「這是一種隱藏在部落的味道，我們能把月桃的全身上下運用在生活裡，葉子可以包裹食物，經過處理的莖能夠綁東西、編蓆子墊子，部落的老人家絕大多數都會編，也習慣睡在月桃蓆上面，然後全身上下都是月桃的味道！」二月初春的早晨，與大師鐵板燒主廚徐忠和約至屏東縣瑪家鄉三和村的美園部落，他說：「經過考量，還是回到部落製作料理，比較正宗，這裡氣氛可以讓食物的料理上保留該有的味道。」

 月桃葉也可用於編織

 

這是最佳男配角

徐主廚口中的「月桃」是「最佳男配角」，魯凱族的生活不能沒有月桃，小至器簍，大致睡蓆，「最主要的食物一定是米飯或肉，而月桃雖不是主角，但絕不能缺席。我們在田地種紅藜、稻米、蔬菜，也會附帶田邊種上羊齒蕨與萬壽菊、假酸漿（alabulru）及月桃（Sali），可以看見魯凱生活的元素！花環的需要，以及製作食品與器物的需要！」他說月桃猶如一只背包，可以裝載很多重要的寶物，但是沒有背包卻無法讓寶物受到保護，而月桃在生活上就是如此，飲食也是。

很早離開部落的他，曾向香港師傅學習廣式燒鴨烹鵝技術，爾後又有多年在高雄服務餐飲業經驗，近年回到屏東市經營鐵板燒，「我的烹調方式比較珍重食材滋味，不會一定要用厚重的醬汁掩蓋『原味』，因為好的料理不見得要用複雜的工序才能做到。」

談及月桃，徐主廚說男配角的身分「很有味道」，很多族群利用竹葉或月桃包裹粽子，但原住民特別愛用成長環境中較容易取得的月桃包裹米糧或豬肉，「魯凱族的飲食習慣不會有很多的調味，影響了我在經營鐵板燒的想法，省去罐頭式的醬汁。而月桃也是一種天然的調味，包裹蒸煮的米就會有非常特有的香氣，或者月桃作為裝盛器皿，也會讓食品擁有多一層次的味覺。」他曾鐵板煎烤雞腿排，快熟時放入幾片月桃葉，同時反覆與腿肉層疊，讓月桃氣息沁入肉體，又或者燉煮肉湯，放入月桃葉作為提味，主廚說：「創意的手段只是藉著食材本身的效果發揮出來，月桃還是有傳統飲食的呈現方式！」

 

村落協力的調性

與徐主廚同住在美園部落的馬秀辛是部落互助托育行動聯盟理事長，藉由主廚引薦，馬理事長請來耆老宋英花、宋金齡、唐玉蘭三位示範「月桃」的各種使用，馬理事長說：「我們的祖父母從霧台的好茶部落遷村到這已經62年，一直在做文化復振，也希望在自己成長的這塊園地內栽種屬於部落的食材，並且將部落的孩子帶入田地裡學習『生活』，像今天所學得是認識『熟』與『不熟』，幼稚園中班的孩子要在自己種的番茄前，辨識熟與不熟，數數量，還要摘下已熟的，與社區分享。」

因為馬理事長返鄉服務後，才知道耆老的智慧無法落實在生活，由她作為中介者，開闢田地，搭建休息的竹寮，讓耆老帶領托育的部落孩子與大自然接觸，耆老用族語傳遞知識，也讓他們更願意解釋族群的記憶與技藝。

三位耆老坐在食材前，將前一晚殺青清洗完的月桃葉鋪排相疊，放上瀝乾的小米及醃豬肉，再以熟絡的手勢向前捲覆、左右葉面內摺、再向前捲覆成長條，另一名用月桃莖縱向固定一圈，交由第三人以棉繩纏綁，「潮州粽子有長的，我們原住民的粽子也是長的；只是我們包的食材很單純，靠的是月桃的味道。」

另一種是以假酸漿葉為底，放入混有芋頭粉的肉塊後，如前者捲縛的工序，再以月桃莖縱向固定後，以細一點的月桃葉莖橫向綁緊。「後一種是魯凱族說的cinabuane，也就是排灣族語翻譯的吉拿富，意思是包起來的食物，前一種cinabucabu則有反覆包裹的意思，而這一種較厚實，所以要煮比較久，都能吃到以葉香提味的糯米飯與小米。」

魯凱月桃粽

最近兩年在香港過農曆新年，最大感觸是父親已不在，不過他的聲音永遠圍繞耳邊。他的名言：最緊要大家開心！

小時候他為賺錢養家而早出晚歸，年紀漸大時我已定居台灣，彼此相見的時間並不多，也不像姊姊跟老爸撒嬌般親密。不過我與老爸有著一段美好早晨時光，那是從高中開始，早上在他不用提早上班的日子，會在家附近茶餐廳跟我吃早餐，然後我再去上課。我非常懷念這段相對奢侈的生活。開始時通常點A餐或者B餐，內容大概是牛油餐包、火腿通心粉、鮮奶或阿華田。我只會開心吃，沒什麼意見。

整個早餐過程沒有太多交談，因為他根本不知道我在學校幹什麼。只有一次叮嚀至今難忘，他提醒我要好好念書，如果像初中時留級，就沒有機會再上學。其後的日子大都聊一下社會上的新聞大事，問一下我的看法，告訴我兄弟姊妹要互相扶持等老話。

重點是我很快就不選吃A、B餐，而是要喝奶茶和吃菠蘿包當早餐，有時候老爸會覺得不吃通心粉不夠飽，所以會多點一個菠蘿包給我。不知為什麼，當時如此固執就只會吃同樣的早餐，長達兩年多。回憶起來，當時應該是喝茶提神慢慢上癮，吃有糖份且外皮酥脆的菠蘿麵包能紓解壓力。

菠蘿包鬆軟有口感，最重要是麵包上雞蛋奶酥特別香脆，覆蓋在麵包上非常完整，呈現一些不規則龜裂花紋；烘焙火候呈現金黃和淺黃色交替，一口咬下去酥脆外皮和軟熟麵包混合，是一種「軟硬兼施」的味道。而另一隻手要承著掉下的脆皮，碎碎脆皮就是糖衣，再送進口。吃菠蘿包，動作要一氣呵成，才不會浪費任何一點，弄得滿地碎屑；這同時也是告訴大家：我是道地香港人，懂得如何吃一流的菠蘿包。

青春歲月隱藏了一輩子愛的根源，至今仍沒有改變。其後的生活，再少有與父親獨處的時光，不過一個人上茶餐廳喝奶茶和吃菠蘿包是最優先的選擇，為了這個，我可以放棄吃牛排。

在台灣念書、工作，回香港探親、採訪或旅遊，第一個想到的就是去茶餐廳。早年在啓德機場旁九龍城的順興茶餐廳，是入出香港時要去的地方。茶餐廳有很多餐飲可以挑選，但我點的仍然是奶茶和菠蘿包；後來我發現出爐酥皮蛋撻的美味，於是這個「蛋撻小三」也一直跟著我，順便買回家跟老爸配著濃郁潮州功夫茶，聊天享受一下。

正宗144層酥皮的港式蛋撻，甜度較高，已是香港甜點代表，也是港英政府末代港督彭定康兩大最愛香港食品之一。酥皮蛋撻的美味必定要現場出爐，尚有餘溫的蛋撻現吃，才能感受到香酥柔滑。法國馬卡龍美名為少女的酥胸，那蛋撻是成熟蕩婦卡門酥胸，箇中美妙猶勝一籌。配上香滑奶茶，人生的美好也不過如此！