老闆及台灣師傅。吳官明說，日初光澄的單品定價比順成高15%，衡量當地人喜歡的口感，會持續做出與台灣差異化的商品，例如當地人相當喜歡切片蛋糕。台北人喜歡很軟又有點黏牙的麵包，揚州人也喜歡軟麵包，口感要更扎實些，這些都需要烘焙技術控制。

有關新品牌命名，吳官明認為自己不迷信，沒有特定的堅持，完全授權幹部及顧問提案，大陸烘焙業多是四個字的品牌名稱，喜好外來語，幾經討論，選定「日初光澄 Sunnysmile Bakery」作為新品牌，每天新鮮現做，堅持用料，單純質樸，販賣幸福感。目前揚州最大連鎖烘焙品牌「九月森林」成立約五年。