新歡和舊愛，都是來自美食。

最近有兩様好吃的東西想跟大家分享。舊愛，大家可能覺得普通，但現在不是很容易吃得到，就是中國北方的乾烙韮菜盒。港仔在香港鄉下出生，北方的食物一直很少接觸。到台北來念書才發現大江南北好多東西沒吃過，像朱記餡餅、中華路點心世界、忠孝東路江南一枝春──近幾年喜歡上菜盒子。

私廚名人史達魯最近在FB發了一篇美食短文，介紹豆腐捲令他的日本友人吃得津津有味，挑起了我貪吃欲望，只好不恥下問哪裡買的，結果更令我喜出望外，因為這家店我常去，不過我只知道買韮菜盒和高麗菜盒。過去「故步自封」的購買習慣，使得我這麼愛吃豆腐的人竟然漏了豆腐捲。為了彌補，第二天立刻騎腳踏車去買，回到二十多年前居住的正義國宅商場內採購，把各種菜盒都買了，回家好好品嘗。

在台北東區正義國宅的江蘇菜盒，現在已經是知名店家了。原本在正義國宅旁忠孝東路都更大樓樓梯口擺攤，出生香港的土港仔根本不懂北方點心是什麼玩意，只好說是「烤菜餅」，幾年前好奇買了兩個填肚子，發覺好吃不油膩，回頭再買一些跟家人分享，從此經過附近必會繞去買兩個吃吃。由於都更，近年騎樓全封閉起來，擺攤的都不見了，路過也買不到。輾轉經由學弟處得知，攤子搬家開店了。

菜盒子，?面大部分是菜，加了蛋皮、粉絲、蝦皮、豆干絲，味道豐富，也充滿口感。再次強調，因為用乾烙，所以完全不油腻，非常爽口，是當點心填肚子的最好食物，如果要當主食最少要兩個才夠。由於假日下午常來光顧，習慣就是韭菜和高麗菜兩種口味。最近發現豆腐捲、酸菜盒也很美味。尤其是豆腐捲，清淡卻五味雜陳，值得慢慢咀嚼感受。另外一家用蒸的豆腐捲也非常好吃，就是仁愛路四維路巷內的秦家餅店。

蒸好的豆腐捲軟嫩，入口細嚼，清淡味道中有很豐富的豆腐香，同樣有葱、蝦皮粉絲、蘿蔔絲混在一起的香氣。秦家也有賣韭菜盒，同様可口。

比起水煎包、蘿蔔絲餅、葱油餅，我覺得菜盒子味道更豐富，清淡不油更健康。

在兩家韭菜盒店附近也有一家甜點店「某某」，店中主角「聖多諾黑」也要介紹給大家的。

第一次是姪子生日，弟媳是甜點高手，帶來了新的蛋糕「聖多諾黑」，乍看起來單薄，就是鮮奶油擺上有焦糖覆蓋的小泡芙而已，心中有一點不以為然。唱完生日快樂歌，也是我出手切蛋糕的時候；手起刀落感覺奶油下的餅底很酥脆。切蛋糕的人通常最後吃，分完最後一塊，我還未吃第一口時已經有人吃完了，同時還在「鬼叫」：太小塊啦！下次買大一點的！ 

「聖多諾黑」是我近期的新歡，基本的大溪地香草口味，鮮奶油新鮮柔滑，焦糖覆蓋的泡芙軟硬兼吃，酥脆的千層餅底，混合起來一口咬下去，就會有很多滋味在舌頭和口腔呈現，讓人很快就把整塊吃完而意猶未盡。

「聖多諾黑」1847年在巴黎聖多諾黑街上的希布斯特甜點店創作出來而得名，覆蓋焦糖泡芙內餡、填充鮮奶油，圍著特定波浪形的鮮奶油花，千層酥脆餅底。巴黎「聖多諾黑」甜點用的是希布斯特醬，某某做的「聖多諾黑」是用香緹鮮奶油，感覺非常新鮮可口。在某某預訂「聖多諾黑」都會被要求確認取貨時間，他們希望產品是新鮮，並保有最好的風味。

半年前老同學生日聚會，我特別訂了一個蜜香紅茶「聖多諾黑」，香緹鮮奶油加上花蓮的蜜香紅茶又是另一番風味。最近一次是三月家人生日，立刻想到訂「聖多諾黑」，這次買最大的十吋蛋糕。結果十位幸運兒一人一塊，還是留下不滿足的美好。

北方菜盒和法式甜點聖多諾黑相差很遠，但是都在美味的路上，只要用心找，就會找得到。

「老闆兼設計師的好處，就是設計構想不會被老闆退稿。」這是小茶栽堂創辦人兼設計總監黃世杰的幽默。

「為什麼我要用精品的價格進台灣茶？」這是小茶栽堂進軍海外市場時，通路商的質疑。

「連走在東京六本木街頭，都可以看到茶商品模仿小茶栽堂的包裝設計……」這是黃世杰的無奈。

小茶栽堂永康門市，進門一整面牆的黑色架上，陳列著貼上各色標籤的黑色茶罐，給人一股「低調的壯觀」氣勢；服務人員的制服是黑色，黃世杰的上衣、眼鏡框，也是黑色。

「因為我喜歡黑色。」作品拿過德國紅點設計獎、iF設計獎，以及日本Good Design設計獎，黃世杰的這個理由很難不讓人繼續追問下去。

　小茶栽堂創立11年，最初只有黃世杰一個設計師。當時的設計語言很簡單：純粹，回歸茶的本質，「一種對傳統茶商品紅紅綠綠，一定有書法花鳥等圖案設計的反動。」這儼然為台灣茶商品的設計帶入另一股想法，深色容器貼上各色標籤的茶商品愈來愈常見。

黃世杰對小茶栽堂設計風格的目標客群有很清晰的定位：注重品味、質感、細節，卻又行事低調的消費者。「我沒有想用設計說服消費者什麼」，黃世杰認為，自己只是提出主張，試圖爭取理念相近的消費者。

 

對傳統設計的反動

在法國學設計、行銷時，黃世杰住在巴黎左岸，潛移默化涵養了法國文化的設計品味。黃世杰說，當時「年輕不知天高地厚」，一心立志要讓世界認識台灣，而覺得茶可以作為台灣的代表特色，小茶栽堂品牌於焉誕生。

黃世杰回憶，小茶栽堂要將台灣茶打進歐洲市場，歐洲百貨超市經理問：「我們已經有很好的茶，為什麼還要進台灣茶？」這讓黃世杰體認到，台灣人雖然都知道自家的茶好，但要如何讓外國人也知道台灣茶夠好，夠得上「精品」水準？除了靠茶本身的品質，也要靠設計包裝。

台灣社會對產品外銷總有個迷思：往往只重視銷量數字。以茶葉為例，台灣茶外銷，只是作為「原物料」一般的物品？還是可以在百貨公司與歐洲、日本好茶一較高下的精品？這種思考面向，更堅定了黃世杰將台灣茶塑造成精品的設計形象。

 

從自己使用經驗設計

黃世杰的設計，除了是對傳統設計的「反動」，更核心的精神是「使用經驗」。獲得德國iF設計獎的茶壺旅行組，是一個茶壺，兩個茶杯，兩個茶杯可以納入茶壺中攜帶。這個靈感是源自於黃世杰「永遠都搞不清楚自己家裡有幾個小茶杯」，透過「收納」的概念設計成套的茶具組，可以解決這個問題；兩個茶杯的設計，則是有感於現代社會的疏離感，希望透過兩個杯子「邀人對飲」。

「馬克杯杯」則讓黃世杰拿到德國紅點設計獎。對設計業而言，馬克杯因為太簡單，所以很難發揮創意設計。小茶栽堂的「馬克杯杯」的設計發想確實也不難：好拿的握把，以及方便以馬克杯沖泡散茶的濾杯。

設計的時候沒想太多使用者，從自己的使用經驗開始想。「唯一想的事，就是產品要是好的。」黃世杰如此形容自己的設計發想過程。

從「賣茶」到「賣喜餅」的「跨界」，是無心插柳。小茶栽堂的禮盒設計也是走極簡風，頗能吸引年輕族群，有人將小茶栽堂的禮盒當喜餅送，於是讓黃世杰開啟做喜餅禮盒的構想。

禮盒的設計概念，黃世杰也說得很簡單：「如果這個禮盒，連我自己收到都會喜歡，那大家應該也會喜歡。」