「187巷的法式」的logo，是一位閉著眼睛的甜點女孩，靜謐且安穩地構築自己的甜點夢。然而，創辦人謝美玲（Linda）在甜點的習藝之路上，曾有過一段難以忘懷的事。

12年前， Linda去日本短期進修，日本藍帶老師對學生說：「台灣的甜點市場如同二、三十年前的日本，正統的法式甜點只能在大飯店吃到，不像日本在坊間就可買到。」這席話讓Linda覺得難過，但又一語中的，因為當時台灣連85度C都沒有。

 

Linda的巴黎甜點地圖

Linda的甜點人生，就如同電影阿甘正傳的經典名句：「生命就像一盒巧克力，你永遠也不會知道會拿到什麼口味。」

店名取自舊址的路標「187巷」，店內牆上繪製巴黎地圖，不管是造訪過還是憧憬巴黎的人，都會情不自禁的尋找凱旋門、羅浮宮的位置，而這地圖更繪著Linda學習甜點的軌跡。

愛吃甜點的Linda原本學商，因為常造訪在台北天母的甜點店朱里兒，店內的日本師傅看到她對甜點的熱情，建議跟著他一對一上課，Linda當時跳出的第一個想法就是：「我怎麼可能會做。」沒想到一學就學出興趣，從此與甜點的關係密不可分。

雖然日本師傅將店收起回去法國，Linda仍繼續走著自己的甜點路，陸續到巧思廚藝、柯瑞玲-法國廚藝教室上課。在七年前，Linda決定到法國，第一站就選擇到巴黎麗池廚藝學校。

麗池的上課方式是讓每個學生分工合作：一個人做果醬、另一個人做卡士達醬，基本元素都完成後，大家再各取所需完成自己的作品，因為「分工」才是飯店廚房裡的真實工作模式。

 

法式檸檬塔

 

草莓閃電泡芙

當做菜不再屬於生活常務，家中長輩也不再是烹飪知識的傳授者；做菜從解決一餐溫飽，變成一種休閒，一種享受。於是，烹飪知識、技藝傳承的場域，轉為烹飪班、廚藝教室等型態。

「保師傅」曾秀保說，希望透過在廚藝教室教學，將傳統的中菜味道傳承下去；而在廚藝教室教甜點的何文熹則認為，做甜點很有趣，希望讓更多人分享甜點的美好。兩人背後的「教學觀」，某種程度反映了烹飪「技藝傳承」與「休閒享受」兩個面向，同時可以在烹飪教室裡呈現。

 

烹飪教室 從燒煤炭爐開始

近五年，台灣烹飪教室蓬勃發展，「學習做菜」的需求甚至讓日本大型連鎖料理教室也來台開設分店。

台灣烹飪教室的發軔，不能不提傅培梅在1960年代的「中國烹飪班」。傅培梅在電視烹飪節目開播前，就已經在自家院子裡燒煤炭爐教一群家庭主婦做菜。

在傅培梅那個年代，一般人想要學各種菜式很困難。當時沒有像現代的標準化餐飲證照考試，烹飪技能僅靠師徒制傳承。因此傅培梅重金禮聘餐廳師傅到家中教學，再把各大菜系融會貫通開設中國烹飪班。

烹飪教室的興衰與學習做菜的需求有正相關，和台灣經濟發展也有很大的關係。1970年代台灣經濟起飛，女性勞動參與力大為增加，減少了女性在家庭烹飪的勞動。同時由於經濟發展，民眾負擔得起外食消費，各式餐廳因此隨之興起，餐廳的便利輕易取代了家中的「餐桌味道」。

在自家廚房裡做菜漸漸成為非要務，想要學做菜的人減少，烹飪教室除了救國團或是社區家政班以外也逐步沈寂。

 

烹飪從勞務轉變成休閒

1993年後有線電視立法通過，烹飪節目百家爭鳴，知名的節目如：阿鴻上菜、做點心過生活、菲姐時間等，培養出許多「名廚藝人」，讓烹飪變成一種賞心悅目的休閒。

在此風氣下，烹飪在愈來愈多人眼中，從辛苦的「家務」視為一種「休閒」。因此，功力深厚飯店主廚、高級的廚具裝潢設備、多樣化異國風情的料理，都成為吸引學員的賣點。

這些非以烹飪為職的學員，不論是否擁有做菜基礎，只要有興趣報名了都可以來學習，他們當場向老師發問：從做菜步驟到材料器具去哪裡買都可以問。老師要有耐心，最好講話幽默，教學有兩把刷子，才能吸引到學生，因為來上課的民眾，將烹飪當「休閒」。這對原本在飯店廚房裡「絕對權威」、「說一不二」的大廚來說，是一項不小的挑戰。

 

烹飪教室傳遞的精神

過去人講「薪火相傳」，一個家庭、一個家族的傳承，灶腳的「薪火」是關鍵。若從悲觀而論，現代人到廚藝教室學習烹飪，反映當代台灣家庭的「煮食斷層」現象。但若樂觀看待，烹飪在當代從傳統的勞務轉為輕鬆愉快的消遣，吸引更多人；近年的食安問題，也讓更多現代人開始願意自己下廚。

當愈來愈多主廚願意在廚藝教室教學，傳授一身的專業本領，象徵家庭薪火相傳的烹飪，或多或少都能透過上課教學，成為一種生活體驗知識，繼續傳承下去。