汪宏義回想起17歲剛踏入廚房時，主廚給了他一箱牛蒡請他切絲。因沒有任何的經驗，工作沒多久雙手都是刀傷，還被主廚罵了一頓。從那一刻起，汪宏義發憤圖強，靠著毅力及努力不懈的學習，從學徒一路爬上料理長職位，至今入行已22年。他說，這一路走來也曾想放棄，也覺得無助，但因為喜歡料理，所以堅持了下來。

 

米糠漬

日本人非常注重養生，而米糠漬是日本傳統的漬物之一，只要是用米糠加鹽及水後發酵。將新鮮的蔬菜以米糠漬方式進行醃漬，除了可保留食材食材的原味外，還會帶點米糠的稻香味。

 

金桔醋漬白腹魚

日本有一種傳統料理手法：醋漬，以醋去醃漬食材。料理長以此概念為基礎，再添加台灣金桔，希望除了原本的醋味外，更帶果香。透過這種料理法可將白腹魚的油脂鎖住並保留鮮甜，再搭配紫蘇飯，是非常爽口的春季料理。

李鎮源曾在韓國飯店擔任主廚，後來到韓國三元花園韓式餐廳任職。老闆要來台灣展店，力邀李鎮源來台協助，一待就是十年。李鎮源非常喜歡台灣的氣候及飲食文化，他也期許透過他的廚藝，能將最道地的韓國料理及文化，介紹給台灣民眾。

 

辣炒豬肉

傳統的韓國飲食文化，在烹調肉類時，一定要加辣醬及辣粉。而辣炒豬肉是一道韓國家常料理，透過醃漬的手法，讓豬肉充分吸收辣醬及辣粉，拌炒時香氣四溢。

 

加味牛小排

韓國人喜歡吃烤肉，將牛小排以水梨汁醃漬，透過水果的自然酵素，將牛小排肉質變為柔軟，烘烤後還會帶點水梨的果香。