國際慢食協會創立於1989年，目前在全球超過500個慢食分會，在非洲成立近2600個食物莊園，於「品味方舟」共登錄了3945個在地原生種，從每兩年一次的慢食大會可看出，在推動慢食價值與各項計畫已有相當的豐碩的成果與影響力。

去年，國際慢食協會將慢食理念以新的方式呈現，在年會中宣布一個新的旅行模式：慢食之旅。 

如果到異地旅遊，至餐廳選擇了當地的特色料理，如果有人在一旁告訴你這道菜的製作方式或食材故事，或是你親自烹調這道菜，這趟旅程是否就顯得與眾不同？

每個國家都會有獨特的風俗民情、飲食文化傳統，經時間積累成巨大的知識寶庫；而飲食是由地理、習俗、歷史、宗教等因素所促成，如同反射文化的一面鏡子。一般旅人如果不細心探究，很難在旅程中找到這豐富寶庫的鑰匙。

透過在地農民、廚師、麵包師傅、酪農等解說與導覽，以他們成長的記憶與工作累積的知識，帶領旅客深入認識當地飲食，進而了解當地人民生活方式與文化，是慢食之旅的目的，也是開啟在地知識寶庫的那把關鍵之鑰。

全球第一個慢食之旅行程的地點包括Gail與Lesach Valleys，位在奧地利南部的克恩頓邦，這裡保存許多當地傳統飲食。這個行程可讓旅客秉持慢食精神，成為生產者的一分子：自己製造奶酪，收成當地古老品種的玉米，或親自揉麵團烘烤麵包、釀造啤酒、看到知名的Gailtal Speck（培根）製作過程，以及品嘗來自當地農場、飯店提供好的，乾淨的和公平的食物。

隨著第一個慢食之旅開始，其他國家的慢食之旅也陸續起步。

台灣的夜市或專業小吃店吸引了許多國外觀光客，這是台灣非常重要的觀光支柱。但卻時常被詬病：老闆經常雙手一面做菜，一面收錢、找錢，又直接接觸到食物，過程難免有不衛生的疑慮。

最近從朋友那聽了個故事：有一群台灣貴婦到大陸的二級城市觀光旅遊，到了一個菜攤、水果攤，想買一些當地的水果，她們看到水果甚是滿意，準備付錢。問了老闆娘水果的價錢後，她們就一面掏錢，一邊饒有興味地折算合新台幣大約多少錢。當要拿人民幣給老闆娘時，老闆娘說：「請不要付現金。」貴婦們接著問：「那刷銀聯卡嗎？」老闆娘搖頭表示也不收卡。其中有一位曾長住大陸的貴婦就說：「使用『支付寶』？」老闆娘點點頭，正好這位貴婦也保留支付寶功能。於是只見老闆娘與貴婦兩支智慧型手機掃一掃，一下子就結完帳了。

其他人就圍著這貴婦問，並紛紛拿出自己的智慧型手機，從手機App store下載「支付寶」軟體，輸入密碼，接著選擇自己開立過的當地銀行帳戶，申請透過實名認證確認個人身份。因為非當地人，所以身份確認約需1到2個工作天。若身份確認，也是同樣在手機上選擇撥款轉入的銀行帳號或信用卡，再將預備儲值的金額由銀行帳戶轉入支付寶的帳戶內，整個過程都在手機上完成。

在交易行為中，賣家拿出手機登入「支付寶」功能，再從螢幕介面上選擇「掃一掃」輸入收款金額，買家就在自己的手機上選擇「付款」，螢幕會出現QR code；確認付款金額，手指一按，確定指紋辨識成功，就付款完成了。

隨後幾天她們到幾家當地有名的小吃店吃飯，吃完飯要付錢時，這些小吃店也大多使用「支付寶」交易，這群貴婦競相拿出自己的手機嘗鮮玩玩，都大感便利、實用。

聽完這個故事之後，我求證很多在大陸上班的台商，他們也習慣出門就是帶著手機，連搭計程車都很方便。

我們常常說夜市、小吃店，或是賣東西的人，經手過很多鈔票，又要處理錢的收付、又要處理食物，所以觀感不好、不夠衛生，是不是我們的衛生單位，也可以鼓勵政府加速開放金融「第三方支付系統」。如此一來，台灣的美食就可少掉一些被詬病的地方。很多先進國家做到了，很多落後國家也做到了，台灣應該也可以做到。