蔡易璋 (PAUL TAIWAN主廚)

大學畢業於東吳大學哲學系的蔡主廚，從小就對料理很有興趣，一直到服完兵役，在取得家人的認同之後，前往法國Institut Paul Bocuse學習道地的法式料理與甜點。在法國求學及米其林星級餐廳工作期間，認識了許多不同的飲食文化，也見識到真正的法式料理精隨，原來料理最難的往往是如何讓它以最簡單、最純粹的樣貌展現在世人面前。蔡主廚的專長領域，除了法式料理與甜點之外，對古典法國麵包、葡萄酒也很有研究，平時喜歡打籃球、跑步、進行戶外活動，也會定期閱讀國外書報雜誌、吸收新知，如：Thuries gastronomie magazine等等。對蔡主廚而言，料理手法簡單、食材新鮮、維持品質，就是令人回味、值得經常光顧的好吃美食。